Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервированные супы, изготовленные из свежих или заготовленных впрок овощей, жиров, соли, пряностей, с добавлением или без добавления мяса, круп, томатопродуктов, муки, пищевых кислот, сахара и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания (далее — консервы).
Классификация
Консервы подразделяют:
— на готовые к употреблению;
— в виде полуфабриката, требующего разбавления водой.
В зависимости от технологии консервы изготавливают гомогенными (супы-пюре) и/или с кусочками овощей, и/или грибов, и/или мяса.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | В зависимости от рецептуры — смесь овощей, целых и/или различной формы нарезки с добавлением или без добавления мяса, круп. Мясо, нарезанное кубиками или кусочками разнообразной формы. Крупа и макаронные изделия — без комков. Для супов-пюре — однородная протертая масса с включениями кусочков грибов и/или мяса или без них |
| Вкус, запах, цвет | Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки |
| Консистенция | Овощи, крупы, макаронные изделия — мягкие, но не разваренные; мясо сочное, мягкое; грибы плотные, неразваренные. Допускается незначительная разваренность картофеля |
Требования к физико-химическим показателям консервов (полуфабрикатов) приведены в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля жира, %, не менее | 5,0 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1,5-2,5 |
| Массовая доля мяса (для супов с мясом), %, не менее | 10,0 |
| Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой) | Не допускаются |
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более: |
|
| — для консервов с добавлением грибов | 0,03 |
| — для остальных консервов | Не допускаются |
| Примечания 1 Значения физико-химических показателей установлены для консервов без их разведения. 2 Массовую долю мяса устанавливают по рецептуре и контролируют при закладке сырья. | |
Требования к физико-химическим показателям консервов (готовых к употреблению) приведены в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля жира, %, не менее | 2,0 |
| Массовая доля хлоридов, % | 0,7-1,5 |
| Массовая доля мяса (для супов с мясом), %, не менее | 5,0 |
| Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой) | Не допускаются |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Примечание — Массовую долю мяса устанавливают по рецептуре и контролируют при закладке сырья. | |
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
Условия и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75% со дня изготовления:
— в стеклянной упаковке — три года;
— металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;
— металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;
— упаковке из полимерных материалов — один год;
— упаковке из комбинированных материалов — два года.
В г. Сухум Республики Абхазия 10 декабря на территории Института сельского хозяйства Академии наук Абхазии…
На общественном обсуждении проект постановления Правительства РФ "О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от…
Дата введения в действие — 09.12.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
До конца 2025 года более 30 регионов получат возмещение части затрат на реализацию мероприятий по…
Дата введения в действие – 2025 г. Без ограничения срока действия. Стандарт организации включен в…
Дата введения в действие – 2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…