Настоящая технологическая инструкция распространяется на безалкогольные сидры.
Термины и определения
безалкогольный сидр: Напиток брожения с объемной долей этилового спирта не более 0,5%, изготовленный в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла и/или восстановленного яблочного сока с последующей деалкоголизацией полученного сидра или остановкой брожения, без добавления или с добавлением сахаросодержащих продуктов, без насыщения или с искусственным насыщением диоксидом углерода.
Примечание — Допускается использовать до 15% грушевого сусла.
фруктовый безалкогольный сидр: Безалкогольный сидр, изготовленный с добавлением фруктового сусла, фруктового восстановленного сока.
ароматизированный фруктовый безалкогольный сидр: Фруктовый безалкогольный сидр, изготовленный с добавлением ароматизаторов и/или натуральных вкусоароматических веществ.
фруктовое сусло: Полуфабрикат с объемной долей этилового спирта не более 1,0%, получаемый из фруктов самопроизвольно или с использованием физических приемов дробления, стекания, прессования.
Классификация
Безалкогольные сидры по степени насыщения диоксидом углерода подразделяют:
— на негазированные;
— газированные;
— газированные жемчужные.
По способу изготовления безалкогольные сидры подразделяют:
— на фильтрованные;
— нефильтрованные.
По способу обработки безалкогольные сидры подразделяют:
— на пастеризованные;
— непастеризованные.
Безалкогольные сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют:
— на сухие;
— полусухие;
— полусладкие;
— сладкие.
По органолептическим показателям безалкогольные сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование | Характеристика для безалкогольных сидров | |
| показателя | нефильтрованных | фильтрованных |
| Внешний вид | Непрозрачные или прозрачные с опалесценцией. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений | Прозрачные, без осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция |
|
| При наливе в бокал безалкогольного сидра, насыщенного диоксидом углерода, должна образовываться пена с выделением пузырьков диоксида углерода | |
| Цвет, аромат, вкус | В соответствии с технологической инструкцией или рецептурой на сидры безалкогольные конкретных наименований | |
По физико-химическим показателям безалкогольные сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Объемная доля этилового спирта, % | Не более 0,5
|
| Массовая концентрация сахаров, г/дм
|
|
| — для сухих
| Не более 4,0 |
| — полусухих | Более 4,0 до 35,0* включ.
|
| — полусладких | От 35,1 до 55* включ.
|
| — сладких
| Не менее 55,1 |
| Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм | 2,0** |
| Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм | 200 |
| Давление диоксида углерода в бутылке с безалкогольным сидром при температуре 20°С, кПа (массовая доля диоксида углерода, %)***: |
|
| — газированным, не менее | 200 (0,48) |
| — газированным жемчужным, |
|
| не менее | 100 (0,32) |
| не более | 190 (0,46) |
| Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в пересчете на сорбиновую кислоту, мг/дм | 300 |
| * Допускаемые отклонения от значений массовой концентрации сахаров для безалкогольного сидра конкретного наименования (за исключением сухого безалкогольного сидра) составляют ± 5,0 г/дм ** Допускаемые отклонения от значения массовой концентрации титруемых кислот для безалкогольного сидра конкретного наименования составляют ±1,0 г/дм *** Показатель массовой доли диоксида углерода нормирован для сидра безалкогольного, расфасованного в бутылки и банки. Допускается определять один из показателей «Давление диоксида углерода в бутылке с безалкогольным сидром при температуре 20°С, кПа» или «Массовая доля диоксида углерода, %». | |
Транспортирование и хранение
Срок годности безалкогольных сидров конкретных наименований устанавливает изготовитель в технологических инструкциях и/или рецептурах.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…