ВАРЕНИКИ. ПОЛУФАБРИКАТЫ В ТЕСТЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен ТУ 10.89.19-050-37676459-2017)

Дата введения в действие —2023 год.  Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов. Технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящие технические условия распространяются на вареники — полуфабрикаты в тесте замороженные, изготовленные с различными видами фаршей (начинок) из овощей, мяса, мясных продуктов, мяса птицы, грибов, круп, рыбы, морепродуктов (термически обработанных), творога, фруктов, ягод, муки пшеничной с добавлением/без добавления воды питьевой, сахара, яиц, соли пищевой, растительного масла, масла сливочного, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей, других пищевых добавок, фасованные в потребительскую упаковку и предназначенные для употребления в пищу после термической обработки для всех групп населения с учетом индивидуальных особенностей (кроме детей раннего, младшего, дошкольного и школьного возраста), далее продукты (полуфабрикаты).

Вареники -полуфабрикаты в тесте замороженные предназначены для использования в сети общественного питания, реализации в розничной и оптовой торговой сети.

Полуфабрикаты различаются рецептурами теста, фаршей, начинок, термической обработкой и выпускаются в следующем ассортименте:

Группа- полуфабрикаты с фаршами из мяса и мякотных субпродуктов.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

 — вареники с легким;

— вареники с ливером;

— вареники с мясом;

— вареники с мясом и капустой;

— вареники с печенью;

— вареники с печенью и шпиком;

— вареники старорусские.

 Группа – полуфабрикаты с фаршами из мяса птицы.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

 — вареники с куриной печенью;

— вареники с куриной печенью и гречкой;

— вареники с куриной печенью и картофелем;

— вареники с печенью и гречневой кашей;

— вареники с куриной печенью и шпиком;

— вареники с печенью и картофелем;

 Группа полуфабрикаты с фаршами из рыбы.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

 — вареники из гольца;

— вареники из гольца с оливками;

— вареники из гольца с кальмарами;

— вареники из гольца с укропом;

— вареники из гольца с морской капустой;

— вареники из горбуши;

— вареники из горбуши с кальмарами;

— вареники из горбуши с креветками;

— вареники из горбуши с морской капустой;

— вареники из горбуши с оливками;

— вареники из горбуши с укропом;

— вареники «Дальневосточные»;

— вареники с кальмарами;

— вареники с крабовыми палочками;

— вареники с креветками;

— вареники «Камчатские» из горбуши;

— вареники «Камчатские» из кеты;

— вареники «Камчатские» из кижуча;

— вареники «Камчатские» из чавычи;

— вареники из кеты;

— вареники из кеты с кальмарами;

— вареники из кеты с оливками;

— вареники из кеты с креветками;

— вареники из кижуча;

— вареники из кижуча с кальмарами;

— вареники из кижуча с оливками;

— вареники из кижуча с креветками;

— вареники из кеты с морской капустой;

— вареники из кижуча с морской капустой;

— вареники из кеты с укропом;

— вареники из кижуча с укропом;

— вареники с крабом;

— вареники из ледяной рыбы;

— вареники из ледяной рыбы с кальмарами;

— вареники из ледяной рыбы с морской капустой;

— вареники из ледяной рыбы с оливками;

— вареники из ледяной рыбы с укропом;

— вареники из минтая;

— вареники из минтая с кальмарами;

— вареники из минтая с морской капустой;

— вареники из минтая с укропом;

— вареники из минтая с оливками;

— вареники с морской капустой и творогом;

— вареники из наваги;

— вареники из наваги с кальмарами;

— вареники из наваги с морской капустой;

— вареники из наваги с оливками;

— вареники из наваги с укропом;

— вареники из окуня;

— вареники из окуня с кальмарами;

— вареники из окуня с морской капустой;

— вареники из окуня с оливками;

— вареники из окуня с укропом;

— вареники из путассу;

— вареники из путассу с кальмарами;

— вареники из путассу с оливками;

— вареники из путассу с морской капустой;

— вареники из путассу с укропом;

— вареники рыбные;

— вареники из судака;

— вареники из судака с кальмарами;

— вареники из судака с морской капустой;

— вареники из судака с оливками;

— вареники из судака с укропом;

— вареники из трески;

— вареники из трески с кальмарами;

— вареники из трески с морской капустой;

— вареники из трески с укропом;

— вареники из трески с оливками;

— вареники из чавычи;

— вареники из чавычи с кальмарами;

— вареники из чавычи с креветками;

— вареники из чавычи с морской капустой;

— вареники из чавычи с укропом;

— вареники из чавычи с оливками;

— вареники с щукой «Сочные».

