Багет с сыром и чесноком

Дата введения в действие — 2013 год

Технико-технологическая карта на «Багет с сыром и чесноком» с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Состав:

Тесто:

• мука пшеничная,
• вода,
• молоко,
• маргарин,
• сахар,
• соль,
• дрожжи.

Фарш:

• майонез,
• сыр,
• чеснок сушёный,
• зелень свежая (петрушки, кинзы),
• аджика,
• перец чёрный молотый

Подача реализация и хранение:

Срок годности при температуре от 2°С до 6°С –  24 часа.

Органолептические показатели:

Внешний вид:	Багеты – удлинённой формы (длиной до 30 см) с закруглёнными концами и надрезом вдоль всего багета, заполненным фаршем.
Консистенция:	Пористая.
Цвет:	Поверхности от светло-жёлтого до светло-коричневого с включениями фарша.
Вкус и запах:	Свежевыпеченных изделий, с привкусом входящих в фарш компонентов, без постороннего.