Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.02.2017 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на фруктовые пюре, изготовленные из свежих или сохраненных свежими, или быстрозамороженных фруктов, подготовленных путем измельчения и/или протирания съедобных частей цельных или очищенных от кожуры, без последующего отделения сока или мякоти, консервированные химическими консервантами, фасованные в транспортную упаковку (далее — фруктовые пюре).
Фруктовые пюре, консервированные химическими консервантами, являются полуфабрикатами и предназначены для использования в различных отраслях пищевой промышленности.
Продукция различается используемым сырьем и выпускается в следующем ассортименте:
— абрикосовое
— айвовое
— алычовое
— брусничное
— вишневое
— голубичное
— грушевое
— ежевичное
— из жимолости
— земляничное (клубничное)
— калиновое
— кизиловое
— клюквенное
— крыжовниковое
— лимонное
— морошковое
— малиновое
— мандариновое
— облепиховое
— персиковое
— рябиновое
— черноплодно-рябиновое
— сливовое
— черносмородиновое
— красно-смородиновое
— из терна
— черничное
— черешневое
— черемуховое
— яблочное
Классификация
— фруктовые пюре, консервированные сорбиновой кислотой (солями сорбиновой кислоты);
— фруктовые пюре, консервированные солями бензойной кислоты;
— фруктовые пюре, консервированные диоксидом серы.
Транспортирование и хранение.
Правила транспортирования и условия хранения должны быть в соответствии с ГОСТ 31712, ГОСТ 13799, ГОСТ Р 53959.
Рекомендуемые сроки годности, в течение которых фруктовые пюре сохраняют свое качество при относительной влажности воздуха не более 75%:
— консервированные сорбиновой кислотой (солями сорбиновой кислоты) при температуре от 0 °С до 25 °С — не более 6 мес со дня изготовления;
— консервированные сорбиновой кислотой (солями сорбиновой кислоты) и бензойнокислым натрием при температуре от 0 °С до 25 °С — не более 12 мес со дня изготовления;
— консервированные бензойнокислым натрием и диоксидом серы при температуре от 0 °С до 25 °С — не более 12 мес со дня изготовления.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
