ГОСТ Р 57191-2016 КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В МАСЛЕ

Стоимость:
15000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.01.2018 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы рыборастительные в масле (далее — консервы).

Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:
— ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы и томата в масле «Обское»;
— ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы, моркови и лука в масле «По-ямальски»;
— барабуля (султанка) бланшированная с зеленым горошком в масле «Южнобережная»;
— бифштекс рубленый из сардины тихоокеанской (иваси) с овощным гарниром «Океан»;
— жаркое из океанических рыб с овощами в масле «Рыбацкое»;
— карась обжаренный с гречневой кашей в масле;
— карась обжаренный с гречневой кашей и икрой в масле;
— килька каспийская разделанная с горохом в масле;
— килька каспийская разделанная с луком в масле;
— килька каспийская разделанная с рисом в масле;
— килька каспийская разделанная с овощами в масле;
— килька каспийская разделанная с перловой крупой в масле;
— минтай бланшированный с перловой крупой в масле;
— минтай обжаренный с гречневой кашей в масле;
— мойва жирная кусочки с крупяным гарниром в масле;
— парусник бланшированный с горохом в масле;
— парусник бланшированный с гречневой кашей в масле;
— парусник бланшированный с фасолью в масле;
— парусник кусочки бланшированный с горохом в масле;
— сардинелла обжаренная с гречневой кашей в масле;
— сельдь атлантическая бланшированная с зеленым горошком в масле;
— скумбрия атлантическая с овощами в масле по-керченски;
— скумбрия атлантическая обжаренная с овощами в масле по-керченски;
— ставрида океаническая обжаренная с гречневой кашей в масле;
— ставрида океаническая с овощами в масле по-керченски;
— ставрида черноморская бланшированная с зеленым горошком в масле «Южнобережная»;
— толстолобик с горохом в масле;
— толстолобик с овощами в масле по-керченски;
— толстолобик с перловой крупой в масле;
— толстолобик с рисом в масле;
— хек с овощным гарниром в масле;
— шницель из ставриды с овощами в ароматизированном масле «Нептун».

По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-2,0

Массовая доля составных частей, %:

в консервах из рыбы

рыбы, не менее

50,0

— гарнира, не более

30,0

— масла, не более

20,0

в консервах из фаршевых изделий

— фаршевых изделий, не менее

77,0

в т.ч. рыбы, не менее

50,0

— гарнира, не более

8,0

— масла, не более

15,0

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция:

рыбы

Нежная, сочная, плотная

Может быть суховатая для скумбрии, ставриды и тресковых видов рыб

— фаршевых изделий

Сочная, плотная

— бобовых, круп, овощей

Мягкая. Может быть плотная для бобовых и перловой крупы

— костей, плавников и костных образований («жучек»)

Мягкая

Состояние:

рыбы, фаршевых изделий

Куски, кусочки, тушки и филе рыб целые, при выкладывании из банки должны сохранять свою форму.

Фаршевые изделия правильной формы — овальные, круглые или цилиндрические; крупа в фаршевых изделиях равномерно перемешана с измельченной рыбой.

Допускаются:

— легкая разваренность рыбы;

— лопнувшее брюшко у тушек рыб;

— разламывание отдельных кусков, кусочков, тушек или филе рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании из банки;

— незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий

— бобовых, круп, овощей

Кусочки овощей произвольной формы. Бобовые и крупы целые; горох, фасоль и крупа без комков.

Допускаются:

— незначительная разваренность;

— горох с разделенными семядолями

— кожных покровов

Частичное нарушение кожного покрова у кусков, кусочков, тушек или филе рыб

Характеристика разделки

Голова, внутренности, чешуя, плавники, «жучки», позвоночная кость (у филе), черная пленка удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные.

Тушки рыб с разрезом или без разреза брюшка. Минтай длиной более 30 см разделывают только на спинку.

Допускаются:

— плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см;

— плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также у сельди, скумбрии, ставриды и хека;

— икра или молоки, остатки внутренностей у рыбы при длине тушки не более 14 см;

— срезанная нижняя часть брюшка у сельди;

— жучки у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см

Наличие чешуи

Удалена.

Допускаются:

— единичные чешуйки у сардинеллы, толстолобика (при длине рыбы* более 30 см);

— чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды, толстолобика (при длине рыбы* не более 30 см), хека, сельдевых и тресковых видов рыб

Количество:

— кусков, кусочков, тушек, филе рыб

Не нормируется

— фаршевых изделий

Не менее двух

Порядок укладывания:

рыбы

Куски и филе уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами или безрядовым укладыванием, кусочки — насыпью.

Допускаются:

— укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя;

— наличие отдельных кусочков рыб при безрядовом укладывании тушек рыб

— фаршевых изделий

В один или несколько рядов

— гарнира

Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, кусочков, тушек, филе рыб или фаршевых изделий

Наличие посторонних примесей

Не допускается

* Длину рыбы определяют в соответствии с требованиями технологической инструкции.

Термины и определения:

рыборастительные консервы (canned fish with vegetables): Консервы из рыбы и растительных компонентов, в которых массовая доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто.

рыборастительные консервы в масле (canned fish with vegetables in oil): Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом.

Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 18 мес с даты изготовления.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?