КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ. СЕРВЕЛАТЫ, САЛЯМИ, ШЛАКВУРСТ, ПЛОКВУРСТ, МЕТТВУРСТ, КНАКВУРСТ, РОКВУРСТ (взамен ТУ 9213-321-37676459-2014)

Дата введения в действие — 2024 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на колбасы сырокопченые  — сервелаты, салями, шлаквурст, плоквурст, меттвурст, кнаквурст, роквурст, произведенные по классической немецкой технологии.

Колбасы сырокопченые предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания и приготовления различных блюд и закусок.

Колбасы сырокопченые выпускают в охлажденном виде, готовыми к употреблению, упакованными в потребительскую или транспортную тару, в замороженном виде – после размораживания.

Колбасы сырокопченые  в зависимости от применяемого сырья, пряно-ароматических, пищевых и вкусовых добавок, выпускаются в следующем ассортименте:

Группа: продукт мясной

Вид: колбаса

Подвид: сырокопченые

Категория А

Сырокопченая колбаса, твердая мелкозернистая:

— сервелат из говядины;

— сервелат брауншвейгский;

— сервелат тюрингский;

— сервелат готский;

— сервелат вестфальский;

— сервелат испанский;

— шлаквурст брауншвейгский крупного калибра;

— шлаквурст тюрингский;

— шлаквурст вестфальский.

Категория Б

— сервелат голштинский;

— шлаквурст (сервелат в натуральной оболочке крупного калибра);

— сервелат из баранины;

— сервелат в оболочке свиного околопочечного жира.

Сырокопченая колбаса твердая крупнозернистая:

Категория А

— салями белая;

— салями баранья;

— салями по-хорватски;

— салями летняя;

— салями с добавлением окорока;

— салями немецкая;

— салями брауншвейгская;

— салями тюрингская;

— салями по-итальянски;

— салями по-милански;

— салями с перцем;

— салями по-веронски;

— салями по-венгерски;

— салями пастушья;

— плоквурст;

— плоквурст с добавлением окорока;

— плоквурст с добавлением окорока, вяленый;

— плоквурст с добавлением окорока вестфальский;

— меттвурст вяленный;

— меттвурст копченый «альраух»;

— меттвурст деревенский;

— меттвурст вестфальский;

— меттвурст по-французски;

— кнаквурст тюрингский.

Категория Б

— салями голштинская;

— плоквурст простой;

— меттвурст;

— меттвурст гамбургский;

— меттвурст голштинский;

— меттвурст польский;

— меттвурст вестфальский вяленый;

— роквурст гельдернский.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями.

Рекомендуемые сроки годности колбас (колбасок) при относительной влажности воздуха 75-78 % при различных температурах приведены в таблице

Температура хранения, 0С	Способ упаковки	Вид оболочки	Рекомендуемый срок годности,не более, сут.
от 0 до 6	целыми батонами	любой	180
	порционная нарезка	с применением вакуума	90
	сервировочная нарезка		45
	порционная нарезка	с применением модифицированной атмосферы	35
	сервировочная нарезка		30
от 0 до 12	целыми батонами (батончиками)	без применения вакуума или модифицированной атмосферы	120
		с применением вакуума	150
	порционная нарезка	с применением вакуума	17
	сервировочная нарезка		15
от 0 до 18	сервировочная нарезка	с применением вакуума	6
от минус  2 до минус 4	целыми батонами (батончиками)	без применения вакуума или модифицированной атмосферы	180
от минус  7 до минус 9	целыми батонами (батончиками)	без применения вакуума или модифицированной атмосферы	270