ТУ 10.11.50-596-37676459-2017 ЖИРЫ ГОВЯЖЬИ

Стоимость:
10000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на жиры говяжьи: жир-сырец, жир топленый пищевой и жир технический (далее по тексту – продукт, продукция, жиры), предназначенные на пищевые, парфюмерно-косметические, кормовые, технические цели и для медицинских препаратов в зависимости от вида, качества и направления использования жира.

Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевых, кормовых, парфюмерно-косметических и медицинских предприятиях.

Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде.

 Ассортимент продукции:

 Жир-сырец говяжий:

— первая группа — сальник, околопочечный, щуповой, подкожный, брыжеечный; жир с ливера, хвоста, вымени, головы; жирное вымя молодняка, жировая обрезь;

— вторая группа — жир с желудка, жировая обрезь со шкур, кишечный жир.

Жир говяжий топленый пищевой:

— жир говяжий высшего сорта;

— жир говяжий первого сорта.

Жир говяжий топленый пищевой в мелкой расфасовке.

Жир говяжий топленый пищевой с наполнителями:

— пряно-вкусовыми;

— прочими.

Жир говяжий костный топленый пищевой:

— высшего сорта;

— первого сорта.

 

В качестве пряно-вкусовых компонентов применяются: специи, пряности, зелень свежая и сушеная, пряные травы, грибы, орехи, масляные экстракты пряных растений, сушеные овощи.

Предприятие-изготовитель имеет право:

дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;

— при использовании вкусовых компонентов добавлять определения: «пряный», «соленый».

 

 

 Термины и определения:

жир-сырец: пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного.

подкожный жир (Нрк полив): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке.

щуповой жир (Нрк паховый жир): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области паха крупного рогатого скота

внутренний жир (Нрк нутряной жир, нутряное сало): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с внутренних органов.

Примечание — жир-сырец, снятый с внутреннего органа, носит название того органа, с которого он снят (околопочечный жир, околосердечный жир и др.).

сальник (Нрк рубашка): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с желудка.

брыжеечный жир (Нрк оточный жир): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок.

кишечный жир: жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с кишок при их обезжиривании.

топленый пищевой жир: пищевой продукт, изготовленный из жира-сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки.

костный говяжий жир: топленый пищевой говяжий жир, изготовленный из кости или костного остатка крупного рогатого скота.

сборный жир: топленый пищевой животный жир, не отвечающий установленным требованиям высшего и первого сорта по органолептическим и химическим показателям, и топленый пищевой животный жир, полученный при термической обработке мяса и продуктов из мяса.

топленый пищевой животный жир с наполнителями (Нрк смалец): топленый пищевой животный жир, изготовленный из жира-сырца с использованием вкусо-ароматических добавок.

консервированный топленый пищевой животный жир: топленый пищевой животный жир в герметичной упаковке, подвергнутый стерилизации или пастеризации.

Технический жир является сырьём, полученным в процессе переработки продуктов животноводства.

 Классификация:

Жиры говяжьи подразделяют:

– в зависимости от направления использования:

– пищевые;

– технические;

Жиры говяжьи пищевые подразделяют:

– в зависимости от технологии производства на:

– консервированный:

–  без наполнителей;

– с наполнителями;

— неконсервированный

– без наполнителей;

–  с наполнителями;

Жир-сырец говяжий подразделяют:

— в зависимости от вида используемого сырья на:

–  мягкое жировое сырье;

– твердое жировое сырье

Мягкое жировое сырье подразделяют:

— в зависимости от анатомической принадлежности на:

– подкожный жир-сырец;

– щуповый жир-сырец;

– внутренний жир-сырец;

– сальник жир-сырец;

– брыжеечный жир-сырец;

– кишечный жир-сырец;

Твердое жировое сырье подразделяют на:

– кость говяжья;

– костный остаток.

Продукцию хранят при относительной влажности воздуха 75±5%.

 

Рекомендуемые сроки годности жира-сырца:

Замороженного с момента изготовления и при температуре:

— не выше минус 18°С – не более 180 суток;

— не выше минус 12°С – не более 90 суток;

— не выше минус 8°С – не более 30 суток.

Охлажденного жира-сырца при температуре от 0°С до 4°С – не более 4 суток.

Охлажденного жира-сырца при температуре от 0°С до 4°С упакованного с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 7 суток.

Рекомендуемые сроки годности пищевых говяжьих топленых жиров приведены в таблице.

Таблица

Вид жираСрок хранения с момента выработки, месяцев, при температуре, °С
Не выше 25От 0 до 6От минус 5 до минус 8От минус 12 и ниже
Говяжий в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах1612
Костный в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах166
Сборный в бочках и картонных навивных барабанах4
Говяжий:
в металлических банках12182424
в герметично укупоренных пластиковых ведрах с крышками1218
в стеклянных банках18
в другой потребительской упаковке (в пачках из алюминиевой кашированной фольги или ее заменители, пергамента или его заменителях, полимерных материалов, стаканчиках и коробочках из полимерных материалов со съемными крышками)122
в герметично укупоренных стаканчиках и коробочках из полимерных материалов, а также стеклянных банках с металлическими крышками246
Пищевые животные топленые жиры с антиокислителями:
в ящиках, бочках и картонных навивных барабанах12122424
в герметично укупоренных пластиковых ведрах с крышками1824
в потребительской упаковке (в пачках, стаканчиках)36

Рекомендуемые сроки годности пищевых говяжьих топленых жиров в накопительных емкостях приведены в таблице.

Таблица

Вид жираТемпература, ºССрок хранения, суток, не более
Говяжий50-604
костный50-602
Говяжий20-2560
костный20-2520
Говяжий, костныйОт минус 5 до минус 8180

 

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте agropit@mail.ru, звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?