ТИ к ГОСТ 34421-2018 КОНСЕРВЫ ИЗ РАПАНЫ И ТРУБАЧА

Стоимость:
14000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.07.2019 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы из рапаны и трубача (брюхоногих моллюсков) в бульоне, заливке или масле, а также из трубача и морской капусты в томатном соусе (далее — консервы).

По настоящему стандарту изготовляют консервы следующих наименований:
— ассорти морское с трубачом и морской капустой в томатном соусе;
— рапана бланшированная в ароматизированном масле;
— рапана бланшированная в бульоне;
— рапана бланшированная в масле;
— рапана бланшированная в солевой заливке;
— рапана бланшированная в горчичной заливке «Пикантная»;
— трубач бланшированный в ароматизированном масле;
— трубач бланшированный в бульоне;
— трубач бланшированный в масляно-томатной заливке;
— трубач бланшированный в солевой заливке;
— трубач копченый в масле.

Видовой состав моллюсков приведен в таблице 
Таблица

Название

русское

латинское

Рапана

Rapana venosa

Трубач

Виды родов Buccinum, Ancistrolepis, Clinopegma, Volutopsius, Pyrulofusus, Neptunea, Lussivolutopsius

     По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-2,0

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в консервах в соусе или заливке (кроме солевой), %, не более

0,6

Массовая доля составных частей, %:

для консервов «Ассорти морское с трубачом и морской капустой в томатном соусе»

— мяса моллюска, не менее

20

— морской капусты, не менее

30

— овощей, томатного соуса, не более

50

для консервов других наименований

— мяса моллюска, не менее

70

— бульона, заливки, масла, не более

30

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.

Для консервов из копченого трубача — с запахом копчености, для консервов в ароматизированном масле — с легким запахом компонентов, используемых для ароматизации

Консистенция:

— мяса моллюска

От мягкой до плотной, упругая

— морской капусты, овощей

От мягкой до плотной

Состояние:

— мяса моллюска

Целое или кусочками произвольной формы, для консервов «Ассорти морское с трубачом и морской капустой в томатном соусе» — измельченное

— морской капусты

Шинкованная или измельченная

— овощей

Кусочки произвольной формы

— бульона, заливки

Непрозрачные, с наличием белковых частиц

— масла

Прозрачное над отстоем. Может быть легкое помутнение или «сетка»

— соуса

Однородный, без отделения водной части

Цвет:

— мяса моллюска

Свойственный бланшированному мясу моллюска

— бульона

От светло-кремового до светло-серого

— масла

Свойственный растительному маслу и компонентам, используемым для ароматизации: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного

— соуса, заливки

Свойственный данному виду

Характеристика разделки

Раковина удалена. Нога моллюска отделена от роговой пластинки-крышечки, внутренностей, жабр, сифона, головы, мантии, черной пленки.

Допускаются остатки мантии, черной пленки

Порядок укладывания:

— мяса моллюска

Насыпью с разравниванием

— овощей, морской капусты

Сверху мяса

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Термины и определения:

консервы из рапаны [трубача] в бульоне [солевой заливке] (canned rapa whelk [whelk] in bouillon [brine]): Консервы из мяса рапаны [трубача] бланшированного и залитого бульоном [солевой заливкой].
консервы из рапаны [трубача] в масле (canned rapa whelk [whelk] in oil): Консервы из мяса рапаны [трубача] бланшированного и залитого растительным маслом, в том числе ароматизированным.
консервы из трубача копченого в масле (canned smoked whelk in oil): Консервы из мяса трубача бланшированного, подвергнутого копчению и залитого растительным маслом.
мясо рапаны [трубача] (rapa whelk [whelk] meat): Плотный мускулистый вырост брюшной стенки моллюска (нога), отделенный от тела, извлеченного из раковины.

Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
-18 — консервы из рапаны в масле, в том числе в ароматизированном масле;
— 12 — консервы других наименований.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?