ТИ к ГОСТ Р 55477-2013 КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ИЗ СУБПРОДУКТОВ

Стоимость:
12000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.07.2014 г

Дата актуализации текста – 20.05.2016 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее — консервы).

Консервы из субпродуктов в собственном соку:

— печень говяжья в собственном соку;

— печень свиная в собственном соку;

— печень баранья в собственном соку;

— сердце говяжье в собственном соку;

— сердце свиное в собственном соку;

— сердце баранье в собственном соку;

— языки говяжьи в собственном соку;

— языки свиные в собственном соку;

— языки бараньи в собственном соку;

Консервы из субпродуктов в соусе:

— почки говяжьи в томатном соусе;

— почки свиные в томатном соусе;

— почки бараньи в томатном соусе;

— печень говяжья жареная в томатном соусе;

— печень свиная жареная в томатном соусе;

— рубец в томатном соусе;

— ассорти из субпродуктов в томатном соусе;

Консервы из субпродуктов в желе:

— языки говяжьи в желе;

— языки свиные в желе;

— языки бараньи в желе;

— языки говяжьи отварные в желе;

— языки свиные отварные в желе;

— языки бараньи отварные в желе;

— ассорти из субпродуктов в желе;

— мясо свиных ножек в желе;

— рулет из мяса свиных голов в желе.

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2-4.
Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для консервов

Печень говяжья в собственном соку,

Печень свиная в собственном соку,

Печень баранья в собственном соку

Сердце говяжье в собственном соку,

Сердце свиное в собственном соку,

Сердце баранье в собственном соку

Языки говяжьи в собственном соку,

Языки свиные в собственном соку,

Языки бараньи в собственном соку

Внешний вид и консистенция (в разогретом состоянии)

Кусочки печени коричневого или темно-коричневого цвета, плотные, нежесткие, неразваренные, без крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов в бульоне с растопленным жиром. Допускается осадок в бульоне

Кусочки сердца коричневого или темно-коричневого цвета, мягкие, неразваренные, без крупных кровеносных сосудов и грубой соединительной ткани в бульоне с растопленным жиром. Допускается осадок в бульоне

Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в бульоне. Языки упругие. Цвет языка на разрезе — от светло-розового до темно-красного. Допускается осадок в бульоне. Допускается наличие в банке не более трех довесков к целым языкам

Запах и вкус

Свойственные печени в собственном соку с жиром, пряностями и обжаренными луком и морковью, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные сердцу в собственном соку с жиром, пряностями и обжаренными луком и морковью, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные вареному языку с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля субпродуктов, %, не менее

55,0

55,0

68,0

Массовая доля белка, %, не менее

12,0
(печень говяжья)

13,0
(печень свиная и баранья)

11,0
(сердце говяжье и свиное)

9,0
(сердце баранье)

14,5
(языки говяжьи и свиные)

11,0
(языки бараньи)

Массовая доля жира, %, не более

15,0
(печень говяжья и свиная)

14,0
(печень баранья)

14,0

18,0
(языки бараньи и свиные)

14,0
(языки говяжьи)

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,005

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

От 1,2 до 1,8 включ.

Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для консервов

Почки говяжьи в томатном соусе,

Почки свиные в томатном соусе,

Почки бараньи в томатном соусе

Печень говяжья жареная в томатном соусе,

Печень свиная жареная в томатном соусе

Рубец в томатном соусе

Ассорти из субпродуктов в томатном соусе

Внешний вид

Кусочки почек произвольной формы в томатном соусе. Допускаются кусочки почек с жировой прослойкой

Кусочки обжаренной печени произвольной формы в томатном соусе

Кусочки рубца произвольной формы в томатном соусе

Кусочки субпродуктов (рубца, обрези, калтыка, легкого, сердца, почек) произвольной формы в томатном соусе

Консистенция

Почки неразваренные, не пережаренные, упругие.

Соус — консистенция однородная с кусочками лука

Печень плотная, нежесткая.

Соус — консистенция однородная с кусочками лука и моркови

Рубец мягкий, хорошо проваренный.

