Что спрос диктует?
В настоящее время многие производители могут отметить повышенный спрос торговых сетей на продукты питания с длительным сроком хранения. Это касается в том числе и колбасных изделий, ветчин, зельцев, паштетов.
Потребитель же делает осознанный выбор в пользу колбас изготовленных исключительно из натурального мяса, без добавления консервантов и пищевых добавок.
Как угодить и торговым сетям и потребителю?
Проблема производства мясных продуктов с гарантированной безопасностью, из мясных ингредиентов, высоким качеством и длительными сроками годности во всем мире рассматривается как одна из важнейших.
Для решения этой проблемы мы предлагаем особую технологию – использование дополнительной термообработки (стерилизации продукции) и специальной пластиковой оболочки, предназначенной для производства пастеризованных и стерилизованных продуктов, подлежащих длительному хранению (колбасы, паштеты и другие изделия).
Сочетание условий термообработки (стерилизации) продуктов с барьерными свойствами предлагаемой оболочки позволяет получать продукты, сохраняющие длительное время высокие потребительские качества (свежесть, вкус, запах, внешний вид) без использования консервантов.
Данная технология предназначена, прежде всего, для продуктов, реализуемых в розничной торговле в виде целых батонов.
Свойства и преимущества оболочки
Семислойная пластиковая оболочка изготовлена из полиамида, полиолефина и адгезива (модифицированного полиэтилена), разрешенных к применению в пищевой промышленности Минздравом РФ.
Особенностью оболочки является:
— использование при ее производстве полимеров, отличающихся низкой газопроницаемостью, в частности, по отношению к кислороду;
— высокая термостойкость (оболочка выдерживает термическую обработку при температурах до 125 °С).
Высокая прочность оболочки на разрыв позволяет прекрасно переносить нагрузки, возникающие при стерилизации, обеспечивая сохранение формы изделия. Также прочность важна в тех случаях, когда формование батонов осуществляется с использованием высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторов.
Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочки, расширяет температурный диапазон использования оболочки вплоть до 125 °С. Благодаря этому возможна стерилизация мясных продуктов.
Низкая проницаемость для кислорода тормозит процессы окисления жиров и витаминов и поддерживает микробиологическую стабильность продуктов длительного хранения.
Низкая проницаемость для водяного пара обуславливает следующие преимущества оболочки:
— отсутствие потерь при термообработке и хранении мясных и колбасных изделий;
— прекрасный товарный вид (отсутствие морщин) готовой продукции на протяжении всего срока годности;
Оболочка не подвергается микробиологической порче, так как материалы, из которых изготавливается оболочка, инертны к воздействию бактерий и плесневых грибов. Это упрощает хранение оболочки и улучшает гигиенические характеристики, как самой оболочки, так и колбасного производства.
Сроки годности и условия хранения продукции, подвергнутой стерилизации в оболочке
Сроки годности и условия хранения продукции, подвергнутой стерилизации в оболочке определяются режимами стерилизации (температурой и продолжительностью стерилизации).
Сроки годности и условия хранения колбас из мяса птицы в оболочке стерилизованных, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности:
— при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С — не более 365 суток [12 месяцев].
— при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С — не более 365 суток [12 месяцев].
— при температуре не выше минус 8 ºС – не более 540 суток [18 месяцев].
— при температуре не выше минус 18 ºС – не более 730 суток [24 месяца];
Сроки годности колбас из мяса птицы в оболочке стерилизованных, герметически упакованных в пакет из полимерных многослойных материалов с использованием дополнительной обработки продукции — стерилизации с момента окончания технологического процесса (с даты изготовления):
— при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С — не более 730 суток [24 месяца];
— при температуре не выше минус 8 ºС – не более 30 месяцев;
— при температуре не выше минус 18 ºС – не более 36 месяцев.
После нарушения целостности потребительской упаковки (оболочки) рекомендуемый срок годности продукта при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С составляет:
— не более 3 суток с даты нарушения целостности упаковки, но в пределах конечного срока годности, указанного в маркировке продукции.
По каким нормативно-техническим документам производить КОЛБАСЫ, ВЕТЧИНЫ, ЗЕЛЬЦЫ, ПАШТЕТЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ?
Научно-производственный центр «Агропищепром» разработал технические условия и Технологические инструкции с полным описанием технологии и рецептур колбас, ветчин, зельцев, паштетов в оболочке стерилизованных. ТУ зарегистрированы ив Росстандарте, имеют Каталожный лист и Экспертное заключение.
ТУ 10.13.15-1113-37676459-2024 КОНСЕРВЫ. ПАШТЕТЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1112-37676459-2024 КОНСЕРВЫ. КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1111-37676459-2024 КОНСЕРВЫ. КОЛБАСЫ ПОТРОШКОВЫЕ [ЛИВЕРНЫЕ] ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1110-37676459-2024 КОНСЕРВЫ. ВЕТЧИНЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1109-37676459-2024 КОНСЕРВЫ. ЗЕЛЬЦЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1108-37676459-2024 КОНСЕРВЫ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ. КОЛБАСЫ ЛИВЕРНЫЕ И ЗЕЛЬЦЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1107-37676459-2024 КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. ПАШТЕТЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1106-37676459-2024 КОНСЕРВЫ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ. ПАШТЕТЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1105-37676459-2024 КОНСЕРВЫ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ. КОЛБАСЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1104-37676459-2024 КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. КОЛБАСЫ ЛИВЕРНЫЕ И ЗЕЛЬЦЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1103-37676459-2024 КОНСЕРВЫ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ. ВЕТЧИНЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1102-37676459-2024 КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. ВЕТЧИНЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
ТУ 10.13.15-1101-37676459-2024 КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. КОЛБАСЫ В ОБОЛОЧКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
Все самые свежие новости, актуальные изменения законодательства в полезнейшей группе для производителей пищевой продукции, общепита, агропредприятий, переработчиков сельхозпродукции и фермеров
По всем возникшим вопросам Вы можете обращаться:
