Дата введения в действие — 2016 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные кусковые и рубленые из мяса диких животных (оленя, медведя, кабана, косули, лося), вырабатываемые в охлажденном и замороженном виде (далее продукция).
Продукция готова к употреблению в пищу после доведения до полной кулинарной готовности в домашних условиях или в предприятиях общественного питания.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукцию выпускают в следующем ассортименте:
Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные.
Категория А:
— корейка оленья без кости;
— окорок олений без кости;
— корейка косули без кости;
— окорок косули без кости;
— корейка лося без кости;
— окорок лося без кости;
— филе из оленины;
— филе лося;
— филе косули;
— мясо для бифштекса из оленины;
— мясо для бифштекса из лося;
— мясо для бифштекса из косули;
— мясо для филе из оленины;
— мясо для филе из лося;
— мясо для филе из косули;
— мясо для лангета из оленины;
— мясо для лангета из лося;
— мясо для лангета из косули;
— мясо для антрекота из оленины;
— мясо для антрекота из лося;
— мясо для антрекота из косули;
— мясо для оленины духовой;
— оленина для тушения;
— мясо лося для тушения;
— мясо косули для тушения;
— оленина для варки;
— мясо лося для варки;
— мясо косули для варки;
— оленина для жарки;
— мясо лося для жарки;
— мясо косули для жарки;
— оленина духовая;
— оленина гриль;
— мясо лося гриль;
— мясо косули гриль;
— оленина для тушения Экстра;
— мясо лося для тушения Экстра;
— мясо косули для тушения Экстра;
— оленина для варки Экстра;
— мясо лося для варки Экстра;
— мясо косули для варки Экстра;
— оленина для жарки Экстра;
— мясо лося для жарки Экстра;
— мясо косули для жарки Экстра;
Категории Б:
— корейка оленья на кости;
— окорок олений на кости;
— лопатка оленья без кости;
— корейка косули на кости;
— окорок косули на кости;
— лопатка косули без кости;
— корейка лося на кости;
— лопатка лося без кости;
— корейка медвежья без кости;
— окорок медвежий без кости;
— лопатка медвежья без кости.
Категории В:
— оленина (котлетное мясо);
— набор для шурпы из оленины;
— котлетное мясо косули;
— набор для шурпы из мяса косули;
— котлетное мясо лося;
— набор для шурпы из мяса лося;
— котлетное мясо медведя;
— набор для шурпы из мяса медведя;
— котлетное мясо кабана;
— корейка кабанья без кости;
— окорок кабаний без кости;
— лопатка кабанья без кости;
— шея кабанья без кости;
— корейка кабанья на кости;
— окорок кабаний на кости;
— набор для шурпы из кабана.
Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид — кусковые.
Подвид — мелкокусковые бескостные.
Категория А:
— бефстроганов из оленины;
— бефстроганов из мяса лося;
— бефстроганов из мяса косули;
— рагу из оленины;
— рагу из мяса лося;
— рагу из мяса косули;
— поджарка из оленины;
— поджарка из мяса лося;
— поджарка из мяса косули;
— азу из оленины;
— азу из мяса лося;
— азу из мяса косули;
— гуляш из оленины;
— гуляш из мяса лося;
— гуляш из мяса косули;
— плов из оленины;
— плов из мяса лося;
— плов из мяса косули;
— оленина для шашлыка;
— мясо лося для шашлыка;
— мясо косули для шашлыка;
— бефстроганов из оленины Экстра;
— бефстроганов из мяса лося Экстра;
— бефстроганов из мяса косули Экстра;
— рагу из оленины Экстра;
— рагу из мяса лося Экстра;
— рагу из мяса косули Экстра;
— поджарка из оленины Экстра;
— поджарка из мяса лося Экстра;
— поджарка из мяса косули Экстра;
— оленина для шашлыка Экстра;
— мясо лося для шашлыка Экстра;
— мясо косули для шашлыка Экстра;
— азу из оленины Экстра;
— азу из мяса лося Экстра;
— азу из мяса косули Экстра;
— гуляш из оленины Экстра;
— гуляш из мяса лося Экстра;
— гуляш из мяса косули Экстра;
— плов из оленины Экстра;
— плов из мяса лося Экстра;
— плов из мяса косули Экстра;
Категория Б:
— шашлык из оленины маринованный в уксусе;
— шашлык из оленины маринованный в уксусе с пряностями;
— шашлык из оленины маринованный в томатах со специями;
— шашлык из оленины в соевом соусе;
— шашлык из оленины в вине и специях;
— шашлык из оленины в майонезе;
— шашлык из мяса лося маринованный в уксусе;
— шашлык из мяса лося маринованный в уксусе с пряностями;
— шашлык из мяса лося маринованный в томатах со специями;
— шашлык из мяса лося в соевом соусе;
— шашлык из мяса лося в вине и специях;
— шашлык из мяса лося в майонезе;
— шашлык из мяса косули маринованный в уксусе;
— шашлык из мяса косули маринованный в уксусе с пряностями;
— шашлык из мяса косули маринованный в томатах со специями;
— шашлык из мяса косули в соевом соусе;
— шашлык из мяса косули в вине и специях;
— шашлык из мяса косули в майонезе;
Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид — рубленные.
