ШУБАТ И БИОШУБАТ

Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на кисломолочный продукт шубат (далее продукт или продукция), вырабатываемый из цельного пастеризованного верблюжьего молока, путем смешенного (молочнокислого и спиртового)  брожения и сквашивания верблюжьего молока с использованием заквасочных микроорганизмов-болгарской палочки и дрожжей и предназначенный для непосредственного употребления в пищу и промышленную переработку.

Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания, в т. ч. в лечебно-оздоровительных учреждениях.

Шубат: Кисломолочный продукт, вырабатываемый из цельного пастеризованного верблюжьего молока, путем сквашивания его закваской специального собственного приготовления на предприятиях молочной промышленности.

Шубат и биошубат в зависимости от молочного сырья изготовляют:

— из цельного верблюжьего молока;

— нормализованного верблюжьего молока;

— обезжиренного верблюжьего молока;

— их смесей.

В зависимости от времени созревания с момента заквашивания шубат подразделяют на  виды:

слабый (молодой) — односуточный;

средний — двухсуточный;

крепкий — трехсуточный;

— шубат, предназначенный для хранения от 1 до 3 месяцев.

Массовая доля спирта, %, не более:

односуточного — 0,5%;

двухсуточный — 1,0%;

трехсуточный — 1,2%-1,5%.

Продукция выпускается в следующем ассортименте: 

Кисломолочный продукт шубат обезжиренный:

— шубат слабый (молодой) обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%;

— шубат средний  обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%;

— шубат крепкий  обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%.

Кисломолочный продукт шубат из цельного верблюжьего молока:

— шубат слабый (молодой)  из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%;

6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%;

— шубат средний из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%;

6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%;

— шубат крепкий из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%;

6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%.

Кисломолочный продукт биошубат обезжиренный:

— биошубат слабый (молодой) обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%;

— биошубат средний  обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%;

— биошубат крепкий  обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%.

Кисломолочный продукт биошубат из цельного верблюжьего молока:

— биошубат слабый (молодой)  из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%;

6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%;

— биошубат средний из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%;

6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%;

— биошубат крепкий из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%;

6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными/фантазийными названиями.

Рекомендуемые сроки годности продукции при температуре 4±2°С:

— для шубата  не более 5 суток;

— для биошубата  не более  8 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.