Дата введения в действие — 01.01.2018 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на крабы, замороженные в сыром или вареном виде, и мясокраба, замороженное в вареном виде (далее — мороженые крабы), предназначенные для пищевых целей.
Настоящий стандарт не распространяется на крабов — продукцию аквакультуры.
Классификация
Мороженых крабов изготавливают в следующем ассортименте:
— краб (волосатый или колючий) варено-мороженый или сыромороженый неразделанный;
— краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Целый;
— краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Комплект конечностей в панцире;
— краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Набор ходильных конечностей в панцире;
— краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Отдельные конечности в панцире;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Набор клешненосных конечностей в панцире;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Клешни в панцире;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Набор члеников в панцире;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо толстого членика;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо тонкого членика;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо коленца;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо розочки;
— краб (видовое название) варено-мороженый. Лапша.
Допускается другой ассортимент мороженых крабов при условии соответствия продукции всем требованиям настоящего стандарта.
Рекомендуемый срок годности мороженых крабов (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С приведен в таблице .
Таблица
Наименование продукции | Срок годности, мес, не более |
Крабы варено-мороженые в панцире (ассортимент, указанный в разделе 4, в том числе, неразделанный колючий и целые крабы), кроме волосатого краба | 10,0 |
Крабы сыромороженые в панцире (ассортимент, указанный в разделе 4), кроме волосатого краба | 6,0 |
Краб волосатый сыромороженый и варено-мороженый | 5,0 |
Мясо крабов (в том числе лапша) варено-мороженое | 3,5 |