Подвид – бескостные, порционные, формованные.
Категория А:
— ромштекс из оленины в цветной панировке;
— ромштекс из мяса лося в цветной панировке;
— ромштекс из мяса косули в цветной панировке;
— котлета отбивная из оленины;
— котлета отбивная из мяса лося;
— котлета отбивная из мяса косули;
— котлета натуральная из оленины;
— котлета натуральная из мяса лося;
— котлета натуральная из мяса косули;
— шницель натуральный из оленины;
— шницель натуральный из мяса лося;
— шницель натуральный из мяса косули;
— ростбиф из оленины;
— ростбиф из мяса лося;
— ростбиф из мяса косули;
— ростбиф из оленины Экстра;
— ростбиф из мяса лося Экстра;
— ростбиф из мяса косули Экстра;
— бифштекс из оленины;
— бифштекс из мяса лося;
— бифштекс из мяса косули;
— лангет из оленины;
— лангет из мяса лося;
— лангет из мяса косули;
— антрекот из оленины;
— антрекот из мяса лося;
— антрекот из мяса косули;
Категория Б:
— бифштекс рубленый из оленины;
— бифштекс рубленый из мяса лося;
— бифштекс рубленый из мяса косули;
— фрикадельки из оленины;
— фрикадельки из мяса лося;
— фрикадельки из мяса косули;
Категории В:
— колбаски для жарки из оленины;
— купаты для жарки из оленины;
— котлеты для жарки из оленины;
— колбаски для жарки из мяса косули;
— купаты для жарки из мяса косули;
— котлеты для жарки из мяса косули;
— колбаски для жарки из мяса лося;
— купаты для жарки из мяса лося;
— котлеты для жарки из мяса лося;
— колбаски для жарки из мяса медведя;
— купаты для жарки из мяса медведя;
— котлеты для жарки из мяса медведя;
— колбаски для жарки из мяса кабана;
— купаты для жарки из мяса кабана;
— котлеты для жарки из мяса кабана;
— колбаски для жарки из мяса диких животных с жеребятиной;
— купаты для жарки из мяса диких животных с жеребятиной;
— котлеты для жарки из мяса диких животных с жеребятиной.
— котлеты из оленины «северные»;
— котлеты из мяса лося «сибирские»;
— котлеты из мяса косули «якутские»;
— тефтели из оленины «северные»;
— тефтели из мяса лося «сибирские»;
— тефтели из мяса косули «якутские»;
— бифштекс рубленый из оленины «оригинальный»;
— бифштекс рубленый из мяса лося «егерский»;
— бифштекс рубленый из мяса косули «охотничий»;
— ромштекс из оленины;
— ромштекс из мяса лося;
— ромштекс из мяса косули;
— фрикадельки из оленины с курицей;
— фрикадельки из мяса лося с курицей;
— фрикадельки из мяса косули с курицей;
— фрикадельки из оленины с индейкой;
— фрикадельки из мяса лося с индейкой;
— фрикадельки из мяса косули с индейкой;
— котлеты из оленины;
— котлеты из мяса лося;
— котлеты из мяса косули;
— биточки из оленины;
— биточки из мяса лося;
— биточки из мяса косули;
— шницели из оленины;
— шницели из мяса лося;
— шницели из мяса косули;
— котлеты из оленины с курицей;
— котлеты из мяса лося с курицей;
— котлеты из мяса косули с курицей;
— биточки из оленины с курицей;
— биточки из мяса лося с курицей;
— биточки из мяса косули с курицей;
— котлеты из оленины с индейкой;
— котлеты из мяса лося с индейкой;
— котлеты из мяса косули с индейкой;
— биточки из оленины с индейкой;
— биточки из мяса лося с индейкой;
— биточки из мяса косули с индейкой;
— котлеты из оленины «особые»;
— котлеты из мяса лося «особые»;
— котлеты из мяса косули «особые»;
— биточки из оленины «особые»;
— биточки из мяса лося «особые»;
— биточки из мяса косули «особые»;
— ежики из оленины;
— ежики из мяса лося;
— ежики из мяса косули;
— ежики из оленины с курицей;
— ежики из мяса лося с курицей;
— ежики из мяса косули с курицей;
— ежики из оленины с индейкой;
— ежики из мяса лося с индейкой;
— ежики из мяса косули с индейкой.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименования продукции или заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями.
Сроки годности охлажденной продукции при температуре от 2ºС до 6 ºС:
— полуфабрикатов крупнокусковых бескостных – не более 48 часов;
— полуфабрикатов мясокостных – не более 36 часов;
— полуфабрикатов рубленых – не более 24 часов.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2ºС до 6ºС:
— полуфабрикатов крупнокусковых бескостных – не более 96 часов;
— полуфабрикатов мясокостных – не более 72 часов;
— полуфабрикатов рубленых – не более 48 часов.
Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С:
— весовой и негерметично упакованной – не более 30 суток;
— герметично упакованной – не более 120 суток.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции, упакованной с применением вакуума, при температуре не выше минус 18ºС – не более 180 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