 Группа — полуфабрикаты с фаршами из творога.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

 — вареники Землянские с творогом;

— вареники Землянские с творожком;

— вареники Землянские с продуктом творожным;

— вареники с продуктом творожным;

— вареники с творожным продуктом;

— вареники с творожной начинкой;

— вареники «Любимые » с творожной начинкой;

— вареники «Оригинальные» с творожным продуктом;

— вареники с творожным кремом;

— вареники «Любимые» с творогом;

— вареники «Любимые» с продуктом из сухого молока с заменителем молочного жира «Домашний»;

— вареники с творогом и абрикосом;

— вареники с творогом и ананасом;

— вареники с творогом и апельсином;

— вареники с творогом;

— вареники творожные;

— вареники с творогом и зеленью без добавления сахара;

— вареники с творогом и зеленым луком;

— вареники с творогом и земляникой;

-вареники с творогом и изюмом;

— вареники с творогом и инжиром;

— вареники с творогом и капустой;

— вареники с творогом и картофелем;

— вареники с творогом и кокосом;

— вареники с творогом и курагой;

— вареники с творогом и клубникой;

— вареники с творогом курагой и черносливом;

— вареники с творогом и малиной;

— вареники с творогом и маком;

— вареники с творогом и манго;

— вареники с творожной начинкой;

— вареники с творогом и орехами;

— вареники с творогом и персиком;

— вареники с творогом и маковой начинкой;

— в тесте с маком «Вареники с творогом и маком»;

— в тесте с маком «Вареники с творогом и маковой начинкой»;

— в тесте с маковой начинкой «Вареники с творогом и маковой начинкой»;

— в тесте с маком «Вареники с творогом, курагой, медом и апельсиновой цедрой»;

— вареники с творогом, зеленью и черным перцем;

— вареники с творогом и сметаной;

— вареники с творогом и сметаной несладкие;

— вареники с творогом и смородиной;

— вареники с творогом соленые;

— вареники с творогом и сушеной клубникой;

— вареники с творогом и сушеной вишней;

— вареники с творогом и сушеной малиной;

— вареники с творогом и сушеной черникой;

— вареники с творогом и сушеной смородиной;

— вареники с творогом и сушеным бананом;

— вареники с творогом и сушеным ананасом;

— вареники с творогом и сушеным апельсином;

— вареники с творогом и тмином;

— вареники с творогом и цукатами;

— вареники с творогом и черемшой или укропом;

— вареники с творогом и черникой;

— вареники с творогом и черносливом;

— вареники с творогом черносливом и курагой;

— вареники с творогом и черным перцем;

— вареники с творогом и шпинатом;

— вареники с творогом и ягодами вишни;

— вареники с творогом и ягодами земляники;

— вареники с творогом и ягодами смородины;

— вареники с творогом и ягодами черники;

— вареники с творогом и ягодами малины;

— вареники с творогом и ягодами клубники;

— вареники «Ленивые».

— вареники «Ленивые» с творогом;

— вареники «Ленивые» с продуктом из сухого молока с заменителем молочного жира «Домашний»;

 Группа — полуфабрикаты с фаршами (начинками) сырными.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

 — вареники с адыгейским сыром;

— вареники с Адыгейским сыром и шпинатом;

— вареники с брынзой;

— вареники с вареным сгущённым молоком и орехами;

— вареники с сыром;

— вареники «Капрезе»;

— вареники с сыром Сулугуни;

— вареники с сыром и ветчиной;

— вареники с мягким сыром и зеленью;

— вареники с мягким сыром и прованскими травами»;

— вареники с сыром и зеленью;

 Группа — полуфабрикаты с фаршами из овощей.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

 — вареники с бататом и беконом;

— вареники с бататом;

— вареники с бататом и абрикосом;

— вареники с бататом и малиной;

— вареники с бататом и клубникой;

— вареники с бататом и абрикосовым джемом;

— вареники с бататом и малиновым джемом;

— вареники с бататом и клубничным джемом;

— вареники с бататом и джемом из киви;

— вареники с бататом и абрикосовым вареньем;

— вареники с бататом и малиновым вареньем;

— вареники с бататом и клубничным вареньем;

— вареники с бататом и вареньем из киви;

— вареники с бататом и плодово –ягодным наполнителем абрикосовым;

— вареники с бататом и плодово – ягодным наполнителем малиновым;

— вареники с бататом и плодово – ягодным наполнителем клубничным;

— вареники с бататом и плодово – ягодным наполнителем киви;

— вареники с бататом и сыром;

— вареники «Батат с творогом и свежей зеленью»;

— вареники с зеленью;

— вареники Землянские с картофелем и шкварками;

— вареники Землянские с картошечкой и шкварочками;

— вареники Землянские с картофелем и шпиком;

— вареники с картофелем и ливером;

— вареники Землянские с капустой;

— вареники Землянские с капустой и картофелем;

— вареники Землянские с капустой и грибами;

— вареники Землянские с картофелем;

— вареники Землянские с картофелем и грибами;

— вареники Землянские с картошечкой и грибочками;

— вареники с капустой;

— вареники с капустой квашеной;

— вареники с капустой и грибами;

— вареники с капустой и мясом;

— вареники с капустой и луком;

— вареники с капустой и жареным лучком;

