Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство пресервов из мяса мидий в соусе и заливке (далее — пресервы).
Ассортимент пресервов:
— мидии в ароматизированном масле;
— мидии в майонезно-горчичной заливке;
— мидии в майонезно-свекольном соусе;
— мидии в майонезном соусе «Жемчужина»;
— мидии в маринаде;
— мидии в пикантной заливке;
— мидии в томатном соусе «Огонек»;
— мидии с болгарским перцем в маринаде;
— мидии с луком в уксусно-масляной заливке;
— мидии со сливами в пряной заливке.
Допускается изготавливать пресервы других наименований с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующие требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Видовой состав мидий приведен в таблице
Таблица
|
Товарное наименование мидий |
Название мидий |
|
|
русское |
латинское |
|
|
Семейство Mytilidae |
||
|
Мидия черноморская (мидия средиземноморско-черноморская) |
Мидия средиземноморская |
Mytilus galloprovincialis |
|
Мидия обыкновенная (мидия) |
Мидия голубая (мидия съедобная) |
Mytilus edulis |
|
Мидия чилийская |
Мидия чилийская |
Mytilus chilensis |
|
Мидия корейская |
Мидия блестящая |
Mytilus coruscus |
|
Мидия тихоокеанская |
Мидия тихоокеанская |
Mytilus trossulus |
|
Род Crenomytilus |
||
|
Мидия дальневосточная |
Мидия Грея |
Crenomytilus grayanus |
|
Примечание — Допускается использовать мидии других видов, отнесенных к объектам промышленного и прибрежного рыболовства, в том числе выращенные в хозяйствах аквакультуры. |
||
По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
1,5-3,0 |
|
Массовая доля составных частей, %: |
|
|
в пресервах с добавлением овощей, фруктов: |
|
|
— мяса мидий, не менее |
55,0 |
|
— заливки или маринада, не более |
30,0 |
|
— овощей или фруктов, не более |
15,0 |
|
в остальных пресервах: |
|
|
— мяса мидий, не менее |
55,0 |
|
— соуса или заливки, или масла, или маринада, не более |
45,0 |
|
Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту), кроме пресервов «Мидии в ароматизированном масле», %, не более |
1,0 |
|
Массовая доля бензоата натрия, %, не более |
0,1 |
|
Массовая доля минеральных примесей (песка, известковых образований «жемчуг»), %, не более |
0,07 |
По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус |
Свойственный мясу мидий и внесенным пищевым компонентам, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный мясу мидий, с ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов, без постороннего запаха |
|
Консистенция: |
|
|
— мяса мидий |
От уплотненной до мягкой |
|
— овощей, фруктов |
Мягкая или плотная |
|
Состояние: |
|
|
— мяса мидий |
Целое. |
|
— овощей и фруктов |
Нарезаны кусочками, лук — кольцами или полукольцами |
|
Цвет: |
|
|
— мяса мидий |
От желтого до оранжевого в средней части мидий, по краям мантии от серого до зеленоватого с оттенками коричневого, свойственными мясу мидий |
|
— соуса, заливки, маринада |
Свойственный пресервам данного вида |
|
Характеристика разделки |
Створки раковины, биссус удалены. |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Термины и определения
пресервы из (мяса) мидий (preserves of mussel meat): Соленый продукт из бланшированного или обжаренного мяса мидий, массовая доля которого должна быть не менее 55% массы нетто, с добавлением пищевых добавок, с добавлением пищевых компонентов или без них, залитый соусом или заливкой в плотно укупоренной потребительской упаковке, подлежащий хранению при температуре не выше 0°С.
Пресервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях.
Срок годности пресервов устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности пресервов при температуре от минус 6°С до минус 2°С — не более 3 мес с даты изготовления.
