ТИ к ГОСТ 31494-2012 КВАСЫ

Дата введения в действие — 01.07.2013 год

Настоящая технологическая инструкция распространяется на безалкогольные напитки — квасы.

Термины и определения

квас: Безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.

Примечание — Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.

квас нефильтрованный неосветленный: Квас, не подвергнутый сепарированию, фильтрованию, осветлению с применением осветляющих материалов.
квас нефильтрованный осветленный: Квас, осветленный с применением осветляющих материалов.
квас фильтрованный: Квас, осветленный посредством фильтрования и/или сепарирования.
квас пастеризованный: Квас, подвергнутый тепловой обработке с целью повышения биологической стойкости.
квас холодной стерилизации (обеспложенный): Квас, подвергнутый обеспложивающему фильтрованию с целью повышения биологической стойкости.
кислотная единица (к. ед.): Единица кислотности кваса, эквивалентная 1 см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см кваса.
осветление кваса: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и производственных микроорганизмов от кваса.

Классификация

Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:

— на нефильтрованные — неосветленные и осветленные;

— фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные).

Транспортирование и хранение

 Квасы транспортируют всеми видами транспорта.

Транспортирование квасов в торговые точки и на базы розлива проводят цистернами по ГОСТ 9218или другими транспортными средствами, использование которых обеспечивает качество и безопасностьквасов.
Сроки годности квасов конкретных наименований, условия хранения и транспортирования квасов в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях или рецептурах.