Дата введения в действие – 01.01.1992 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика сорта | |
|
| высшего | первого |
| Внешний вид | Овощи с фаршем, сохранившие свою форму, в томатном соусе. Заполненные фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно нарезаны лапшой, баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овощи равномерно распределены в фарше. Зерна риса не слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в местах фарширования при условии сохранения формы плода, не превышающие: | |
| 15 мм для перца; | 1/3 длины; | |
| 10 мм для томатов; | разваренные плоды не более одного на банку; неравномерная резка овощей в фарше; наличие единичных семян перца | |
| Консистенция | Овощи мягкие. Рис нежесткий и неразваренный | |
| Допускаются зерна разваренного риса | ||
| Вкус и запах | Свойственные обжаренным или бланшированным овощам в томатном соусе. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | |
| Цвет | Свойственный консервированным овощам в томатном соусе: перца — оливково-зеленый, желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный; томатов и томатного соуса — оранжево-красный; баклажанов — фиолетовый с коричневым оттенком; капустных листьев — белый или светло-желтый; фарша — свойственный цвету обжаренных или бланшированных корнеплодов, овощей и лука | |
| Не допускается: | Допускается: | |
| перец разнородной окраски в единице фасовки | перец неоднородной окраски; томаты бурые;
светло-коричневатый оттенок томатного соуса | |
По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Количество фаршированных плодов, шт., не менее: | По ГОСТ 8756.1 | |
| в банках вместимостью до 0,65 дм | ||
| перца, голубцов и баклажанов | 2 | |
| томатов | 3 | |
| в банках вместимостью св. 0,65 дм | По ГОСТ 8756.1 | |
| перца | 4 | |
| баклажанов | 3 | |
| Массовая доля жидкой части по отношению к массе нетто консервов, %, не более: | ||
| для перца, томатов, голубцов фаршированных | 36 | |
| баклажанов фаршированных | 30 | |
| Массовая доля жира, %, не менее: |
| По ГОСТ 26183 |
| для перца, томатов, голубцов фаршированных | 4 |
|
| баклажанов фаршированных | 6 | |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не более | 0,6 | По ГОСТ 25555.0 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,02 | По ГОСТ 26181 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1,3-1,8 | По ГОСТ 26186 |
| Минеральные примеси | Не допускаются | По ГОСТ 25555.3 |
| Примеси растительного происхождения | То же | По ГОСТ 26323 |
| Посторонние примеси | « | По п.3.2 |
| Массовая доля микотоксина патулина, %, не более | 50·10 | По ГОСТ 28038 |
Срок хранения консервов со дня выработки:
3 года — в стеклянных банках;
1 год — в металлических банках.
Журнал «Контроль качества продукции», №5 - 2024 Смотреть статью «Законодательство-2024 ближайшее будущее пищевой промышленности» вы…
Дата введения в действие – 01.01. 1995 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ…
Дата введения в действие – 01 июля 2014 г. Без ограничения срока действия. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01. 2024 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ…
Дата введения в действие — 2024 год. Без ограничения срока действия. СТО содержат требования Технических…
С 1 мая 2024 года введены в действие документы в области пищевой промышленности ГОСТ 21311-2023…