ТИ к ГОСТ 34190-2017 СУБПРОДУКТЫ РЫБЫ МОРОЖЕНЫЕ

Стоимость:
10000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие — 01.01.2019 год. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Технологическая инструкция распространяется на субпродукты рыбы мороженые (далее — мороженые субпродукты), получаемые при разделке рыбы всех семейств и видов, предназначенные для пищевых целей.
Технологическая инструкция не распространяется на мороженые икру, молоки и печень рыб, а также мороженые субпродукты, получаемые при разделке сельдевых (Clupeidae) и хрящевых (Chondrichthyes) рыб, мелочи первой, второй и третьей групп.

Термины и определения:

субпродукты рыбы : Второстепенные пищевые части рыбы, полученные при ее разделке.
Примечание — К второстепенным пищевым частям рыбы относят головы, приголовные и прихвостовые части, калтычки, плечевые, позвоночные и реберные кости с прирезями мяса, срезки мяса, щеки и языки рыб, плавники с прирезями мяса; желудки рыб; вязигу, хрящи, пробойки осетровых рыб и др.
мороженые субпродукты рыбы: субпродукты рыбы, температура в толще которых составляет не выше минус 18°С.
глазурь: Защитный слой льда на поверхности мороженых субпродуктов, полученный при орошении или погружении их в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.

Характеристики

Вязига — спинная струна (хорда), извлеченная из позвоночного хряща осетровых рыб, разрезанная по длине, у которой удалена студенистая хрящевая масса («скрип»).

Голова — передняя часть тела рыбы от вершины рыла до окончания жаберных крышек, отделенная вместе с плечевыми костями и грудными плавниками или без них; чешуя, остатки внутренностей и сгустки крови удалены.

Могут быть:

— удалены жабры;

— у морского леща и морского окуня удалены глаза;

— у карася, карпа, леща, сазана и осетровых рыб в черепной коробке отверстия, просверленные для изъятия гипофиза;

— головы крупных рыб разрезаны на части.

Не допускается заготавливать головы храмули для изготовления субпродуктов.

Желудок — плотный мешковидный внутренний мышечный орган рыбы, отделенный от кишечника, разрезанный вдоль или вывернутый.

Калтычок — брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.

Грудные плавники могут быть оставлены при калтычке.

Плавники с прирезями мяса — спинные, грудные, брюшные, хвостовой или анальные плавники рыб с остатками мышечной ткани и кожи на их основаниях.

Плечевые кости с прирезями мяса — кости плечевого пояса с прилегающими к ним остатками мышечной ткани рыбы, расположенные позади жаберных крышек.

Позвоночная кость с прирезями мяса — осевой скелет рыбы без головы и крупных реберных костей с хвостовым плавником или без него с прилегающими к ним остатками мышечной ткани.

Позвоночная кость может быть разрезана на части.

Приголовная часть с прирезями мяса — спинная часть тела рыбы, расположенная между затылочной частью и местом окончания жаберных крышек с прилегающими к приголовной части остатками мышечной ткани.

Прихвостовая часть — часть тела рыбы от начала хвостового стебля до основания средних лучей хвостового плавника или окончания кожного покрова.

Хвостовой плавник может быть оставлен.

Пробойки осетровых рыб — части соединительной ткани ястыков осетровых рыб, полученные при их пробивке.

Реберные кости с прирезями мяса — реберные кости с прилегающими к ним остатками мышечной ткани рыбы.

Срезки мяса — кусочки мышечной ткани рыбы произвольной формы и размера с кожей или без кожи; чешуя удалена.

Хрящи осетровых рыб — части реберных и позвоночных хрящей осетровых рыб с прилегающими к ним остатками мышечной и (или) жировой ткани или без них.

Щеки — челюстная мышечная ткань рыбы, находящаяся на боковой стороне головы.

Щеки и язык на кости — нижняя челюсть головы рыб с языком и щеками без затылочной кости и жабр, с плечевыми костями и грудными плавниками.

Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.

Язык — часть глоточной мышцы рыб с нижней стороны ротовой полости.

Допускается изготавливать субпродукты других наименований при условии их надлежащего описания на этикетке во избежание введения потребителя в заблуждение.

Субпродукты замораживают сухим искусственным способом поштучно, россыпью или блоками.

Температура мороженых субпродуктов или блока должна быть не выше минус 18°С.

Мороженые субпродукты изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженых субпродуктов или блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Не глазируют мороженые субпродукты:

— обернутые перед замораживанием в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или антиадгезионную бумагу по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— упакованные перед замораживанием в полимерную пленку по ГОСТ 10354, пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302, мешки-вкладыши пленочные, пачки или коробки из картона, парафинированные или ламинированные с внутренней стороны по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— упакованные после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных пленок.

 Рекомендуемый срок годности и условия хранения мороженых субпродуктов рыбы
Рекомендуемый срок годности мороженых субпродуктов рыбы (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С приведен в таблице
Таблица

Наименование продукции

Рекомендуемый срок годности, мес, не более

глазированных или упакованных в пленку из полиэтилена высокого давления

неглазированных

упакованных в антиадгезионную (парафинированную) бумагу

в транспортной упаковке

в потребительской упаковке

Мороженые субпродукты: из пресноводных рыб

8,0

6,0

7,0

6,4

из нототении мраморной, зубатки

6,0

5,0

4,8

из тресковых рыб, палтуса

5,0

4,0

4,0

4,0

из морского окуня

6,0

4,0

5,0

4,8

из остальных морских рыб

3,0

2,0

2,4

из осетровых рыб

2,0

2,0

в т.ч. упакованных под вакуумом

3,0

из семги, нельмы

3,0

2,0

2,4

головы пресноводных рыб, в том числе осетровых

2,0

головы тихоокеанских лососевых рыб

4,0

головы клыкача

6,0

3,0

желудки трески

5,0

Примечание — Рекомендуемый срок годности субпродуктов смешанного состава (без подразделения по наименованиям субпродуктов и видам рыб) приравнивается к минимальному сроку годности входящих в состав упаковки субпродуктов

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте agropit@mail.ru, звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?