ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ С ОДНОГО ГОДА

Дата введения в действие — 2016 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на вторые обеденные блюда (далее продукт или продукция), предназначенные для питания детей с одного года и старше, представляющие собой продукцию, вырабатываемую из овощей, круп, макаронных изделий и других продуктов.

Продукция выпускается в горячем виде и полностью готова к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Вторые обеденные блюда для детского питания различается сырьем, рецептурами, технологией производства, способом кулинарной обработки (отварные, припущенные, запеченные, обжаренные, тушеные и паровые).

Запеченные изделия предназначены для питания детей старше 3 лет.

Продукция для детей преддошкольного, дошкольного, школьного и подросткового возраста

Блюда из овощей

 отварные овощи:

— капуста отварная белокочанная с маслом;

— капуста отварная цветная с маслом;

— капуста отварная белокочанная с соусом молочным;

— капуста отварная цветная с соусом молочным;

— капуста отварная белокочанная с соусом сметанным;

— капуста отварная цветная с соусом сметанным;

— тыква отварная

овощи припущенные и тушеные:

— морковь с зеленым горошком в молочном соусе;

— каша из тыквы;

— тыква, припущенная с яблоками и изюмом;

— капуста тушеная;

— свекла, тушенная в сметане;

— свекла, тушенная в соусе сметанном;

— свекла, тушенная с яблоками;

— морковь, тушенная с рисом и черносливом;

— рагу из овощей с тыквой и маслом;

— рагу из овощей с тыквой, соусом сметанным и маслом;

— рагу из овощей с тыквой, соусом томатным и маслом;

— рагу из овощей с кабачками и маслом;

— рагу из овощей с кабачками, соусом сметанным и маслом;

— рагу из овощей с кабачками, соусом томатным и маслом;

овощи запеченные:

— котлеты морковные;

— котлеты морковные с соусом молочным;

— котлеты морковные с соусом сметанным;

— крокеты из моркови с изюмом;

— крокеты детские запеченные с томатом;

— крокеты детские запеченные со шпинатом;

— котлеты свекольные с соусом молочным;

— котлеты свекольные с соусом сметанным;

— котлеты капустные с маслом;

— котлеты капустные с соусом сметанным;

— котлеты капустные с соусом молочным;

— котлеты капустно-морковные;

— котлеты из кабачков, творога с маслом;

— котлеты из кабачков, творога с соусом молочным;

— котлеты из кабачков, творога с соусом сметанным;

— котлеты из овощей с маслом;

— котлеты из овощей с соусом молочным;

— котлеты из овощей с соусом сметанным;

— шницель из овощей, запеченный в молочном соусе;

— шницель из капусты с маслом;

— шницель из капусты с соусом молочным;

— шницель из капусты с соусом сметанным;

— запеканка капустная с маслом;

— запеканка капустная с соусом сметанным;

— запеканка капустная с соусом сметанным с томатом;

— запеканка капустная с соусом молочным;

— запеканка капустная с мясом;

— запеканка картофельная с печенью;

— запеканка морковная с маслом;

— запеканка морковная с соусом молочным;

— запеканка морковная с соусом сметанным;

— запеканка морковная с творогом и маслом;

— запеканка морковная с творогом и соусом молочным;

— запеканка морковная с творогом и соусом сметанным;

— запеканка овощная с маслом;

— запеканка овощная с соусом молочным;

— запеканка овощная с соусом сметанным;

— запеканка из тыквы с соусом молочным;

— запеканка из тыквы с соусом сметанным;

— тыквенно-яблочная запеканка с соусом сметанным;

— пудинг из моркови с маслом;

— пудинг из моркови с соусом молочным;

— пудинг из моркови с соусом сметанным;

— суфле из моркови с творогом;

— капуста цветная, запеченная в молочном соусе;

— капуста белокочанная, запеченная в молочном соусе;

— перец, фаршированный овощами и рисом в молочном соусе;

— перец, фаршированный овощами и рисом в сметанном соусе;

— перец, фаршированный овощами и рисом в сметанном с томатом соусе;

— свекла, фаршированная овощами под соусом молочным;

— свекла, фаршированная овощами под соусом сметанным;

— свекла, фаршированная овощами под соусом сметанным с томатом;

— картофельные оладьи с сыром под соусом молочным;

— картофельные оладьи с сыром под соусом сметанным;

— картофельные оладьи со свежей капустой с маслом;

— картофельные оладьи со свежей капустой с соусом сметанным;

