Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы, изготовленные из фасоли или гороха, с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика, фасованные в герметично укупоренную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.
Классификация:
В зависимости от используемого сырья и технологии консервы изготавливают следующих наименований:
— фасоль со шпиком в томатном соусе;
— фасоль со свиным жиром в томатном соусе;
— горох со шпиком в томатном соусе;
— горох со свиным жиром в томатном соусе.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Вареные зерна гороха, однородные по величине, и фасоли, однородные или неоднородные по величине, в томатном соусе. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха — не более 20% |
|
Вкус и запах |
Свойственный данному виду консервов. Без постороннего привкуса и запаха |
|
Цвет |
Зерен гороха — однородный, свойственный данному типу; зерен фасоли — характерный для данного типа или смеси различных типов. Наличие зерен черного и фиолетового цвета не допускается. Соуса — оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок |
|
Примечания |
|
Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее |
50,0 |
|
Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее |
50,0 |
|
Массовая доля гороха от массы нетто консервов, %, не менее |
50,0 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
4 |
|
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту), %, не более |
0,4 |
|
Массовая доля хлоридов, % |
1,2-1,6 |
|
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой) |
Не допускаются |
Рекомендуемые условия и сроки годности консервов
Условия и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75% со дня изготовления:
— в стеклянной упаковке — три года;
— металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;
— металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;
— упаковке из полимерных материалов — один год;
— упаковке из комбинированных материалов — два года
