Дата введения в действие — 01.01.2017 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на натуральные консервы из мяса краба (далее — консервы).
Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:
— краб натуральный сорта «Экстра»;
— краб натуральный сорта «Высший»;
— краб натуральный сорта «Первый».
Допускается изготавливать консервы других наименований, с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующих требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Термины и определения
консервы из краба натуральные (canned of crab natural): Консервы, изготовленные из мяса конечностей краба, предварительно подвергнутых тепловой обработке.
порция (ration): Мясо краба плотно уложенное, по форме банки.
залицовка (topping): Часть порции, содержащая разделенное или не разделенное на членики мясо или их части, уложенная на дно и под крышку банки, с целью придания порции товарного вида.
внутренняя закладка (inner tab): Часть порции, нормируемая по массе, содержащая мясо розочки, лапшу, смесь ломаного мяса или обрезки, вкладываемая в середину порции.
чистая вода (clear water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности рыбной продукции.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
Наименование показателя | Характеристика и норма | ||||||
Сорт «Экстра» | Высший сорт | Первый сорт | |||||
из мяса крабовых конечностей | |||||||
не разделенных на членики | разделенных на членики | разделенных и не разделенных на членики | |||||
Вкус | Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего привкуса | ||||||
Запах | Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего запаха | ||||||
Консистенция | Плотная, сочная | ||||||
Состояние: |
| ||||||
— мяса | Уложено порцией. Верх и низ порции с залицовкой в соответствии с 5.2.4. На поверхности залицовки не должно быть свободных хитиновых пластинок и свернувшейся крови | ||||||
При извлечении из пергамента целостность порции сохраняется
| |||||||
В порции могут быть единичные свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке
| Могут быть: — остатки свернувшейся крови; — свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке | ||||||
— бульона | Жидкий, с наличием взвешенных частиц белка | ||||||
Цвет: | |||||||
— мяса | Свойственный вареному мясу краба от белого до светло-кремового, без почернения Может быть: посинение не более 5% массы мяса крабов (без бульона). | ||||||
— бульона | Беловатый, с розоватым или кремовым оттенком. | ||||||
Характеристика разделки | Панцирь, внутренности и жабры удалены. Мясо крабовых конечностей, разделанное в соответствии с 5.2.3 | ||||||
| Куски толстого и тонкого мяса имеют прямой ровный срез | ||||||
Толстое мясо крупного краба может быть разрезано по диагонали | Куски толстого и тонкого мяса длиной менее 6 см могут быть не обрезанными | ||||||
Порядок укладывания | Порции плотно уложены | ||||||
Верх и низ порции имеют залицовкой целым, не разделенным на членики мясом крабовых конечностей, по спирали и зигзагообразно. При залицовке по спирали в середину ее укладывают целые: шейку, коленце, клешню или розочку. | По центру верха и низа — порции уложены целые куски толстого мяса длиной не менее 6 см для банок N 6 и N 38 и не менее 5 см для банки N 22 | По центру верха порции уложены целые куски толстого мяса длиной не более 6 см для банки N 6 и не менее 5 см для банки N 22 | Верх и низ порции имеют залицовку целыми или ломаными кусками мяса краба без специального набора видов мяса | ||||
Клешню и розочку используют только для залицовки низа порции. Коленце и шейку укладывают в середину спирали по 1-2 шт. Допускается незначительное нарушение целостности кожного покрова мяса, уложенного в середину порции | Низ и верх порции имеют залицовку в любом сочетании: толстое мясо длиной не менее 4 см, коленце, тонкое мясо, шейка, клешня и розочка. Клешню используют только для залицовки низа брикета, розочку — только для залицовки порции в банке N 22 и N 38 | Для залицовки низа и верха порции используют в любом сочетании: толстое мясо длиной не менее 4 см, коленце, тонкое мясо, шейка. Низ порции уложен целым не разделанным на членики мясом крабовых конечностей или зигзагообразно. При залицовке по спирали в середину ее могут быть уложены целые: шейка, коленце, клешня или розочка. Коленце, шейку укладывают в середину спирали по 1-2 шт. | — | ||||
| Середину порции | Середину порции заполняют мясом внутренней закладки: розочки, лапшой или смесью ломаного мяса всех частей крабовых конечностей | При недостаточной массе мяса залицовки применяют кольцевую залицовку. В кольцевую залицовку может быть уложено толстое мясо длиной не менее 4 см, тонкое мясо, коленце и шейка. Для банки N 22 кольцевую залицовку не применяют, для банки N 38 возможно не применять. Середина порции заполнена мясом внутренней закладки: розочкой, лапшой или смесью из обрезков толстого мяса и ломаного мяса всех частей крабовых конечностей, кроме тонкого | Середина порции заполнена мясом внутренней закладки: розочкой, лапшой или смесью из обрезков толстого и ломаного мяса всех частей крабовых конечностей | Середину порции заполняют мясом смеси обрезков толстого мяса, ломаного мяса всех частей крабовых конечностей и лапши | ||
Наличие посторонних примесей | Не допускается | ||||||
Примечание — Для других банок способ залицовки определяет изготовитель. |
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%, не более 36 мес. с даты изготовления.
Вы готовы, что Ваши вареники «войдут» в Честный знак, а как насчет заплатить недоимки налоговой?…
Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в апреле 2024 года ввел в действие 9…
СПИКЕР: Чухланцев Артем Юрьевич • Заместитель директора по общим вопросам НПЦ "Агропищепром". • Сертифицированный…
Дата введения в действие – 01 июля 2014 г. Без ограничения срока действия. ТИ к…
25 апреля 2024 г. в рамках деловой программы выставки продуктов питания и напитков производителей Краснодарского…