ТИ К ГОСТ Р 52820-2007 «МЯСО ИНДЕЙКИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дата введения в действие – 01.01.2009 г.

Дата актуализации текста – 06.09.2016 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясо индейки (далее по тексту – мясо индейки, продукт, продукция), предназначенное для реализации и производства продуктов детского питания.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

В зависимости от схемы разделки мясо индейки выпускают следующих наименований:

— тушка;

— полутушка;

— грудка;

— окорочок;

— бедро;

— голень;

— филе;

— кусковое мясо;

— кусковое мясо окорочка;

— кусковое мясо бедра;

— кусковое мясо плеча;

— кусковое мяса голени;

— плечо.

Транспортирование и хранение

 Мясо индейки транспортируют в рефрижераторах и изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов пищевой продукции, действующими на применяемом виде транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, указанных на конкретные их наименования.

Остывшее мясо индейки хранению и транспортированию не подлежит.

Транспортирование мяса индейки, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса индейки при температуре воздуха в холодильной камере от 0°С до 2°С включительно и относительной влажности воздуха (82±2)% — не более 5 суток;

подмороженного — при температуре от минус 2°С до минус 3°С включительно — не более 10 суток;

замороженного — при температуре не выше минус 12 °С — не более 3 месяцев;

глубокозамороженного — при температуре не выше минус 18 °С — не более 4 месяцев со дня выработки.

Срок годности устанавливает изготовитель.