ТИ К ГОСТ Р 55456-2013 КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ

Дата введения в действие – 01.07.2013 г

Дата актуализации текста –13.11.2015 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство мясных продуктов — сырокопченых колбас (колбасок), изготавливаемых с применением стартовых культур и без них в следующем ассортименте:

Группа – продукты мясные

Вид – сырокопченые колбасы

 Категория А:

—  «Брауншвейгская»,

—  «Московская»;

—  «Еврейская»;

—  «Любительская»;

—  «Туристские колбаски»;

—  «Суджук»;

—  «Особенная»;

—  «Сервелат»;

—  «Советская»;

—  «Столичная»;

—  «Майкопская»

—  «Брауншвейгская полусухая»,

—  «Московская полусухая»,

—  «Еврейская полусухая»,

—  «Любительская полусухая»,

—  «Туристские колбаски полусухие»,

—  «Суджук полусухой»,

—  «Особенная полусухая»,

—  «Сервелат полусухой»,

—  «Советская полусухая»,

—  «Столичная полусухая»,

—  «Майкопская полусухая»

Категория Б:

—  «Свиная»;

—  «Невская»;

—  «Российская»;

—  «Сервелат коньячный»;

—  «Зернистая»;

—  «Минская»;

—  «Свиная полусухая»,

—  «Невская полусухая»,

—  «Российская полусухая»,

—  «Сервелат коньячный полусухой»,

—  «Зернистая полусухая»,

—  «Минская полусухая»

Транспортирование и хранение

Сырокопченые колбасы (колбаски) выпускают в реализацию с температурой в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения.

Сырокопченые колбасы (колбаски) транспортируют в рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующую температуре хранения. Транспортирование осуществляют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Сырокопченые колбасы (колбаски), отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

Сырокопченые колбасы (колбаски), не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75% до 78%.

Рекомендуемые сроки годности сырокопченых колбас (колбасок) при различных температурах хранения приведены в таблице.

Таблица

Температура хранения, °С	Способ упаковки	Вид упаковки	Рекомендуемый срок годности, сут
От 0 до 6	Целыми батонами (батончиками)	Любой	180
	Порционная нарезка	С применением вакуума	90
	Сервировочная нарезка		45
	Порционная нарезка	С применением модифицированной атмосферы	35
	Сервировочная нарезка		30
От 0 до 12	Целыми батонами (батончиками)	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	120
		С применением вакуума	150
	Порционная нарезка	С применением вакуума	17
	Сервировочная нарезка		15
От 0 до 18	Сервировочная нарезка	С применением вакуума	6
От минус 2 до минус 4	Целыми батонами (батончиками)	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	180
От минус 7 до минус 9	Целыми батонами (батончиками)	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	270