Дата введения — 01.01.2017
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство филе рыбы мороженого (далее — филе), предназначенного для питания детей старше трех лет.
Видовой состав рыб
| Товарное наименование рыб | Название рыб | |
| русское | латинское | |
| Лососевые: | ||
| Горбуша | Горбуша | Oncorhynchus gorbuscha |
| Кета | Кета | Oncorhynchus keta |
| Нерка | Нерка | Oncorhynchus nerka |
| Семга | Лосось атлантический (семга) | Salmo salar |
| Форель | Форель | Oncorhynchus mykiss |
| Осетровые: | ||
| Белуга | Белуга | Huso huso |
| Калуга | Калуга | Huso dauricus |
| Осетр | Род Осетр | Род Acipenser |
| Севрюга | Севрюга | Acipenser stellatus |
| Стерлядь | Стерлядь | Acipenser ruthenus |
| Сиговые: | ||
| Муксун | Муксун | Coregonus muksun |
| Омуль | Омуль | Coregonus autumnalis |
| Сиг | Сиг | Coregonus huntsmani |
| Тресковые: | ||
| Минтай | Минтай | Theragra chalcogramma |
| Пикша | Пикша | Melanogrammus aeglefinus |
| Сайда | Сайда | Pollachius virens |
| Треска | Треска атлантическая, тихоокеанская | Gadus morhua, Gadus macrocephalus |
| Мерлузовые | ||
| Хек | Хек серебристый | Merluccius bilinearis |
| Скорпеновые | ||
| Морской окунь | Морской окунь | Sebastes marinus, Sebastes alutus, Sebastes mentella, Sebastodes introniger, Sebastodes mystinus |
| Пресноводные рыбы: | ||
| Пиленгас | Пиленгас | Mugil so-iuy Basilewsky |
| Сазан | Сазан | Cyprinus carpio |
| Сом | Сом | Silurus glanis |
| Судак | Судак | Sander lucioperca |
| Щука | Щука | Esox lucius |
Рекомендуемый срок годности мороженого филе (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С:
|
Вид мороженой продукции |
Срок годности, мес, не более |
| 1 Лососевые рыбы | |
| 1.1 Филе лососей (горбуши, кеты, нерки): | |
| — замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
| — замороженное поштучно с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
| — упакованное в термоусадочную пленку | 12 |
| — упакованное в пакеты из полимерных пленок | 12 |
| 1.2 Филе лососей (семга, форель): | |
| — глазированное поштучно | 6 |
| 2 Осетровые рыбы | |
| 2.1 Филе, глазированное поштучно, упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных пленок | 8 |
| 3 Сиговые рыбы (омуль, муксун, сиг): | |
| — филе глазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 11 |
| — филе неглазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 7 |
| 4 Тресковые (треска, пикша, минтай, сайда): | |
| — филе, глазированное в блоках | 12 |
| — филе замороженное поштучно с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
| — филе, упакованное в термоусадочную пленку | 12 |
| — филе, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 12 |
| 5 Мерлузовые (хек): | |
| — филе, замороженное поштучно с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
| — филе, упакованное в термоусадочную пленку | 12 |
| — филе, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 12 |
| 6 Скорпеновые | |
| 6.1 Филе окуня морской: | |
| — глазированное в блоках | 6 |
| — замороженное поштучно с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
| — упакованное в термоусадочную пленку | 12 |
| — упакованное в пакеты из полимерных пленок | 12 |
| 7 Пресноводные рыбы | |
| 7.1 Филе судака, сома, щуки, сазана, кефали: | |
| — глазированное блоками или поштучно | 10 |
| — под вакуумом, глазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 10 |
| 7.2 Филе судака, сома: | |
| — без вакуума, неглазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 3 |
| — под вакуумом, неглазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 4 |
