Дата введения в действие — 20.06.2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на кисломолочные продукты национальные (далее продукт или продукция), произведенные из молока и/или молочных продуктов путем сквашивания молочнокислыми микрооорганизмами или с путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов и дрожжей, с добавлением или без добавления вкусо-ароматических добавок.
Продукция может выпускаться с добавлением или без добавления питьевой воды, с насыщением или без насыщения двуокисью углерода.
Продукт упакован в потребительскую тару и предназначен для непосредственного употребления в пищу и дальнейшую переработку.
Продукция реализуется через сети оптовой или розничной торговли или через предприятия общественного питания.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
— айран с массовой долей жира:
— менее 0,5% (обезжиренный);
— от 0,5% до 3,9% включительно;
— от 2,8% до 6,0% (из цельного молока);
— от 4,0% до 8,9% включительно;
— менее 0,5% с базиликом;
— от 0,5% до 3,9% включительно с базиликом;
— от 2,8% до 6,0% (из цельного молока) с базиликом;
— от 4,0% до 8,9% включительно с базиликом;
— 0,5-3,9% с укропом;
— от 0,5% до 3,9% включительно с укропом;
— от 2,8% до 6,0% (из цельного молока) с укропом;
— от 4,0% до 8,9% включительно с укропом;
— 0,5-3,9% с яблоком;
— от 0,5% до 3,9% включительно с яблоком;
— от 2,8% до 6,0% (из цельного молока) с яблоком;
— от 4,0% до 8,9% включительно с яблоком;
— 0,5-3,9% с яблоком и базиликом;
— от 0,5% до 3,9% включительно с яблоком и базиликом;
— от 2,8% до 6,0% (из цельного молока) с яблоком и базиликом;
— от 4,0% до 8,9% включительно с яблоком и базиликом;
— тан с массовой долей жира:
— 0,5%;
— 1,0%;
— 1,5%;
— 1,5% с имбирем.
— мацони с массовой долей жира:
— от 0,5% до 3,9% включительно;
— от 2,8% до 6,0% (из цельного молока);
— от 4,0% до 8,9% включительно.
Изменение № 2
Дата введения в действие — 14.11.2018 год
— катык из цельного молока с массовой долей жира от 2,6% до 6,0%:
— катык обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5%:
— катык с массовой долей жира от 0,5% до 8,9%.
Изменение № 3
Дата введения в действие — 28.07.2020 год
— наринэ с м.д.ж.: 0,5%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 9,0%; 9,9%.
— наринэ с м.д.ж.: 0,5%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 9,0%; 9,9%, с добавлением: наполнителей фруктовых и/или наполнителей ягодных, и/или наполнителей фруктово-ягодных, и/или наполнителей овощных, и/или злаков, и/или злаковых наполнителей (мюсли, хлопья, воздушный рис, отруби), и/или с сиропов (фруктовых и/или ягодных), и/или наполнителя фруктово-ягодного (клубника, земляника, малина, вишня, черешня, смородина, слива, абрикос, персик, банан, апельсин, мандарин, ежевика, клюква, брусника, черника, морошка, яблоко, груша, дыня, виноград, киви, рябина, гранат, манго-маракуйя, апельсин-манго, грейпфрут-малина, лайм-мята, лимон-имбирь, манго-дыня,). и/или пряных трав (тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп, майоран, молодые побеги пажитника), и/или с сиропами (фруктовыми, фруктово-ягодными, со злаками, с травами, пряностями, мюсли).
Изменение № 4
Дата введения в действие — 21.12.2022 год
Актуализация текста.
Изменение № 5
Дата введения в действие — 24.08.2023 год
— айран с м.д.ж.: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с вяленными томатами;
— айран с м.д.ж.: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с огурцом маринованным
— айран с м.д.ж.: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с укропом
— айран с м.д.ж.: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с пряными травами,
— айран с м.д.ж.: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с: чесноком, и/или укропом, и/или петрушкой, и/или зеленым луком, и/или маринованными огурцами, и/или томатом, и/или базиликом;
— айран из цельного молока с м.д.ж. от 2,8% до 6,0%, с вяленными томатами;
— айран из цельного молока с м.д.ж. от 2,8% до 6,0%, с огурцом маринованным;
— айран из цельного молока с м.д.ж. от 2,8% до 6,0%, с укропом;
— айран из цельного молока с м.д.ж. от 2,8% до 6,0%, с пряными травами;
— айран из цельного молока с м.д.ж. от 2,8% до 6,0%, с: чесноком, и/или укропом, и/или петрушкой, и/или зеленым луком, и/или маринованными огурцами, и/или томатом, и/или базиликом.
Изменение № 6
Дата введения в действие — 26.02.2024 год
Актуализация текста.
Изменение № 7
Дата введения в действие — 11.03.2025 год
— тан с массовой долей жира 2,0%.
Изменение № 8
Дата введения в действие — 06.04.2025 год
— тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с вяленными томатами;
— тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с огурцом маринованным
— тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с укропом
— тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с пряными травами,
— тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с: чесноком, и/или укропом, и/или петрушкой, и/или зеленым луком, и/или маринованными огурцами, и/или томатом, и/или базиликом;
— тан из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 6,0%, с вяленными томатами;
— тан из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 6,0%, с огурцом маринованным;
— тан из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 6,0%, с укропом;
— тан из цельного молока с массовой долей жираот 2,8% до 6,0%, с пряными травами;
— тан из цельного молока с массовой долей жираот 2,8% до 6,0%, с: чесноком, и/или укропом, и/или петрушкой, и/или зеленым луком, и/или маринованными огурцами, и/или томатом, и/или базиликом.
Изменение № 9
Дата введения в действие — 15.05.2025 год
— айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5% с огурцом и укропом;
— айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5%, с лимоном;
— айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5%, с вялеными томатами и базиликом;
— айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5%, с редисом,
— айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5% с мятой;
— айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5% с прованскими травами;
— айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5% с травами;
— айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с огурцом и укропом;
— айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с лимоном;
— айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с вялеными томатами и базиликом;
— айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с редисом;
— айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с мятой;
— айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с прованскими травами;
— айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с травами.
Изменение № 10
Дата введения в действие — 25.06.2025 год
— мацони термостатный с массовой долей жира: 1,0 %; 1,5 %; 2,0 %; 2,5 %; 3,0 %.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности при температуре хранения : от плюс 2 до плюс 18ºС и относительной влажности воздуха не более 85%:
— для айрана и тана – не более 90 суток
— для айрана и тана с солью – не более 180 суток;
При температуре хранения от плюс 2 до плюс 6:
— для мацони – не более 20 суток.
Рекомендуемые сроки годности при температуре хранения (4±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 85%:
— для катыка – не более 14 суток
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