Соус — консистенция однородная с кусочками лука, моркови и белого корня

Субпродукты мягкие, непереваренные.

Соус — консистенция однородная с кусочками лука

Запах и вкус

Свойственные почкам в томатном соусе с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные обжаренной печени в томатном соусе с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные вареному рубцу в томатном соусе с пряностями

Свойственные вареным субпродуктам в томатном соусе с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Цвет

Почки на разрезе — серые с коричневой сердцевиной; соус — оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок

Печень — от коричневого до темно-коричневого цвета; соус — оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок

Соус — оранжево-красный, допускается светло-коричневый оттенок

Соус — от оранжевого до темно-оранжевого цвета

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля субпродуктов, %, не менее

65,0

65,0

65,0

65,0

Массовая доля соуса, %, не более

35,0

35,0

35,0

35,0

Массовая доля белка, %, не менее

8,5
(почки говяжьи и свиные)

7,5 (почки бараньи)

10,5

8,5

12,0

Массовая доля жира, %, не более

4,0
(почки говяжьи и бараньи)

5,0
(почки свиные)

9,0

9,0

10,0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

От 1,1 до 1,5 включ.

Таблица 4

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для консервов

Языки говяжьи в желе,
Языки свиные в желе,
Языки бараньи в желе,
Языки говяжьи отварные в желе,
Языки свиные отварные в желе,
Языки бараньи отварные в желе

Ассорти из субпродуктов в желе

Мясо свиных ножек в желе

Рулет из мяса свиных голов

Внешний вид и консистенция (в охлажденном состоянии)

Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе — от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость

Кусочки субпродуктов (рубца, мяса голов, диафрагмы, печени, калтыка, легкого) произвольной формы, с чесноком и луком в желе. Субпродукты мягкие, неразваренные. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость

Кусочки мякотной части ножек произвольной формы с морковью в желе. Мясо упругое, хорошо проваренное. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость

Мясо в виде шрота, равномерно перемешанное с желе. Масса упругая. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость

Запах и вкус

Свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные вареным субпродуктам, без посторонних запаха и привкуса

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля субпродуктов, %, не менее

75,0

66,0

66,0

65,0

Массовая доля желе, %, не более

25,0

34,0

34,0

20,0

Массовая доля белка, %, не менее

13,0
(языки говяжьи и свиные в желе, языки свиные отварные в желе)

10,0
(языки бараньи в желе, языки бараньи отварные в желе)

13,5
(языки говяжьи отварные в желе)

13,0

15,0

15,0

Массовая доля жира, %, не более

17,0
(языки свиные и бараньи отварные в желе)

13,0
(языки говяжьи в желе, языки говяжьи отварные в желе)

16,5
(языки свиные и бараньи в желе)

11,0

14,0

15,0

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003
(языки говяжьи, свиные и бараньи в желе)

0,005

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

От 1,3 до 1,8 включ.

Транспортирование и хранение:

 Консервы транспортируют по ГОСТ 13534

Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативной документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности консервов устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности:

— один год со дня изготовления для консервов:

Печень говяжья в собственном соку;

Печень свиная в собственном соку;

Печень баранья в собственном соку;

Печень говяжья жареная в томатном соусе;

Печень свиная жареная в томатном соусе;

Почки говяжьи в томатном соусе;

Почки свиные в томатном соусе;

Почки бараньи в томатном соусе;

— два года со дня изготовления для консервов:

Сердце говяжье в собственном соку;

Сердце свиное в собственном соку;

Сердце баранье в собственном соку;

Рубец в томатном соусе;

Ассорти из субпродуктов в томатном соусе;

Ассорти из субпродуктов в желе;

Мясо свиных ножек в желе;

Рулет из мяса свиных голов;

— три года со дня изготовления для консервов:

Языки говяжьи в собственном соку;

Языки свиные в собственном соку;

Языки бараньи в собственном соку;

Языки говяжьи в желе;

Языки свиные в желе;

Языки бараньи в желе;

Языки говяжьи отварные в желе;

Языки свиные отварные в желе;

Языки бараньи отварные в желе.

Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?