— картофельные оладьи со свежей капустой с соусом молочным

Блюда из круп

 каши рассыпчатые:

— каша гречневая рассыпчатая с маслом;

— каша пшенная рассыпчатая с маслом;

— каша рисовая рассыпчатая с маслом;

— каша перловая рассыпчатая с маслом;

— каша ячневая рассыпчатая с маслом;

— каша пшеничная рассыпчатая с маслом;

— каша гречневая рассыпчатая с сахаром;

— каша пшенная рассыпчатая с сахаром;

— каша рисовая рассыпчатая с сахаром;

— каша перловая рассыпчатая с сахаром;

— каша ячневая рассыпчатая с сахаром;

— каша пшеничная рассыпчатая с сахаром;

— каша гречневая рассыпчатая с маслом и сахаром;

— каша пшенная рассыпчатая с маслом и сахаром;

— каша рисовая рассыпчатая с маслом и сахаром;

— каша перловая рассыпчатая с маслом и сахаром;

— каша ячневая рассыпчатая с маслом и сахаром;

— каша пшеничная рассыпчатая с маслом и сахаром;

— каша гречневая рассыпчатая с овощами;

— каша пшенная рассыпчатая с овощами;

— каша рисовая рассыпчатая с овощами;

— каша перловая рассыпчатая с овощами;

— каша ячневая рассыпчатая с овощами;

— каша пшеничная рассыпчатая с овощами;

— каша рассыпчатая пшенная с фруктами

вязкие каши:

— каша гречневая с маслом;

— каша пшенная с маслом;

— каша рисовая с маслом;

— каша перловая с маслом;

— каша ячневая с маслом;

— каша овсяная с маслом;

— каша манная с маслом;

— каша пшеничная с маслом;

— каша гречневая с сахаром;

— каша пшенная с сахаром;

— каша рисовая с сахаром;

— каша перловая с сахаром;

— каша ячневая с сахаром;

— каша овсяная с сахаром;

— каша манная с сахаром;

— каша пшеничная с сахаром;

— каша гречневая с сахаром и маслом;

— каша пшенная с сахаром и маслом;

— каша рисовая с сахаром и маслом;

— каша перловая с сахаром и маслом;

— каша ячневая с сахаром и маслом;

— каша овсяная с сахаром и маслом;

— каша манная с сахаром и маслом;

— пшеничная с сахаром и маслом;

— каша пшенная с тыквой;

— каша пшеничная с тыквой;

— каша рисовая с тыквой;

— каша овсяная с морковью;

— каша пшеничная с морковью;

— каша пшенная с морковью;

— каша манная с малиной;

— каша манная с клубникой;

— каша манная с черной смородиной;

— каша манная с красной смородиной;

— каша рисовая с малиной;

— каша рисовая с клубникой;

— каша рисовая с красной смородиной;

— каша рисовая с черной смородиной;

— каша «Смесь злаков» с черносливом (из смеси не менее двух видов круп);

жидкие каши:

— каша пшенная с маслом;

— каша рисовая с маслом;

— каша овсяная с маслом;

— каша манная с маслом;

— каша пшеничная с маслом;

— каша пшенная с сахаром;

— каша рисовая с сахаром;

— каша овсяная с сахаром;

— каша манная с сахаром;

— каша пшеничная с сахаром;

— каша пшенная с сахаром и маслом;

— каша рисовая с сахаром и маслом;

— каша овсяная с сахаром и маслом;

— каша манная с сахаром и маслом;

— каша пшеничная с сахаром и маслом

крупеники, запеканки, пудинги:

— крупеник из крупы гречневой с маслом;

— крупеник из крупы пшеничной с маслом;

— крупеник из крупы гречневой с йогуртом;

— крупеник из крупы пшеничной с йогуртом;

— крупеник из крупы гречневой с соусом молочным;

— крупеник из крупы пшеничной с соусом молочным;

— крупеник из смеси круп с маслом сливочным;

— запеканка рисовая с маслом;

— запеканка манная с маслом;

— запеканка пшенная с маслом;

— запеканка пшеничная с маслом;

— запеканка рисовая с соусом абрикосовым;

— запеканка манная с соусом абрикосовым;

— запеканка пшенная с соусом абрикосовым;

— запеканка пшеничная с соусом абрикосовым;

— запеканка рисовая с соусом клюквенным;

— запеканка манная с соусом клюквенным;

— запеканка пшенная с соусом клюквенным;

