Дата введения в действие — 01.11.2023 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на нетемперируемые заменители масла какао смешанного типа (далее — заменители масла какао смешанного типа), предназначенные для использования при производстве различных видов пищевой продукции и глазури для нее.
По органолептическим показателям заменители масла какао смешанного типа должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Цвет при температуре 18°С | От белого до светло-желтого |
| Вкус* и запах* | Свойственный обезличенному жиру или внесенной композиции вкусо-ароматических веществ. Не допускаются посторонние запахи |
| Прозрачность* | Прозрачный в расплавленном состоянии |
| Консистенция при температуре 18°С | Однородная, твердая |
| * При температуре на 10°С-15°С выше температуры плавления жира. | |
По физико-химическим показателям заменители масла какао смешанного типа должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля жира, %, не менее | 99,0 |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 1,0 |
| Массовая доля лауриновой кислоты от суммы жирных кислот*, % | 1-40 |
| Температура плавления, °С | 34-42 |
| Массовая доля твердых триглицеридов (твердого жира) при температуре 20°C, %, не менее | 70 |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,30 |
| Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более | 2,0** |
| Анизидиновое число, у.е., не более | 3,0 |
| Трансизомеры жирных кислот от содержания жира в продукте, %, не более | 2,0 |
| * По требованию приобретателя конкретный диапазон значений массовой доли лауриновой кислоты от суммы жирных кислот указывают в договоре на поставку. ** На дату изготовления. На конец срока годности — не более 10,0 мэкв активного кислорода/кг. | |
Срок годности заменителей масла какао смешанного типа и условия хранения устанавливает изготовитель
Дата введения в действие – 01.01. 2024 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ…
Дата введения в действие — 2024 год. Без ограничения срока действия. СТО содержат требования Технических…
С 1 мая 2024 года введены в действие документы в области пищевой промышленности ГОСТ 21311-2023…
01.05.2024 вступили в силу следующие ГОСТы: ГОСТ 21311-2023 "Рыба хрящевая мороженая. Технические условия"; ГОСТ…
Дата введения в действие — 2024 год. Без ограничения срока действия. СТО содержат требования Технических…
Дата введения в действие — 2024 год. Без ограничения срока действия. СТО содержат требования Технических…