Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервированные супы, изготовленные из свежих или заготовленных впрок овощей, жиров, соли, пряностей, с добавлением или без добавления мяса, круп, томатопродуктов, муки, пищевых кислот, сахара и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания (далее — консервы).
Классификация
Консервы подразделяют:
— на готовые к употреблению;
— в виде полуфабриката, требующего разбавления водой.
В зависимости от технологии консервы изготавливают гомогенными (супы-пюре) и/или с кусочками овощей, и/или грибов, и/или мяса.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | В зависимости от рецептуры — смесь овощей, целых и/или различной формы нарезки с добавлением или без добавления мяса, круп. Мясо, нарезанное кубиками или кусочками разнообразной формы. Крупа и макаронные изделия — без комков. Для супов-пюре — однородная протертая масса с включениями кусочков грибов и/или мяса или без них |
| Вкус, запах, цвет | Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки |
| Консистенция | Овощи, крупы, макаронные изделия — мягкие, но не разваренные; мясо сочное, мягкое; грибы плотные, неразваренные. Допускается незначительная разваренность картофеля |
Требования к физико-химическим показателям консервов (полуфабрикатов) приведены в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля жира, %, не менее | 5,0 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1,5-2,5 |
| Массовая доля мяса (для супов с мясом), %, не менее | 10,0 |
| Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой) | Не допускаются |
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более: |
|
| — для консервов с добавлением грибов | 0,03 |
| — для остальных консервов | Не допускаются |
| Примечания 1 Значения физико-химических показателей установлены для консервов без их разведения. 2 Массовую долю мяса устанавливают по рецептуре и контролируют при закладке сырья. | |
Требования к физико-химическим показателям консервов (готовых к употреблению) приведены в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля жира, %, не менее | 2,0 |
| Массовая доля хлоридов, % | 0,7-1,5 |
| Массовая доля мяса (для супов с мясом), %, не менее | 5,0 |
| Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой) | Не допускаются |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Примечание — Массовую долю мяса устанавливают по рецептуре и контролируют при закладке сырья. | |
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
Условия и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75% со дня изготовления:
— в стеклянной упаковке — три года;
— металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;
— металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;
— упаковке из полимерных материалов — один год;
— упаковке из комбинированных материалов — два года.
На общественном обсуждении проект решения Совета ЕЭК "О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза "О…
В Москве с 8-11 октября прошла XXVII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень», на стенде Тамбовской…
ГОСТ ISO/TS 22115-2025 "Жиры и масла животные и растительные. Разделение классов липидов с помощью капиллярной…
На общественном обсуждении проект приказа Роспотребнадзора "Об утверждении критериев оценки информации, необходимой для принятия Федеральной службой…
По результатам регулярного мониторинга, проводимого Евразийской экономической комиссией, на портале "Торговля" опубликована обновленная версия реестра…
Дата введения в действие – 15.10.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…