ТИ к ГОСТ Р 51132-98 КЕТА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА

Стоимость:
10000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.07.1998 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на кету (Oncorhynchus keta infraspecies autumnalis), изготовляемую семужным посолом.

По органолептическим и физико-химическим показателям кета семужного посола должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 
Таблица

Наименование

Характеристика и норма для сорта

показателя

первого

второго

Внешний вид

Поверхность чистая естественной окраски, без наружных повреждений. Рыба с наличием подкожного жира. Сбитость чешуи не нормируется

Внешний вид

Верхняя челюсть длиннее нижней, слегка загнута

Верхняя челюсть загнута, нижняя — вытянута

Отношение длины челюсти к длине тушки, не более

0,14

0,17

Высота зубов, см, не более:

0,6

1,1

Допускаются:

следы от объячеивания при отсутствии повреждений мяса; поперечные и продольные полосы и пятна:

слабые розоватые и темно-серые;

желтовато-розовые, буровато-розовые, коричневато-серые, бледно-зеленые;

незначительные наружные повреждения; зарубцевавшиеся следы от укусов морского зверя и легкое пожелтение брюшной полости и разреза брюшка, не проникшее в мясо

Разделка

В соответствии с требованиями 4.2.1

Допускаются:

незначительные повреждения пленки, покрывающей внутри брюшную полость;

незначительные отклонения от правильной разделки не более чем у 10% (по счету) в единице транспортной тары

незначительные отклонения от правильной разделки

Консистенция

Нежная, сочная

Допускается ослабевшая, но не мажущаяся

Вкус и запах

Приятные, свойственные данному виду продукта без посторонних привкуса и запаха

Допускаются слабый привкус и запах окислившегося жира на внешней поверхности и на поверхности брюшной полости

Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее

9

9

Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %

5-8

5-10

Наличие посторонних примесей (для продукции в потребительской таре)

Не допускается

Примечание — Высоту зубов и отношение длины челюсти к длине тушки определяют при разногласиях в оценке качества.

Сроки годности 

Кету семужного посола хранят при температуре от минус 4 до минус 8°С, не допуская подмораживания, не более:

6 мес — для продукции, упакованной в бочки;

30 сут — для ломтиков и филе-куска, упакованных в пакеты.

Срок хранения кеты семужного посола, упакованной в бочки, устанавливают с даты изготовления; кеты, упакованной в пакеты, — часа окончания технологического процесса.

Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?