Дата введения — 01.01.2017
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство филе рыбы мороженого (далее — филе), предназначенного для питания детей старше трех лет.
Видовой состав рыб
Товарное наименование рыб | Название рыб | |
русское | латинское | |
Лососевые: | ||
Горбуша | Горбуша | Oncorhynchus gorbuscha |
Кета | Кета | Oncorhynchus keta |
Нерка | Нерка | Oncorhynchus nerka |
Семга | Лосось атлантический (семга) | Salmo salar |
Форель | Форель | Oncorhynchus mykiss |
Осетровые: | ||
Белуга | Белуга | Huso huso |
Калуга | Калуга | Huso dauricus |
Осетр | Род Осетр | Род Acipenser |
Севрюга | Севрюга | Acipenser stellatus |
Стерлядь | Стерлядь | Acipenser ruthenus |
Сиговые: | ||
Муксун | Муксун | Coregonus muksun |
Омуль | Омуль | Coregonus autumnalis |
Сиг | Сиг | Coregonus huntsmani |
Тресковые: | ||
Минтай | Минтай | Theragra chalcogramma |
Пикша | Пикша | Melanogrammus aeglefinus |
Сайда | Сайда | Pollachius virens |
Треска | Треска атлантическая, тихоокеанская | Gadus morhua, Gadus macrocephalus |
Мерлузовые | ||
Хек | Хек серебристый | Merluccius bilinearis |
Скорпеновые | ||
Морской окунь | Морской окунь | Sebastes marinus, Sebastes alutus, Sebastes mentella, Sebastodes introniger, Sebastodes mystinus |
Пресноводные рыбы: | ||
Пиленгас | Пиленгас | Mugil so-iuy Basilewsky |
Сазан | Сазан | Cyprinus carpio |
Сом | Сом | Silurus glanis |
Судак | Судак | Sander lucioperca |
Щука | Щука | Esox lucius |
Рекомендуемый срок годности мороженого филе (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С:
Вид мороженой продукции | Срок годности, мес, не более |
1 Лососевые рыбы | |
1.1 Филе лососей (горбуши, кеты, нерки): | |
— замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
— замороженное поштучно с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
— упакованное в термоусадочную пленку | 12 |
— упакованное в пакеты из полимерных пленок | 12 |
1.2 Филе лососей (семга, форель): | |
— глазированное поштучно | 6 |
2 Осетровые рыбы | |
2.1 Филе, глазированное поштучно, упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных пленок | 8 |
3 Сиговые рыбы (омуль, муксун, сиг): | |
— филе глазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 11 |
— филе неглазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 7 |
4 Тресковые (треска, пикша, минтай, сайда): | |
— филе, глазированное в блоках | 12 |
— филе замороженное поштучно с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
— филе, упакованное в термоусадочную пленку | 12 |
— филе, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 12 |
5 Мерлузовые (хек): | |
— филе, замороженное поштучно с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
— филе, упакованное в термоусадочную пленку | 12 |
— филе, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 12 |
6 Скорпеновые | |
6.1 Филе окуня морской: | |
— глазированное в блоках | 6 |
— замороженное поштучно с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой в коробках из парафинированного или ламинированного картона | 12 |
— упакованное в термоусадочную пленку | 12 |
— упакованное в пакеты из полимерных пленок | 12 |
7 Пресноводные рыбы | |
7.1 Филе судака, сома, щуки, сазана, кефали: | |
— глазированное блоками или поштучно | 10 |
— под вакуумом, глазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 10 |
7.2 Филе судака, сома: | |
— без вакуума, неглазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 3 |
— под вакуумом, неглазированное, упакованное в пакеты из полимерных пленок | 4 |