СМЕТАНА И БИОСМЕТАНА БЕЗЛАКТОЗНАЯ И НИЗКОЛАКТОЗНАЯ

Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технологические условия распространяется на процесс изготовления сметаны и  биосметаны безлактозной и низколактозной (далее — продукт или  продукция), вырабатываемой  из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов, путем сквашивания заквасочными микроорганизмами: лактококками или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, с содержанием лактозы не более 0,1 г на 1 л продукции для безлактозной продукции и не более 0,5 г. на 1 л. для низколактозной продукции, обогащенную  пробиотическими компонентами (бифидобактериями)  упакованную в потребительскую или транспортную упаковку.

Продукт выпускается в охлажденном виде и предназначен для непосредственного употребления в пищу, и/или дальнейшую переработку.

Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания, в т. ч. в лечебно-оздоровительных учреждениях.

В зависимости от молочного сырья продукт изготавливают:

— из нормализованных сливок;

— из восстановленных сливок;

— из смеси нормализованных и восстановленных сливок.

В зависимости от обогащения продукцию изготавливают:

— не обогащенную;

— обогащенную.

Продукт различается массовой долей жира и выпускается в следующем ассортименте:

Сметана безлактозная:

— сметана безлактозная с массовой долей жира 10,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 12,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 14,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 15,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 17,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 19,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 20,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 22,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 25,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 28,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 30,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 32,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 34,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 35,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 37,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 40,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 42,0 %.

— сметана безлактозная с массовой долей жира 45,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 48,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 50,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 53,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 55,0 %;

— сметана безлактозная с массовой долей жира 58,0 %.

Сметана низколактозная:

— сметана низколактозная с массовой долей жира 10,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 12,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 14,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 15,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 17,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 19,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 20,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 22,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 25,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 28,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 30,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 32,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 34,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 35,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 37,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 40,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 42,0 %.

— сметана низколактозная с массовой долей жира 45,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 48,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 50,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 53,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 55,0 %;

— сметана низколактозная с массовой долей жира 58,0 %.

Биосметана безлактозная:

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 10,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 12,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 14,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 15,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 17,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 19,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 20,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 22,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 25,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 28,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 30,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 32,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 34,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 35,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 37,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 40,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 42,0 %.

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 45,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 48,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 50,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 53,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 55,0 %;

— биосметана безлактозная с массовой долей жира 58,0 %.

Биосметана низколактозная:

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 10,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 12,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 14,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 15,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 17,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 19,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 20,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 22,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 25,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 28,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 30,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 32,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 34,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 35,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 37,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 40,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 42,0 %.

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 45,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 48,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 50,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 53,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 55,0 %;

— биосметана низколактозная с массовой долей жира 58,0 %.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые сроки годности при температуре (4±2) °С:

— для сметаны  безлактозной и низколактозной, упакованной в транспортную тару – не более 10 суток;

— для сметаны безлактозной и низколактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 20 суток;

— для сметаны термостатной безлактозной и низколактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 30 суток.

— для биосметаны  безлактозной и низколактозной, упакованной в транспортную тару – не более 12 суток;

— для биосметаны безлактозной и низколактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 25 суток;

— для биосметаны термостатной безлактозной и низколактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 40 суток.

После вскрытия упаковки продукт рекомендуется хранить при температуре (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85%.

Предприятие изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции в течение всего срока годности, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции и подтверждать их в установленном порядке с получением заключения установленного образца.