— запеканка пшеничная с соусом клюквенным;

— запеканка рисовая с творогом и маслом;

— запеканка рисовая с творогом и соусом клюквенным;

— запеканка манная со свежими яблоками с соусом абрикосовым;

— запеканка манная со свежими грушами с соусом абрикосовым;

— запеканка манная со свежими абрикосами с соусом абрикосовым;

— запеканка манная со свежими сливами с соусом абрикосовым;

— запеканка рисовая со свежими яблоками с соусом абрикосовым;

— запеканка рисовая со свежими грушами с соусом абрикосовым;

— запеканка рисовая со свежими абрикосами с соусом абрикосовым;

— запеканка рисовая со свежими сливами с соусом абрикосовым;

— запеканка пшенная со свежими яблоками с соусом абрикосовым;

— запеканка пшенная со свежими грушами с соусом абрикосовым;

— запеканка пшенная со свежими абрикосами с соусом абрикосовым;

— запеканка пшенная со свежими сливами с соусом абрикосовым;

— запеканка манная со свежими яблоками с соусом клюквенным;

— запеканка манная со свежими грушами с соусом клюквенным;

— запеканка манная со свежими абрикосами с соусом клюквенным;

— запеканка манная со свежими сливами с соусом клюквенным;

— запеканка рисовая со свежими яблоками с соусом клюквенным;

— запеканка рисовая со свежими грушами с соусом клюквенным;

— запеканка рисовая со свежими абрикосами с соусом клюквенным;

— запеканка рисовая со свежими сливами с соусом клюквенным;

— запеканка пшенная со свежими яблоками с соусом клюквенным;

— запеканка пшенная со свежими грушами с соусом клюквенным;

— запеканка пшенная со свежими абрикосами с соусом клюквенным;

— запеканка пшенная со свежими сливами с соусом клюквенным;

— запеканка из смеси круп (не менее двух видов круп);

— запеканка из смеси круп (не менее двух видов круп) со свежими яблоками;

— запеканка из смеси круп (не менее двух видов круп) со свежими грушами;

— запеканка из смеси круп (не менее двух видов круп) со свежими абрикосами;

— запеканка из смеси круп (не менее двух видов круп) со свежими сливами;

— запеканка из смеси круп (не менее двух видов круп) с тыквой

запеканки и пудинги из крупяной муки:

— запеканка из гречневой муки с творогом и маслом;

— запеканка из гречневой и рисовой муки с творогом и маслом;

— запеканка из гречневой и овсяной муки с творогом и маслом;

— запеканка из гречневой муки с творогом и молочным соусом;

— запеканка из гречневой и рисовой муки и творогом с молочным соусом;

— запеканка из гречневой и овсяной муки и творогом с молочным соусом;

— пудинг рисовый с соусом абрикосовым;

— пудинг манный с соусом абрикосовым;

— пудинг пшенный с соусом абрикосовым;

— пудинг рисовый с соусом клюквенным;

— пудинг манный с соусом клюквенным;

— пудинг пшенный с соусом клюквенным;

— пудинг из смеси круп (не менее двух видов круп) с соусом фруктовым;

— пудинг из гречневой муки с творогом и маслом;

— пудинг из гречневой и овсяной муки с творогом и маслом;

— пудинг из гречневой и рисовой муки с творогом и маслом;

— пудинг из гречневой муки с творогом и молочным соусом;

— пудинг из гречневой и овсяной муки с творогом и молочным соусом;

— пудинг из гречневой и рисовой муки с творогом и молочным соусом

 котлеты, биточки, каши:

— биточки пшенные;

— биточки пшеничные;

— биточки перловые;

— биточки ячневые;

— биточки манные с соусом абрикосовым;

— биточки манные с соусом клюквенным;

— биточки рисовые с соусом абрикосовым;

— биточки рисовые с соусом клюквенным;

— биточки из смеси круп (не менее двух видов крупы);

— биточки из смеси круп (не менее двух видов крупы) с морковью;

— каша перловая с рыбой;

— каша овсяная с рыбой;

— каша пшенная с рыбой;

— каша из смеси круп (не менее двух видов крупы) с рыбой;

— кулеш перловый с мясом;

— кулеш овсяный с мясом;

— кулеш пшенный с мясом;

— кулеш из смеси круп (не менее двух видов крупы) с мясом;

— котлеты пшенные;

— котлеты пшеничные;

— котлеты перловые;

— котлеты ячневые;