— вареники с капустой, морковью, луком и зеленью;

— вареники с картофелем;

— вареники с картофелем и беконом;

— вареники с картофелем и грибами;

— вареники с картофелем и жареным лучком;

— вареники с картофелем и шампиньонами;

— вареники с картофелем и капустой;

— вареники с картофелем и луком;

— вареники с картофелем и мясом;

— вареники с картофелем и папоротником;

— вареники с картофельным пюре;

— вареники с картофельным пюре и грибами;

— вареники с картофельным пюре и зеленью укропа;

— вареники с картофелем, луком и грибами;

— вареники с картофелем, курицей и грибами;

— вареники с картофелем и творогом;

— вареники с квашеной капустой и картофелем;

— вареники с квашеной капустой и мясом;

— вареники с морковью;

— вареники с картофелем и шкварками;

— вареники с картофелем и печенью;

— вареники с картофелем и печенью индейки;

— вареники с картошкой и салом;

— вареники с картофелем и жареным салом;

— вареники с картофельным пюре и жареным луком;

— вареники с картофелем и жареным луком;

— вареники с картофелем, жареным луком и грибами;

— вареники с картофелем и печенью (куриной);

— вареники с капустой и шпиком (шкварками);

— вареники с квашеной капустой и салом;

— вареники «Курзе с картофелем»;

— вареники с луком и папоротником;

— вареники с отварным картофелем;

— вареники с печёным картофелем и зеленью;

— вареники «По-литовски»;

—  вареники «По-Шебекински» с картофелем, грибами и жареным луком;

—  вареники «По-Шебекински» с картофельным пюре и жареным луком;

— вареники «По-Шебекински» с картофелем и жареным луком;

— вареники с ревенем;

— вареники со свежей капустой;

— вареники с тушеной капустой;

— вареники со шпинатом, сыром и творогом;

Группа — полуфабрикаты с фаршами из грибов.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

 — вареники с грибами;

— вареники Землянские с грибами;

 Группа — полуфабрикаты с фаршами из фруктов.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

— вареники с абрикосом;

— вареники с бананом;

— вареники с брусникой;

— вареники с брусникой и яблоками;

— вареники с вишней;

—  вареники с вороникой;

— вареники с голубикой;

— вареники с джемом;

— вареники «Домашние» с яблоком и корицей;

— вареники с ежевикой;

— вареники с жимолостью;

— вареники Землянские с вишней;

— вареники Землянские с вишенкой;

— вареники с изюмом;

— вареники с изюмом и яблоками;

— вареники с иргой;

— вареники с клюквой;

— вареники с клубникой;

— вареники с красной смородиной;

— вареники с курагой;

— вареники с малиной;

— вареники с морошкой;

—  вареники с облепихой;

— вареники в тесте с какао с вишней;

— вареники со смесью ягод;

— вареники с черешней;

— вареники с черной смородиной;

— вареники с черникой;

—  вареники с черноплодной рябиной;

— вареники с яблоками;

— вареники с ягодами;

 Группа — полуфабрикаты с фаршами из злаковых (зерновых) культур и бобовых.

Вид – в тесте.

Подвид – фаршированные.

— вареники с гречкой и грибами;

— вареники с маком и мёдом;

— вареники с рисом;

— вареники с фасолью.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять и изменять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Вареники выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем, но не превышающей:

— для замороженных – не выше минус 12°С;

— для быстрозамороженных – не выше минус 18 °С.

Срок годности вареников:

при температуре хранения минус 18 °С – 3 месяца с даты изготовления;

при температуре хранения минус 12 °С — 1,5 месяца с даты изготовления.

Рекомендуемые сроки годности:

вареников быстрозамороженных, фасованных в потребительскую упаковку при температуре хранения не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха не более 90%

— герметично упакованных – не более 180 суток

— негерметично упакованных и продукции весовой – не более 90 суток;

вареников быстрозамороженных, фасованных в потребительскую упаковку при температуре хранения не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха не более 90% с добавлением антиокислителей и консервантов

 — герметично упакованных– не более 270 суток;

— негерметично упакованных с добавлением антиокислителей и консервантов – не более 180 суток

вареников замороженных, фасованных в потребительскую упаковку при температуре хранения не выше минус 12 °С

— герметично упакованных – не более 90 дней;

— негерметично упакованных и продукции весовой – не более 30 дней.

вареников замороженных, фасованных в потребительскую упаковку с добавлением антиокислителей и консервантов при температуре хранения не выше минус 12 °С

— герметично упакованных – не более 120 дней;

— негерметично упакованных и продукции весовой – не более 60 дней.

 После вскрытия потребительской упаковки полуфабрикаты вареников замороженные/быстрозамороженные хранению не подлежат. Потребительскую упаковку вскрывают непосредственно перед тепловой обработкой.

Срок годности вареников полуфабрикатов замороженных/ быстрозамороженных, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технические условия и технологическую инструкцию по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.