Дата введения в действие – 01.09.2020 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на традиционные фруктовые сидры.
Термины и определения
традиционный фруктовый сидр: Слабоалкогольный напиток брожения с объемной долей этилового спирта не менее 1,2% и не более 6,0%, изготовленный в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла, без добавления или с добавлением сахара, с добавлением по окончании брожения фруктового сусла, без насыщения или с искусственным насыщением двуокисью углерода или с насыщением двуокисью углерода в результате брожения.
Примечания
Использование сахара допускается только при изготовлении игристого традиционного фруктового сидра.
При изготовлении традиционного фруктового сидра содержание яблочного сусла должно составлять от 70% до 90%.
Классификация
Традиционные фруктовые сидры по способу изготовления подразделяют:
— на негазированные;
— газированные;
— игристые.
По способу обработки традиционные фруктовые сидры подразделяют:
— на фильтрованные;
— нефильтрованные осветленные;
— нефильтрованные неосветленные.
Традиционные фруктовые сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют:
— на сухие;
— полусухие;
— полусладкие;
— сладкие.
По органолептическим показателям традиционные фруктовые сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика для традиционных фруктовых сидров | ||
|
| нефильтрованных | фильтрованных | |
|
| осветленных | неосветленных |
|
| Внешний вид | Непрозрачные или прозрачные с опалесценцией. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений. Допускается легкий дрожжевой тон | Прозрачные, без осадка и посторонних включений | |
|
| При наливе в бокал традиционного фруктового сидра, насыщенного двуокисью углерода, должна образовываться пена с выделением пузырьков двуокиси углерода | ||
| Цвет, аромат, вкус | В соответствии с технологической инструкцией | ||
По физико-химическим показателям традиционные фруктовые сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя | ||||||
| Объемная доля этилового спирта, % | Не менее 1,2 и не более 6,0* | ||||||
| Массовая концентрация сахаров, г/дм |
| ||||||
| — для сухих | Не более 4,0 | ||||||
| — полусухих |
| Более | 4,0 | до | 29,9** | включ. |
|
| — полусладких |
| От | 30,0 | « | 49,9** | « |
|
| — сладких |
| « | 50,0 | « | 80,0** | « |
|
| Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм | 4,0*** | ||||||
| Массовая концентрация остаточного экстракта, г/дм | 12,0 | ||||||
| Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм | 1,20 | ||||||
| Массовая концентрация лимонной кислоты, г/дм | 1,0 | ||||||
| Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм | 200 | ||||||
| Давление двуокиси углерода в бутылке с традиционным фруктовым сидром при температуре 20°C, кПа, не менее: |
| ||||||
| — газированным | 200 | ||||||
| — игристым | 250 | ||||||
| Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в пересчете на сорбиновую кислоту, мг/дм | 300 | ||||||
| * Допускаемые отклонения от значений объемной доли этилового спирта для традиционного фруктового сидра конкретного наименования составляют ±0,5% в границах значения данного показателя. | |||||||
Транспортирование и хранение
Игристые традиционные фруктовые сидры, разлитые в потребительскую упаковку, хранят в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от 5°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 85%.
Срок годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях на традиционные фруктовые сидры конкретных наименований.
Соковая продукция является важным элементом рациона человека, соки и нектары используются, в том числе для…
Проект приказа Минздрава России (ID 01.02.07-25.00158205, подготовлен 10 июля 2025 г.) Общественное обсуждение: с 10…
Суд подтвердил, что производители пищевой продукции обязаны проводить исследования на подтверждение безопасности продукции в течение…
4 июля 2025 года в Научно-производственном центре "Агропищепром" прошла открытая дегустация 28 новых уникальных межвидовых…
Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 15.07.2025 г. Без ограничения срока действия. Стандарт организации включен в…