— котлеты манные с соусом абрикосовым;

— котлеты манные с соусом клюквенным;

— котлеты рисовые с соусом абрикосовым;

— котлеты рисовые с соусом клюквенным;

— котлеты из смеси круп (не менее двух видов крупы);

— котлеты из смеси круп (не менее двух видов крупы) с морковью;

блюда из макаронных изделий:

— макаронные изделия отварные;

— макаронные изделия отварные с маслом;

— макароны отварные с сыром;

— макароны, запеченные с сыром;

— макароны, запеченные с яйцом;

— макаронник;

— запеканка из макарон с яблоками;

— запеканка из макарон с творогом;

— лапшевник с творогом

блюда из яиц

блюда из вареных яиц:

— яйца вареные;

— яйца, запеченные в сметанном соусе

омлеты:

— омлет натуральный;

— омлет с сыром;

— омлет с морковью;

— омлет с картофелем;

— омлет с зеленым горошком;

— омлет с овощами;

— омлет с рисом;

— омлет с яблоками;

— омлет паровой натуральный;

— омлет паровой с мясом;

— омлет с морковью паровой;

— омлет белковый паровой;

— омлет белковый с помидорами;

— драчена

Продукция для детей школьного и подросткового возраста

Блюда из овощей

 отварные овощи:

— горох овощной отварной с маслом;

— горох овощной отварной с соусом молочным;

— фасоль овощная отварная с маслом;

— фасоль овощная отварная с соусом молочным;

— кукуруза отварная в початках с маслом;

— кукуруза отварная с маслом;

— кукуруза отварная с соусом молочным;

— кукуруза отварная с соусом сметанным;

— пюре из моркови с соусом молочным;

— пюре из моркови с соусом сметанным;

— пюре из свеклы с соусом молочным;

— пюре из свеклы с соусом сметанным;

— пюре из тыквы с соусом сметанным

обжаренные овощи:

— котлеты картофельные с творогом и маслом;

— котлеты картофельные с творогом и соусом сметанным;

— котлеты морковные с маслом;

— котлеты морковные с соусом молочным;

— котлеты морковные с соусом сметанным;

— котлеты морковные с творогом и маслом;

— котлеты морковные с творогом и соусом сметанным;

— котлеты морковные с творогом и соусом молочным;

— котлеты свекольные с соусом молочным;

— котлеты свекольные с соусом сметанным;

— котлеты капустные с маслом;

— котлеты капустные с соусом молочным;

— котлеты капустные с соусом сметанным;

— шницель из капусты с маслом;

— шницель из капусты с соусом молочным;

— шницель из капусты с соусом сметанным;

— капуста белокочанная жареная;

— капуста брюссельская жареная;

— капуста цветная жареная

— капуста кольраби жареная;

— оладьи из тыквы;

— оладьи из кабачков;

— драники с маслом;

— драники с соусом сметанным

Блюда из круп

 пловы:

— плов с изюмом;

— плов с фруктами;

— плов сладкий

блюда из бобовых:

— фасоль отварная;

— горох отварной;

— чечевица отварная;

— чина отварная;

— нут отварной;

— пюре из фасоли с маслом;

— пюре из гороха с маслом;

— пюре из чечевицы с маслом;

— пюре из чины с маслом;

— пюре из нута с маслом;

— пюре из фасоли и картофеля;

— пюре из гороха и картофеля;

— пюре из чечевицы и картофеля;

— пюре из чины и картофеля;

— пюре из нута и картофеля;

— запеканка из фасоли и картофеля;

— запеканка из гороха и картофеля;

— запеканка из чечевицы и картофеля;

— запеканка из чины и картофеля;

— запеканка из нута и картофеля.

*Примечание – В соответствии с МР 2.3.1.2432:

— Преддошкольный возраст – от 1 года до 3 лет;

— Дошкольный возраст – от 3 до 7 лет;

— Школьный возраст: младший – от 7 до 11 лет; средний – от 11 до 14 лет;

— Подростковый возраст – от 14 до 18 лет.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Горячую готовую продукцию допускается реализовать на месте выпуска продукции без упаковывания в потребительскую тару, при температуре не ниже 65ºС – не более 2 ч.

Рекомендуемые сроки годности готовой продукции в потребительской упаковке и изотермической таре (термосах), обеспечивающей поддерживание температуры не ниже 65ºС – не более 2 ч.

Подогрев остывших (ниже температуры 65ºС) готовых горячих блюд не допускается.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.