ТИ к ГОСТ Р 70110-2022 СИДРЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ

Настоящая технологическая инструкция  распространяется на безалкогольные сидры.

Термины и определения
безалкогольный сидр: Напиток брожения с объемной долей этилового спирта не более 0,5%, изготовленный в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла и/или восстановленного яблочного сока с последующей деалкоголизацией полученного сидра или остановкой брожения, без добавления или с добавлением сахаросодержащих продуктов, без насыщения или с искусственным насыщением диоксидом углерода.

Примечание — Допускается использовать до 15% грушевого сусла.

фруктовый безалкогольный сидр: Безалкогольный сидр, изготовленный с добавлением фруктового сусла, фруктового восстановленного сока.

ароматизированный фруктовый безалкогольный сидр: Фруктовый безалкогольный сидр, изготовленный с добавлением ароматизаторов и/или натуральных вкусоароматических веществ.

фруктовое сусло: Полуфабрикат с объемной долей этилового спирта не более 1,0%, получаемый из фруктов самопроизвольно или с использованием физических приемов дробления, стекания, прессования.

Классификация
Безалкогольные сидры по степени насыщения диоксидом углерода подразделяют:

— на негазированные;

— газированные;

— газированные жемчужные.

По способу изготовления безалкогольные сидры подразделяют:

— на фильтрованные;

— нефильтрованные.

По способу обработки безалкогольные сидры подразделяют:

— на пастеризованные;

— непастеризованные.

Безалкогольные сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют:

— на сухие;

— полусухие;

— полусладкие;

— сладкие.

По органолептическим показателям безалкогольные сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

По физико-химическим показателям безалкогольные сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Транспортирование и хранение
Срок годности безалкогольных сидров конкретных наименований устанавливает изготовитель в технологических инструкциях и/или рецептурах.