НПЦ «Агропищепром» совместно с Роскачеством разработан ГОСТ Р 55889-2024 Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2019 для индустрии питания.
Настоящий стандарт устанавливает рекомендации по применению
ГОСТ Р ИСО 22000–2019 для индустрии питания.
Настоящий стандарт устанавливает рекомендации, необходимые для разработки, внедрения и улучшения системы менеджмента безопасности продукции общественного питания (СМБПОП) посредством реализации процессного подхода, включающего цикл «Планируй – Делай – Проверяй – Действуй» (PDCA) и риск-ориентированного подхода, которые позволяют предприятию обеспечить надлежащее управление своими процессами и выделение для реализации этих процессов необходимых ресурсов, возможностей для улучшения работы предприятия, а также определить факторы, вызывающие отклонение ее процессов и СМБПОП от запланированных результатов, и внедрить мероприятия по управлению, предотвращающие или минимизирующие негативные эффекты.
Настоящий стандарт предназначен для организаций (предприятий) общественного питания (далее – предприятия), разрабатывающих и внедряющих СМБПОП на основе требований ГОСТ Р ИСО 22000–2019.
Настоящий стандарт содержит рекомендации для обеспечения понимания или разъяснения положений ГОСТ Р ИСО 22000–2019, которые включают следующие общепризнанные ключевые элементы:
— интерактивный обмен информацией;
— системный менеджмент;
— программы обязательных предварительных мероприятий;
— принципы анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП).
Рекомендации, содержащиеся в настоящем стандарте, могут помочь предприятию улучшить показатели безопасности продукции общественного питания и обеспечить, чтобы элементы СМБПОП были интегрированы в ее ключевые бизнес-процессы. Рекомендации могут быть применены в полном объеме или частично в целях систематического улучшения СМБПОП.
- Скорректированы термины и определения в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
- В соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2019 пересмотрены разделы стандарта ГОСТ Р 55889-2024.
- Сформированы «Блоки практической поддержки» по основным разделам менеджмента.
- Пересмотрены «Контрольные листы» (показатели самооценки предприятия) в тексте стандарта в соответствии с новыми положениями ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
- Дана новые рекомендации по применению разделов ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
- Пересмотрены подходы к разработке Плана ХАССП (Плана управления опасностями (план ХАССП/ППОПМ)).
- Даны пояснения к понятиям «критические пределы» для ККТ и «критерии действия» для ППОПМ.
- Для идентификации мероприятий по управлению (ККТ или ППОПМ), связанных с изготовлением продукции общественного питания, представлен пример.
- Дана иллюстративная схема различий ППОПМ и ККТ в отношении коррекций (см. 8.9.2) и корректирующих действий (см 8.9.3)
- Пересмотрен раздел «Управление мониторингом и измерениями». Разработана схема «Системы мониторинга в ККТ и ППОПМ» (Рисунок 1).
- Пересмотрен «Примерный образец технологической схемы на продукцию общественного питания», который представлен в приложении А.
- Пересмотрено «Дерево принятия решений» (Алгоритм определения ККТ и точек применения ППОПМ).
Все самые свежие новости, актуальные изменения законодательства в полезнейшей группе для производителей пищевой продукции, общепита, агропредприятий, переработчиков сельхозпродукции и фермеров
По всем возникшим вопросам Вы можете обращаться:
