Дегустация деликатесов из мяса птицы в НПЦ «Агропищепром»

13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных, запечённых, варено-запечённых, в рамках оценки продукции на соответствие ТР ЕАЭС 051/2021 и изучения ассортимента на рынке деликатесов из мяса птицы.

Была сформирована дегустационная комиссия, в роли главных экспертов выступили:  ведущий специалист по разработки нормативно-технической документации мясной промышленности – Кузыченко Марина Борисовна, канд. с-х. наук, исполнительный директор НПЦ «Агропищепром» Сергей Александрович Колесников, канд. с-х. наук Чухланцев Артем Юрьевич, канд. филологических наук Саввина Юлия Владимировна, кан. биологических наук Грихина Наталья Владимировна, заведующая отделом стандартизации и систем управления качеством – Абросимова Екатерина Александровна, лаборанты исследователи: Елена Ивановна Лелекова и канд. с-х. наук Бочарова Татьяна Евгеньевна, которые совместно с сотрудниками испытательно-экспертного центра провели лабораторные испытания образцов, составили программу дегустации в ходе которой прошло обсуждение критериев оценки органолептических показателей продукции, обсуждение основных характеристик продуктов и, непосредственно, сама дегустация.

Для дегустации было приобретено 32 образца деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных, запечённых, варено-запечённых. Закупка дегустационных образцов производилась в популярных торговых сетях: ООО «Ашан», ООО «Лента», ЗАО «Тандер» (сеть магазинов «Магнит»), ООО «Агроторг» «Пятёрочка» и др. магазинах Тамбовской и Липецкой области.

По сравнению с 2023 годом ценовая политика представленного сегмента значительно изменилась в 2025 году, к сожалению, на рынке уменьшился ассортимент деликатесов из мяса птицы, большую часть которого составляют части тушки птицы.

По результатам лабораторных анализов все образцы соответствовали требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 051/2021.

К дегустации были представлены следующие торговые марки:

1. Крылышки из мяса цыпленка-бройлера «РУЗКОМ» ЗАО «Лыткаринский МПЗ»;
2. Крылышки куриные «АШАН» ЗАО «Лыткаринский МПЗ»;
3. Крылья цыпленка-бройлера «Сагуны» ООО «Сагуны Мясокомбинат»;
4. Крылья цыплят-бройлеров «Коптильный двор» ЗАО «Лыткаринский МПЗ»;
5. Крылья варено-копченые «Каждый день» ООО «Царицыно Эталон»;
6. Окорочка из мяса птицы «Каждый день» ООО «Царицыно-Эталон»;
7. Окорочка цыпленка-бройлера «Каптильный двор» ЗАО «Лыткаринский МПЗ»;
8. Окорочка куриные «Рублевский» ООО «МПЗ «Москварецкий»;
9. Окорочка из мяса цыплят «365 дней» ООО «Царицыно Эталон»;
10. Окорочка из мяса цыплят «Деревенский завтрак» ООО «Царицыно-Эталон»;
11. Грудка из мяса птицы «Сагуны» ООО «Сагуны мясокомбинат»;
12. Грудка куриная «Дубки» ООО «Комбинат «Дубки»;
13. Грудка куриная «Ремит» ООО «Мясоперерабатывающий Ремит»;
14. Грудка куриная «Кузминки» ООО «Кузминки»;
15. Грудка из мяса цыплят-бройлеров «Агросила» ООО «Агросила Челны-МПК»;
16. Филе цыпленка-бройлера «Гелиос-М» ООО «Гелиос-М»;
17. Грудка из мяса цыплят «Царицыно» ООО «Царицыно»;
18. Грудка из мяса цыплят-бройлеров «Ашан» ООО «Птицефабрика Павловская»;
19. Грудка из мяса цыплят-бройлеров «Лента» ООО «Птицефабрика Павловская»;
20. Грудка из мяса кур «Латифа Халяль» АО «Турбаслинские бройлеры»;
21. Голень из мяса цыпленка-бройлера «Лента» ОАО «ВНМД»;
22. Голень из мяса цыпленка-бройлера «Каждый день» ООО «Птицефабрика Павловская»;
23. Голень из мяса индеек «Пава-пава» Изготовлено по заказу ООО «ТД Черкизово»;
24. Карпаччо из мяса птицы «Рублёвский» ООО «МПЗ «Москворецкий»;
25. Карпаччо из мяса кур «Ашан» ООО «Мясокомбинат ЭКО»;
26. Карпаччо из мяса кур «Заповедные» ООО «Дмитровские колбасы»;
27. Карпаччо из мяса птицы «Сагуны» ООО «Сагуны Мясокомбинат»;
28. Карпаччо из мяса птицы «БахрушинЪ» ООО «Мясокомбинат ЭКО»;
29. Буженина из мяса кур «SUPER» ООО «Мясокомбинат ЭКО» по заказу ООО «Лента»;
30. Буженина из индейки «Индилайт» ООО «ПензаМолИнвест»;
31. Рулет из мяса кур «О´кей» ООО «Мясокомбинат ЭКО»;
32. Филе из грудки индейки «Индилайт» ООО «ПензаМолИнвест».

 

 

 

К рейтингу

Почти все закупленные образцы смогли перешагнуть отметку в 4 балла.

ПЕРВОЕ МЕСТО ЗАНЯЛИ ОБРАЗЦЫ

ОКОРОЧКА КУРИНЫЕ «РУБЛЕВСКИЙ» ООО «МПЗ «МОСКВАРЕЦКИЙ» 4,6 балла

 

ГРУДКА КУРИНАЯ «РЕМИТ» ООО «МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ РЕМИТ» 4,6 балла

 

Лидерами дегустации деликатесов из мяса птицы также стали:

• 4,5 балла — Карпаччо из мяса птицы ООО «Сагуны Мясокомбинат»;
• 4,5 балла — Буженина из мяса кур «SUPER» ООО «Мясокомбинат ЭКО» по заказу ООО «Лента»;
• 4,5 балла — Рулет из мяса кур «О´кей» ООО «Мясокомбинат ЭКО»;
• 4,5 балла — Филе из грудки индейки «Индилайт» ООО «ПензаМолИнвест»;
• 4,4 балла — Крылья цыпленка-бройлера «Сагуны» ООО «Сагуны Мясокомбинат».

 

Эксперты отметили у данных образцов насыщенный вкус, плотную приятную консистенцию и полное соответствие органолептическим показателям. Образцы не смогли набрать максимальный бал из-за наличия оперения у некоторых образцов, несмотря на отличные вкусовые качества, повышенного содержания специй (по мнению некоторых экспертов).

 

Далее образцы распределились следующим образом:

• 4,2 балла — Крылья варено-копченые «Каждый день» ООО «Царицыно Эталон»;
• 4,1 балла — Крылья цыплят-бройлеров «Коптильный двор» ЗАО «Лыткаринский МПЗ»;
• 4,0 балла — Крылышки куриные «АШАН» ЗАО «Лыткаринский МПЗ»;
• 4,5 балла — Окорочка из мяса птицы «Каждый день» ООО «Царицыно-Эталон»;
• 4,4 балла — Окорочка цыпленка-бройлера «Каптильный двор» ЗАО «Лыткаринский МПЗ»;
• 4,3 балла — Окорочка из мяса цыплят «365 дней» ООО «Царицыно Эталон»;
• 4,5 балла — Грудка из мяса птицы «Сагуны» ООО «Сагуны мясокомбинат»;
• 4,5 балла — Грудка куриная «Дубки» ООО «Комбинат «Дубки»;
• 4,5 балла — Филе цыпленка-бройлера «Гелиос-М» ООО «Гелиос-М»;
• 4,4 балла — Грудка из мяса цыплят-бройлеров «Агросила» ООО «Агросила Челны-МПК»;
• 4,2 балла — Грудка куриная «Кузминки» ООО «Кузминки»;
• 4,2 балла — Грудка из мяса цыплят-бройлеров «Лента» ООО «Птицефабрика Павловская»;
• 4,2 балла — Голень из мяса цыпленка-бройлера «Каждый день» ООО «Птицефабрика Павловская»;
• 4,4 балла — Карпаччо из мяса птицы «Рублёвский» ООО «МПЗ «Москворецкий»;
• 4,3 балла — Карпаччо из мяса кур «Ашан» ООО «Мясокомбинат ЭКО»;
• 4,2 балла — Карпаччо из мяса птицы «БахрушинЪ» ООО «Мясокомбинат ЭКО»;

 

Оценки данных образцов снижены из-за отклонений от органолептических показателей по тому или иному параметру.

 

Образцами, набравшими наименьшее количество баллов в своем сегменте, стали:

• 3,4 балла — Окорочка из мяса цыплят «Деревенский завтрак» ООО «Царицыно-Эталон»;
• 3,7 балла — Крылышки из мяса цыпленка-бройлера «РУЗКОМ» ЗАО «Лыткаринский МПЗ»;
• 3,8 балла — Голень из мяса цыпленка-бройлера «Лента» ОАО «ВНМД»;
• 4,0 балла — Грудка из мяса цыплят «Царицыно» ООО «Царицыно»;
• 4,0 балла — Грудка из мяса цыплят-бройлеров «Ашан» ООО «Птицефабрика Павловская»;
• 4,0 балла — Грудка из мяса кур «Латифа Халяль» АО «Турбаслинские бройлеры»;
• 4,1 балла — Карпаччо из мяса кур «Заповедные» ООО «Дмитровские колбасы»;
• 4,3 балла — Буженина из индейки «Индилайт» ООО «ПензаМолИнвест».

 

Данные образцы имеют как среднее качество, так и  признаки выработки продукции из некачественного сырья.

 

Итак, как же выбрать качественные и вкусные деликатесы?

Деликатесы из мяса птицы могут выпускать в реализацию как весовыми, так и фасованными.

В первом случае сразу обратите внимание на внешний вид. Продукция целая, без повреждений, с кожей или без нее, без остатков внутренних органов. Поверхность без пеньков и волосовидного пера. Попросите продавца предоставить информацию о данном продукте, если она не указана на термочеке.

При покупке продукции в упаковке: в вакуумной или в упаковке с применением модифицированной атмосферы в первую очередь проверьте целостность ее. Если упаковка повреждена, то такой продукт лучше не покупать, так как заявленные на этикетке сроки годности указаны с условием соблюдения герметичности упаковки, и такой продукций можно отравиться. Допускается незначительное наличие влаги или желе в потребительской упаковке. После осмотра упаковки, обратите внимание на маркировку продукта. На ней должна содержаться следующая информация:

– наименование продукта с указанием информация о виде и возрасте птицы (например, «из мяса кур», «из мяса индейки»), технологии изготовления (например, «варено-копченые», «копчено-вареные», «сырокопченые»), сорте или категории (например, «экстра», «высший») (при наличии), а также о термическом состоянии («охлажденные», «замороженные»);

– упаковано под вакуумом или в модифицированной атмосфере (при наличии вакуума или модифицированной атмосферы в упаковке);

– наименование и местонахождение изготовителя продукции или фамилия, имя, отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя-изготовителя продукции (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)), а также наименование и местонахождение уполномоченного изготовителем лица, наименование и местонахождение организации-импортёра или фамилия, имя, отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя-импортёра (при наличии);

– товарного знака изготовителя (при наличии);

– массы нетто;

– состав продукта, в т.ч. пищевые добавки (с указанием функционального (технологического) назначения и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Европейской цифровой системе (Е);

– пищевая и энергетическая ценность;

– дата изготовления и дата упаковывания;

– условия хранения;

– срок годности;

– штриховой код продукции (при наличии);

– обозначение нормативного документа, по которому изготовлена продукция (ГОСТ, ТУ или СТО);

– информация о подтверждении соответствия (единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза).

Понимая маркировку, а также обращая внимание на состав, вы никогда не ошибетесь с выбором качественных деликатесов из мяса птицы.