Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на кисломолочный продукт шубат и биошубат (далее продукт или продукция), вырабатываемый из цельного пастеризованного верблюжьего молока, путем смешенного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания верблюжьего молока с использованием заквасочных микроорганизмов-болгарской палочки и дрожжей и предназначенный для непосредственного употребления в пищу и промышленную переработку.
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Шубат: Кисломолочный продукт, вырабатываемый из цельного пастеризованного верблюжьего молока, путем сквашивания его закваской специального собственного приготовления на предприятиях молочной промышленности.
Шубат и биошубат в зависимости от молочного сырья изготовляют:
— из цельного верблюжьего молока;
— нормализованного верблюжьего молока;
— обезжиренного верблюжьего молока;
— их смесей.
В зависимости от времени созревания с момента заквашивания шубат и биошубат подразделяют на виды:
слабый (молодой) — односуточный;
средний — двухсуточный;
крепкий — трехсуточный;
— шубат, предназначенный для хранения от 1 до 3 месяцев.
Массовая доля спирта, %, не более:
односуточного — 0,5%;
двухсуточный — 1,5%;
трехсуточный — 3,0%.
Продукт, в зависимости от используемых физиологически функциональных пищевых ингредиентов изготовляют обогащённым:
— пробиотиками.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
Кисломолочный продукт шубат обезжиренный:
— шубат слабый (молодой) обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%;
— шубат средний обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%;
— шубат крепкий обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%.
Кисломолочный продукт шубат из цельного верблюжьего молока:
— шубат слабый (молодой) из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%; 6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%;
— шубат средний из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%; 6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%;
— шубат крепкий из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%; 6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%.
Кисломолочный продукт биошубат обезжиренный:
— биошубат слабый (молодой) обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%;
— биошубат средний обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%,;
— биошубат крепкий обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%.
Кисломолочный продукт биошубат из цельного верблюжьего молока:
— биошубат слабый (молодой) из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%; 6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%;
— биошубат средний из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%; 6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%;
— биошубат крепкий из цельного верблюжьего молока с массовой долей жира: 3,2%; 3,5%, 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%; 6,5%; 6,8%, 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными/фантазийными названиями.
Рекомендуемые сроки годности продукции при температуре 4±2°С:
шубат слабый (молодой) не более 24 часов;
биошубат слабый (молодой) не более 48 часов;
средний и крепкий шубат и биошубат:
— для шубата не более 60 суток;
— для биошубата не более 90 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
