Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на процесс изготовления сметаны и биосметаны безлактозной и низколактозной (далее — продукт или продукция), вырабатываемой из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов, путем сквашивания заквасочными микроорганизмами: лактококками (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetylactis) или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков (Streptococcus thermophilus), с содержанием лактозы не более 0,1 г на 1 л продукции для безлактозной продукции и не более 0,5 г. на 1 л. для низколактозной продукции, обогащенную пробиотическими компонентами (бифидобактериями) упакованную в потребительскую или транспортную упаковку.
Продукт выпускается в охлажденном виде и предназначен для непосредственного употребления в пищу, и/или дальнейшую переработку.
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
В зависимости от молочного сырья продукт изготавливают:
— из нормализованных сливок;
— из восстановленных сливок;
— из смеси нормализованных и восстановленных сливок.
В зависимости от обогащения продукцию изготавливают:
— обогащенную пробиотическими микроорганизмами в количестве не менее 1 х 106.
Продукт, в зависимости от используемых физиологически функциональных пищевых ингредиентов изготовляют обогащённым:
— пробиотиками: бифидобактерии (В.lactis, В.adolescentis, В.bifidum, В.infantis, В.breve, В.longum и др.), молочнокислые палочки (L.acidophilus, L.rhamnosus, L.casei, L.reuteri, L.salivarius, L.plantarum, L.helveticus и др.), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii и др.) в виде монокультур и/или консорциумов (смеси) микроорганизмов.
Продукт различается массовой долей жира и выпускается в следующем ассортименте:
Сметана безлактозная:
— сметана безлактозная с массовой долей жира 10,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 12,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 14,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 15,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 17,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 19,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 20,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 22,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 25,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 28,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 30,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 32,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 34,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 35,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 37,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 40,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 42,0 %.
— сметана безлактозная с массовой долей жира 45,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 48,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 50,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 53,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 55,0 %;
— сметана безлактозная с массовой долей жира 58,0 %.
Сметана низколактозная:
— сметана низколактозная с массовой долей жира 10,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 12,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 14,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 15,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 17,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 19,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 20,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 22,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 25,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 28,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 30,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 32,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 34,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 35,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 37,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 40,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 42,0 %.
— сметана низколактозная с массовой долей жира 45,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 48,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 50,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 53,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 55,0 %;
— сметана низколактозная с массовой долей жира 58,0 %.
Биосметана безлактозная:
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 10,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 12,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 14,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 15,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 17,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 19,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 20,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 22,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 25,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 28,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 30,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 32,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 34,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 35,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 37,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 40,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 42,0 %.
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 45,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 48,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 50,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 53,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 55,0 %;
— биосметана безлактозная с массовой долей жира 58,0 %.
Биосметана низколактозная:
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 10,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 12,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 14,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 15,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 17,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 19,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 20,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 22,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 25,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 28,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 30,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 32,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 34,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 35,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 37,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 40,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 42,0 %.
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 45,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 48,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 50,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 53,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 55,0 %;
— биосметана низколактозная с массовой долей жира 58,0 %.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности при температуре (4±2) °С:
— для сметаны безлактозной и низколактозной, упакованной в транспортную тару – не более 10 суток;
— для сметаны безлактозной и низколактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 20 суток;
— для сметаны термостатной безлактозной и низколактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 30 суток.
— для биосметаны безлактозной и низколактозной, упакованной в транспортную тару – не более 12 суток;
— для биосметаны безлактозной и низколактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 25 суток;
— для биосметаны термостатной безлактозной и низколактозной, упакованной в потребительскую тару – не более 40 суток.
После вскрытия упаковки продукт рекомендуется хранить при температуре (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85%.
Предприятие изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции в течение всего срока годности, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции и подтверждать их в установленном порядке с получением заключения установленного образца.
