Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пресервы из тихоокеанской сардины (иваси) специального посола (далее — пресервы).
По настоящей технологической инструкции изготовляют пресервы следующих наименований:
— сардина тихоокеанская (иваси) жирная тушка полупотрошеная специального посола;
— сардина тихоокеанская (иваси) жирная обезглавленная специального посола;
— сардина тихоокеанская (иваси) нежирная обезглавленная специального посола;
— сардина тихоокеанская (иваси) жирная специального посола;
— сардина тихоокеанская (иваси) нежирная специального посола.
Допускается изготавливать пресервы других наименований, с использованием предусмотренного стандартом сырья при условии соответствия пресервов всем требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Видовой состав сардины иваси приведен в таблице
Таблица
|
Товарное наименование продукции |
Название рыбы |
|
|
русское |
латинское |
|
|
Сардина тихоокеанская (иваси) |
Сардина иваси |
Sardinops sagax melanosticta |
По видам разделки сардины иваси подразделяют:
Обезглавленная — рыба, у которой удалены ровным прямым или косым срезом голова с плечевыми костями и внутренности.
Допускается:
— оставление икры, молок, остатков внутренностей;
— поперечный надрез брюшка в области анального отверстия;
— удаление головы косым резом вместе с частью брюшка.
Тушка полупотрошеная — обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник на расстоянии (2,5±0,5) см выше основания средних лучей.
Допускаются другие виды разделки при условии их надлежащего указания на этикетке, во избежание введения потребителя в заблуждение.
По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
6,0-8,0 |
|
Массовая доля жира, %, не менее: |
|
|
— жирной сардины иваси |
12,0 |
|
— нежирной сардины иваси |
1,7 |
|
Массовая доля бензоата натрия, %, не более |
0,2 |
|
Массовая доля составных частей, %, не менее: |
|
|
— сардины иваси |
75,0 |
|
— заливки |
6,0 |
|
Длина рыбы, см, не менее: |
|
|
— неразделанной |
16,0 |
|
— обезглавленной |
11,0 |
|
— тушки полупотрошеной |
8,0 |
|
Буферность, градус, не более*: |
|
|
неразделанной: |
|
|
— нежирной |
210 |
|
— жирной |
185 |
|
обезглавленной и тушки полупотрошеной: |
|
|
— жирной и нежирной |
180 |
|
* Определяют в спорных случаях.
|
|
По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Вкус и запах |
Свойственные созревшей сардине иваси, без посторонних привкуса и запаха |
|
Консистенция рыбы |
Плотная или мягковатая, нежная, сочная |
|
Состояние: |
|
|
— рыбы |
Целая, поверхность чистая. Могут быть: — налет белкового происхождения на поверхности рыбы; — наличие выделившегося жира на поверхности; — слипание созревших сардин иваси, когда разъединение их возможно без кожи; — изогнутость хвостовой части; — незначительные повреждения жаберных крышек — не более чем у 10% рыб в одной банке (по счету); — слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не более, чем у 15% рыб в одной банке (по счету). |
|
— кожных покровов |
Целые. Могут быть в одной банке: — проколы, порезы, срывы кожи (не более двух). |
|
— заливки |
Жидкая с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, жира и единичных чешуек на поверхности |
|
Цвет |
Свойственный сардине иваси. Могут быть: — подкожное пожелтение, не связанное окислением жира; — потемнение мяса на срезах |
|
Наличие чешуи |
Допускаются единичные чешуйки на тушке |
|
Порядок укладывания |
Рыба уложена плотными рядами наклонно параллельными и взаимно перекрещивающимися. В ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой. Нижний ряд уложен спинками вниз, последующие ряды — спинками вверх. В овальную банку сардины иваси укладывают рядами параллельно корпусу банки спинками к донышку и крышке банки. Тушку полупотрошеную укладывают в банку вертикально по высоте банки головной частью одной к хвостовой части другой. Может быть: — укладывание плашмя верхнего ряда сардины иваси в овальных банках. |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Транспортирование и хранение
Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.
Пресервы могут отгружаться не полностью созревшими, но не ранее, чем через 10 сут с даты изготовления, при сроках транспортирования, достаточных для созревания.
Срок годности пресервов из сардины иваси устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарты.
Рекомендуемый срок годности пресервов из сардины иваси при температуре хранения от минус 6°С до минус 8°С — не более 5 мес.
