ТИ к ГОСТ 31654-2012 ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

Дата введения в действие – 01.01.2014 год

Дата актуализации текста – 15.08.2025 год

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые куриные яйца — диетические и столовые (далее по тексту – продукт, продукция, яйца), предназначенные для реализации.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

Термины и определения

Диетические яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.

Столовые яйца: Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С — не более 25 сут, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °С до 0 °С — не более 90 сут.

Мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт.

Недостаточно плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.

Незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, подвижный желток.

Классификация

Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются последующим видам:

— диетические;

— столовые.

Термины и определения 

диетические яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток.

столовые яйца: Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С — не более 25 суток, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °С до 0 °С — не более 90 суток.

мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт.

недостаточно плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.

незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, подвижный желток.

Транспортирование

Яйца транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований.

Транспортирование яиц, предназначенных для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Хранение

При температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха 85% — 88% хранение:

— диетических яиц — не более 7 сут;

— столовых яиц — не более 25 сут;

— мытых яиц — не более 12 сут.                

При температуре от минус 2 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха 85% до 88% яйца хранят не более 90 сут.

Хранение яиц, предназначенных для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Срок годности устанавливает производитель с указанием условий хранения.