ТИ К ГОСТ 31495-2021 ПИВО СПЕЦИАЛЬНОЕ

Наименование показателя

Норма

Объемная доля этилового спирта, %, не менее

1,8

Наименование показателя

Норма

Объемная доля этилового спирта в безалкогольном специальном пиве, %, не более

0,5

Экстрактивность начального сусла, %

6,0-23,0

Кислотность, к. ед., не более

5,0

рН, не более

4,8

Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее

0,40

Пенообразование:

высота пены, мм, не менее

30

пеностойкость, мин, не менее

3

Цвет светлого специального пива, ц.ед. (ЕВС)

0,2-2,5
(3,4-31)

Цвет темного специального пива, ц.ед. (ЕВС)

Св. 2,5
(Св. 31)

Примечания

1 Показатель массовой доли двуокиси углерода нормирован для специального пива, разлитого в бутылки и банки.
2 Для специального пива, содержащего сок, и безалкогольного специального пива высота пены — не менее 20 мм, пеностойкость — не менее 1 мин.
3 Экстрактивность начального сусла в безалкогольном специальном пиве, в специальном пиве с содержанием сахаросодержащих и сока в сброженном продукте более 2% не определяют.
4 Допускаемое отклонение экстрактивности начального сусла — ±0,3%, а объемной доли этилового спирта, кроме безалкогольного пива — ±0,5%.
5 Допускается определять один из показателей — «кислотность» или «рН».
6 Допускается уменьшение массовой доли двуокиси углерода в процессе хранения специального пива, упакованного в бутылки из полиэтилентерефталата, до не менее 0,3%.
7 Допускается выражать показатель «Цвет» в одной из указанных единиц. Цвет в специальном пиве, приготовленном с использованием соков и другого сырья, изменяющих натуральный цвет пива, не определяется.