ТИ К ГОСТ 31490-2012 «Мясо птицы механической обвалки

Стоимость:
10000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.07.2013г.
Дата актуализации текста – 27.12.2021 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясо птицы (куриное и индюшиное) механической обвалки (далее — мясо механической обвалки), предназначенное для промышленной переработки при производстве продуктов питания.
Стандарт не распространяется на мясо механической обвалки для детского и специального питания, а также на мясо механической обвалки с добавленными ингредиентами, включая воду.
Классификация

В зависимости от вида используемого сырья мясо механической обвалки подразделяют на куриное и индюшиное.

В зависимости от температуры в толще продукта мясо механической обвалки по термическому состоянию подразделяют на охлажденное — с температурой от 0 °С до минус 2 °С, замороженное — с температурой не выше минус 12 °С.

Технические требования

По органолептическим и физико-химическим показателям мясо механической обвалки должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Характеристика показателя и норма мяса механической обвалки

куриного

индюшиного

Внешний вид

Тонкоизмельченная пастообразная масса

Консистенция

Вязкая

Цвет

От светло-розового до красного без наличия серого цвета

Запах

Свойственный свежему данному виду продукта

Аромат бульона

Свойственный аромату бульона свежего вареного

мяса кур

мяса индейки

Массовая доля влаги, %, не более

70

Массовая доля белка, %, не менее

12

Массовая доля жира, %, не более

18

Массовая доля кальция, %, не более

0,26

Массовая доля костных включений:

% от массы мяса механической обвалки, не более

0,6

размером до 500 мкм включ., % от общей массы костных включений, не менее

98

размером св. 500 до 750 мкм включ., % от общей массы костных включений, не более

2

Количество летучих жирных кислот, мг КОН/100 г мяса механической обвалки, не более

8,0

Перекисное число, % йода, не более

0,25

Кислотное число жира, мг КОН/1 г жира, не более

3,0

Массовая доля общего фосфора, %, не более

0,25

Транспортирование и хранение

Мясо механической обвалки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований.
Мясо механической обвалки на территории изготовителя транспортируют в соответствии с технологической инструкцией по его производству.
Охлажденное мясо механической обвалки температурой в толще продукта от 0 °С до минус 2 °С хранят при температуре минус (2,5±0,5) °С и относительной влажности воздуха (90±5)%.
Рекомендуемый срок годности мяса механической обвалки — не более 72 ч с момента окончания технологического процесса охлаждения.
Замороженное мясо механической обвалки температурой в толще продукта не выше минус 12 °С хранят при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности (90±5)%.
Рекомендуемый срок годности замороженного мяса механической обвалки с даты выработки:
— куриного — не более 3 мес;
— индюшиного — не более 2 мес.
Транспортирование и хранение мяса механической обвалки, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?