ТИ к  ГОСТ Р 54753-2011 ВЕТЧИНА ВАРЕНАЯ В ОБОЛОЧКЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Стоимость:
14000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие — 01.07.2016 год

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясной продукт — вареную ветчину в оболочке, предназначенную для питания детей старше трех лет (далее – ветчина, продукт, продукция).

Продукция выпускается в охлаждённом виде.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

Ассортимент

В зависимости от использованного сырья и ингредиентов ветчина в оболочке различается следующими наименованиями:

—        «Детская»;

—        «Детская-вита»;

—        «Классная»;

—        «Классная-вита»;

—        «Школьная»;

—        «Школьная-вита»;

—        «Сказка»;

—        «Сказка-вита»;

—        «Лицейская»;

—        «Гимназическая»;

—        «Малышок».

Ветчина по органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для ветчины

«Дет-
ская»

«Дет-
ская-
вита*»

«Клас-
сная»

«Клас-
сная-
вита*»

«Школь-
ная»

«Школь-
ная-
вита*»

«Сказ-
ка»

«Сказка-
вита*»

«Ли-
цей-
ская»

«Гимна-
зичес-
кая»

«Малы-
шок»

Внешний вид

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без бахромы, отеков и видимых повреждений оболочки.

Допускается наличие незначительного количества влаги в упаковках под вакуумом

Консистенция

Упругая

Вид на разрезе

Мышечная ткань розового цвета различной интенсивности или с оранжевым оттенком** без серых пятен и пустот.

Допускается незначительное включение прослоек жировой ткани белого или розового цвета

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта со слабовыраженным ароматом пряностей, слабо соленый, без посторонних привкуса и запаха

Форма, размер батонов, товарные отметки

Батоны прямые или изогнутые диаметром не более 65 мм, длиной от 12 до 25 см, в натуральной (кишечной) или в искусственной оболочке, закрепленные металлическими скрепками (с наложением петли или без нее) или шпагатом (с одной поперечной перевязкой посередине батона)

Массовая доля жира, %, не более

20,0

22,0

19,0

20,0

22,0

19,0

Массовая доля белка, %, не менее

12,0

13,0

12,0

Массовая доля поваренной соли (хлоридов натрия), %

От 1,5 до 1,8

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

Массовая доля влаги, %, не более

70,0

Массовая доля фосфора, %, не более

0,25

Массовая доля крахмала, %, не более

3,0

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

0,006

Массовая доля витаминов,
мг/100 г, не менее:

B

0,8

0,8

0,8

0,8

B

0,7

0,7

0,7

0,7

РР

5,0

5,0

5,0

5,0

Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г, не менее:

Fe

3,0

3,0

3,0

3,0

Ca

270,0

Zn

3,0

3,0

3,0

3,0

I

0,03

* Вита — группа продуктов, дополнительно обогащенных витаминами, железом и цинком.

** При дополнительном внесении ингредиентов, содержащих бета-каротин.

Транспортирование и хранение

Продукцию транспортируют в авторефрижераторах, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, в специализированных железнодорожных вагонах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при наличии ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных действующими «Правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов».

Продукцию, отправляемую в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

Ветчину выпускают в реализацию с температурой в толще батона от 0 °С до 6 °С.

Ветчину хранят при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха (75±5)%.

Срок годности ветчины устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок годности ветчины в натуральной (кишечной), целлюлозной оболочке, искусственной белковой оболочке — не более 3 суток.

Рекомендуемый срок годности ветчины в полиамидной барьерной оболочке — не более 20 суток.

Рекомендуемый срок годности ветчины, упакованной под вакуумом или в модифицированной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы:

— целыми батонами — не более 10 суток;

— при порционной и сервировочной нарезке — не более 5 суток.

После вскрытия ветчины в полиамидной барьерной оболочке, упаковок под вакуумом или в модифицированной атмосфере продукт рекомендуется хранить не более 72 часов при температуре от 0 °С до 6 °С — в пределах срока годности.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?