Дата введения в действие – 01.09.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сыворотку молочную — сырье (далее — молочная сыворотка), получаемую в качестве побочного продукта при изготовлении сыров, творога и казеина и предназначенную для дальнейшей переработки, а также для использования на кормовые цели.
Молочную сыворотку, получаемую при изготовлении сыров, творога и казеина подразделяют:
— на подсырную;
— творожную;
— казеиновую.
Подсырную молочную сыворотку в зависимости от способа посолки сыра подразделяют:
— на несоленую;
— соленую.
По органолептическим показателям молочная сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика для молочной сыворотки | ||||
|
| подсырной | творожной | казеиновой | ||
|
| несоленой | соленой |
|
| |
| Внешний вид и консистенция | Однородная непрозрачная или полупрозрачная жидкость. Допускается наличие незначительного белкового осадка | ||||
| Цвет | От светло-желтого до бледно-зеленого | ||||
| Вкус и запах | Характерный для молочной сыворотки, сладковатый, | Характерный для молочной сыворотки, солоноватый, | Характерный для молочной сыворотки, кисловатый, | ||
|
| без посторонних привкусов и запахов | ||||
По физико-химическим показателям молочная сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя для молочной сыворотки | |||
|
| подсырной несоленой | подсырной соленой | творожной | казеиновой |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 5,0 | 6,5 | 5,0 | 5,5 |
| Массовая доля лактозы, %, не менее | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 3,5 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 0,5 | 0,5 | 0,4 | 0,5 |
| Массовая доля хлористого натрия, %, не более | — | 1,5 | — | — |
| Титруемая кислотность, °Т, не более | 20 | 20 | 70 | 90 |
| Температура, °С, не выше | 6 | |||
Молочную сыворотку перевозят в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Молочная сыворотка сразу после ее получения должна быть охлаждена до температуры от 0 до 6°С.
Транспортирование и хранение молочной сыворотки осуществляют при температуре от 0 до 6°С.
Срок годности сыворотки устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности молочной сыворотки при температуре от 0 до 6°С с момента получения до дальнейшей переработки — не более 24 ч, включая продолжительность перевозки.
Предложения стран Евразийского экономического союза в план научно-исследовательских работ ЕЭК с целью разработки недостающих методик…
Приказом Росстандарта утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р 72207-2025 "Молоко питьевое низколактозное для детского питания.…
Вступают в силу следующие изменения в Закон о госконтроле: Закреплены основания внеплановых проверок. При поступлении…
Соковая продукция является важным элементом рациона человека, соки и нектары используются, в том числе для…
Проект приказа Минздрава России (ID 01.02.07-25.00158205, подготовлен 10 июля 2025 г.) Общественное обсуждение: с 10…
Суд подтвердил, что производители пищевой продукции обязаны проводить исследования на подтверждение безопасности продукции в течение…