ТИ К ГОСТ Р 55455-2013 КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ

Дата введения в действие – 01.07.2014 г.

Дата актуализации текста – 25.08.2017 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство варено-копченых колбас следующих сортов и наименований:

Группа – продукты мясные

Вид – варено-копченые колбасы

Категория А:

— «Деликатесная»;

— «Московская»;

— «Сервелат»;

— «Русская»;

— «Мускатная»;

— «Славянская»;

— сервелат «Губернский»;

— «Любительская»;

— «Баранья»

Категория Б:

— «Свиные колбаски»

Неупакованные в непроницаемые упаковочные материалы колбасы хранят при относительной влажности воздуха от 75% до 78%.

Рекомендуемые сроки годности колбас при различных температурах хранения приведены в таблице

Таблица

Температура хранения, °С	Способ упаковки	Вид упаковки	Рекомендуемый срок годности, сут
От 6 до 12	Целыми батонами (батончиками)	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	15
От 0 до 6			30
От 0 до 6		Без применения вакуума или модифицированной атмосферы (с применением пищевых добавок Е262, Е325, Е326)	45-75
От 0 до 6	Целыми батонами	С применением вакуума или модифицированной атмосферы	30-60
	Порционная нарезка		12-45
	Сервировочная нарезка		10-20
От минус 7 до минус 9	Целыми батонами	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	120