ТИ к ГОСТ 34185-2017 ПРЕСЕРВЫ ИЗ МЕЛКОЙ НЕРАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ В СОУСЕ, ЗАЛИВКЕ ИЛИ МАСЛЕ

Стоимость:
12500 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.01.2019 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая распространяется распространяется на пресервы из мелкой неразделанной рыбы в соусе, заливке или масле (далее — пресервы).

По настоящему стандарту изготовляют пресервы следующих наименований:

— килька каспийская неразделанная в томатно-масляном соусе;

— килька каспийская неразделанная в уксусно-масляной заливке;

— килька черноморская неразделанная в ароматизированном масле;

— килька черноморская неразделанная с овощами в ароматизированном масле;

— килька черноморская неразделанная в горчичном соусе;

— килька черноморская неразделанная в горчичном соусе по-домашнему;

— килька черноморская неразделанная с луком в маринадной заливке «Закусочная»;

— килька черноморская неразделанная в масле;

— килька черноморская неразделанная в острой заливке «Огонек»;

— килька черноморская неразделанная в укропном маринаде;

— тюлька неразделанная в горчичном соусе;

— тюлька неразделанная в масле;

— тюлька неразделанная в острой заливке «Огонек»;

— тюлька неразделанная в уксусно-масляной заливке;

— тюлька неразделанная в горчичном соусе по-домашнему;

— хамса неразделанная в масле.

Допускается изготавливать пресервы других наименований с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующие требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

 Видовой состав рыб приведен в таблице
Таблица

Товарное наименование рыбы

Названия видов и подвидов рыб

русское

латинское

Семейство Анчоусовые — Engraulidae

Род Анчоусы — Engraulis

Хамса

Хамса

Enqraulis encrasicolus

Семейство Сельдевые — Clupeidae

Род Тюльки — Clupeonella

Килька каспийская

Килька анчоусовидная

 Clupeonella  engrauliformis

Килька большеглазая

 Clupeonella  grimmi

Килька обыкновенная

 Clupeonella  cultriventris caspia

Тюлька

Тюлька

Clupeonella  delicatula
(Clupeonella cultriventris)

Род Шпроты — Sprattus

Килька черноморская

Шпрот черноморский (килька черноморская)

Sprattus sprattus phalericus

     Примечание — Допускаетcя использовать другие промысловые виды мелких рыб.

По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице

Таблица

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %

5,0-8,0

Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) в пресервах с добавлением кислоты, %, не более

1,0

Массовая доля бензоата натрия в пересчете на бензойную кислоту*, %, не более

0,2

Массовая доля составных частей, %:

для пресервов в масле:

— рыбы

80-90

— масла

10-20

для пресервов в горчичном соусе по-домашнему:

— рыбы

70-80

— соуса и овощей

20-30

для остального ассортимента

— рыбы

75-85

— заливки или соуса, или заливки и овощей, или масла и овощей

15-25

Длина рыбы, см, не менее:

— кильки черноморской и каспийской

7,5

— хамсы

8,0

— тюльки

5,0

Допускаются отклонения менее установленной длины на 0,5 см у 10% рыб (по счету)

* Допускается использовать другие консерванты в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице

Таблица

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный созревшей рыбе и внесенным пищевым компонентам, без постороннего привкуса.

Допускается естественный привкус горечи в пресервах из хамсы, не связанный с окислением жира

Запах

Свойственный созревшей рыбе, с ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов, без постороннего запаха

Цвет рыбы

Свойственный данному виду рыбы

Консистенция:

— рыбы

Нежная, сочная, плотная. Допускается мягковатая

— овощей

Плотная или мягкая

Состояние:

— рыбы

Целая, поверхность чистая.

Допускаются:

— белковый налет на поверхности рыбы;

— незначительные повреждения жаберных крышек;

— слипание отдельных рыб, когда их разъединение возможно без повреждения кожи;

— лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не более чем у 30% рыб (по счету)

— кожных покровов

Целые.

Допускаются незначительные повреждения

— овощей

Нарезаны кусочками, лук — кольцами или полукольцами

— соуса, заливки, масла

Свойственное данному виду. Допускается желеобразное для заливки с корицей

Порядок укладывания:

— рыбы

В зависимости от вида и формы банки:

— параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, спинкой к крышке или дну банки. В ряду каждая рыба по отношению к соседней уложена головной частью к хвостовой;

— вертикально по высоте банки, боковой стороной рыбы к корпусу банки, головной частью ко дну, в верхнюю, незаполненную часть банки — насыпью с разравниванием;

— кольцевое укладывание по высоте банки, боковой стороной рыбы к корпусу так, чтобы хвостовые плавники рыб прикрывали головы ниже расположенных рыб; в центральную незаполненную часть банки — вертикально, головой вниз с загнутыми в середину банки хвостовыми плавниками. Допускается безрядовое укладывание с разравниванием по рядам (кроме стеклянных банок)

— овощей

Произвольно, на дно или под крышку банки

Наличие чешуи

Не нормируется

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Рекомендуемые условия хранения и срок годности пресервов

Пресервы хранят при температуре от минус 8°C до 0°C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности пресервов с даты изготовления, мес, не более:
3 — «Килька черноморская неразделанная в укропном маринаде», «Килька черноморская неразделанная с луком в маринадной заливке «Закусочная»;
4 — других наименований.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?