Дата введения в действие – 01.01.2025 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на баранину и ягнятину (в тушах), полученные от убоя молодняка овец и ягнят, выращенных с соблюдением специальных ветеринарных, зоотехнических и зоогигиенических требований, и предназначенные для производства продуктов питания детей старше 6 мес и реализации (далее — баранина и ягнятина).
Термины и определения
баранина от молодняка овец: Мясо, полученное в результате переработки молодняка овец, независимо от пола, в возрасте от 4 до 12 мес.
ягнятина: Мясо, полученное в результате переработки ягнят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 4 мес.
Баранину в зависимости от степени развития мышечной и жировой тканей подразделяют на категории
Таблица 1
| Категория баранины | Характеристика туши (низшие пределы) |
| Первая | Мышцы развиты хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; холка слегка выступает; подкожный жир покрывает тушу тонким слоем на крестце и пояснице. В области спины допускаются незначительные просветы. В курдюке и жирном хвосте имеются умеренные отложения жира |
| Вторая | Мышцы спины и поясницы развиты удовлетворительно; маклоки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и холка значительно выступают. В области поясницы и крестца имеются незначительные жировые отложения. В курдюке и жирном хвосте имеются небольшие жировые отложения |
Баранину в зависимости от массы туши подразделяют на классы
Ягнятину на категории и классы не подразделяют.
Таблица 2
| Порода | Масса туши*, кг | |||
|
| Экстра | Первый класс | Второй класс | Третий класс |
| Молодняк овец всех пород (кроме романовской и курдючных) | Св. 22,0 | Св. 18,0 до 22,0 включ. | Св. 14,0 до 18,0 включ. | Св. 11,0 до 14,0 включ. |
| Молодняк овец курдючных пород | Св. 23,0 | Св. 20,0 до 23,0 включ. | Св. 16,0 до 20,0 включ. | Св. 12,0 до 16,0 включ. |
| Молодняк овец романовской породы | Св. 18,0 | Св. 15,0 до 18,0 включ. | Св. 13,0 до 15,0 включ. | Св. 10,0 до 13,0 включ. |
| * Масса туши включает в себя массу жирного хвоста для молодняка овец всех пород (кроме романовской и курдючных) и массу курдюка для молодняка овец курдючных пород. | ||||
По термическому состоянию баранину и ягнятину подразделяют на охлажденную и замороженную в соответствии с требованиями:
— охлажденная — парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5°С до 4°С в любой точке измерения;
— замороженная — парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры не выше минус 18°С в любой точке измерения.
Замораживание баранины и ягнятины более одного раза не допускается.
По органолептическим показателям баранина и ягнятина должны быть свежими, без постороннего запаха, и соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование | Характеристика показателя | |
| показателя | баранина | ягнятина |
| Состояние поверхности туши | Поверхность чистая, без загрязнений. Не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. На замороженной баранине и ягнятине не допускается наличие льда и снега | |
| Цвет поверхности туши | От розового до красно-вишневого цвета | От розово-молочного до розового с красноватым оттенком |
| Цвет жира | Белый, желтоватый | |
| Примечание — Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани на площади, не превышающей 10% поверхности туши. | ||
Сроки годности баранины и ягнятины устанавливает производитель в соответствии с законодательством в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Условия хранения, транспортирования и рекомендуемые сроки годности баранины и ягнятины в охлажденном и замороженном состояниях приведены в таблице
Таблица
| Вид термического состояния туши | Параметры воздуха при хранении и транспортировании | Срок годности, включая | |
|
| Температура, °С | Относительная влажность, % | транспортирование, не более |
| Баранина и ягнятина охлажденные (в подвешенном состоянии) | От минус 1,5 до 4* | 85 | 8 сут |
| Баранина и ягнятина замороженные (уложенные в штабель) | Не выше минус 18 | 95-98 | 6 мес |
| * Рекомендуется для увеличения срока годности ограничение температуры хранения от минус 1,5°С до плюс 1,5°С. | |||
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…