ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКА МЯСНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен ТУ 10.13.14-218-37676459-2017)

Дата введения в действие —27.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные, кусковые (мясокостные и бескостные) и рубленые из мяса кролика, выпускаемые в охлажденном и замороженном виде, изготовленные из мяса на кости или бескостного в виде куска или кусков мяса, мясокостные, или фарша (из фарша) из измельченных мясных и немясных ингредиентов, установленных формы и(или) массы, с начинками или без них, в заливке (рассоле или маринаде) с включением пряностей, и(или) кусочков фруктов, овощей или без них, в панировках (и/или пряностях и их смесях) или без них, в оболочках или без них, фаршированные, в тесте, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности (далее по тексту – продукция, полуфабрикаты).

Полуфабрикаты мясные предназначены для реализации в торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Полуфабрикаты выпускают:

в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:

— мясные;

в зависимости от вида и возрастных групп убойных животных:

— из мяса кролика;

в зависимости от степени измельчения:

— кусковые;

— рубленые;

в зависимости от морфологического состава мяса:

— мясокостные;

— бескостные;

в зависимости от массы кусков:

— крупнокусковые;

— порционные;

— мелкокусковые;

в зависимости от технологии изготовления (степени измельчения и состава):

— кусковые (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные, в т.ч в рассоле, в маринаде с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, овощей и/или без них);

— рубленые (формованные/не формованные, не панированные/не панированные, в оболочке, в тесте);

в зависимости от содержания мышечной ткани:

— мясные полуфабрикаты категории А, Б, В, Г;

в зависимости от термического состояния:

— охлажденные;

— замороженные.

 Ассортимент полуфабрикатов

Полуфабрикаты мясные из мяса кролика охлажденные и замороженные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья выпускают следующих видов:

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика.

Вид – кусковые.

Подвид – мясокостные, крупнокусковые:

Категория А:

— ножки кролика передние;

— задние ножки кролика;

— грудка кролика;

— бедро кролика;

Категория В:

— стейк из кролика;

Категория Г:

— каре кролика.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика.

Вид – кусковые.

Подвид – бескостные, крупнокусковые:

Категория А:

— филе из задней ножки;

— филе кролика.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика.

Вид – кусковые.

Подвид – мясокостные, крупнокусковые в соусах и маринадах:

Категория А:

— тушка кролика-гриль;

— тушка кролика маринованная;

— тушка кролика в майонезном соусе;

— тушка кролика, маринованная «Банды Нью-Йорка»;

— тушка кролика в горчичном соусе;

— тушка кролика в соусе с хреном и сметаной;

— тушка кролика в соусе с горчицей и хреном;

— тушка кролика в соусе с васаби;

— полутушка кролика задняя в маринаде;

— полутушка кролика передняя в маринаде;

— передняя четвертина продольной полутушки кролика в маринаде;

— задняя четвертина продольной полутушки кролика в маринаде;

— средний отруб кролика в маринаде;

— спинка кролика (седло) в маринаде;

— ножки кролика передние в маринаде;

— лопаточно-плечевая часть кролика в маринаде;

— поясничная часть кролика в маринаде;

— тазобедренная часть кролика в маринаде;

— лопатка кролика в маринаде;

— окорочка (задние ножки) кролика в маринаде;

— грудка кролика в маринаде;

— бедро кролика в маринаде;

— каре кролика в маринаде;

— кролик в маринаде «Карри» для запекания;

— кролик в маринаде «Пряный» для запекания;

— кролик в маринаде «Сливочно-грибной» для запекания;

— кролик в маринаде «Пикантный» для запекания.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика.

Вид – кусковые.

Подвид – бескостные, крупнокусковые в соусах и маринадах:

Категория А:

— филе кролика в маринаде;

— филе из задней ножки кролика в маринаде;

— филе мяса кролика для фарша.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика.

Вид – кусковые.

Подвид – бескостные, порционные:

Категория А:

— филе кролика со специями;

— филе кролика, панированное в сухарях;

— филе кролика, панированная в специях;

— филе кролик «По-столичному»;

— «Кроличья сумка»;

— рулет из кролика;

— филе кролика МЯСНОВЪ;

— филе бедра кролика МЯСНОВЪ.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика:

Вид — рубленые.

Подвид — формованные, панированные/не панированные:

Категория А:

— котлета натуральная, из мяса кролика;

— котлета натуральная, панированная в специях;

— котлета натуральная, панированная в сухарях;

— котлеты натуральные рубленые из мяса кролика;

— котлеты из мяса кролика;

— котлеты из мяса кролика «По-домашнему»;

— котлеты из мяса кролика с грибами;

— котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

— котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы (индейка, курица, перепелка, цесарка);

— котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром;

— котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром и грибами;

— котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром, зеленью и грибами;

— котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром и зеленью;

— котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы с зеленью;

— котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы с овощами;

— фрикадельки из мяса кролика с добавлением мяса птицы (индейка, курица, перепелка, цесарка);

— фрикадельки из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром;

— фрикадельки из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром и зеленью;

— фрикадельки из мяса кролика с добавлением мяса птицы с зеленью;

— тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы (индейка, курица, перепелка, цесарка);

— тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром и зеленью;

— тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы с зеленью;

— тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы с овощами;

— ёжики из мяса кролика;

— ёжики из мяса кролика с зеленью;

— ёжики из мяса кролика с грибами и зеленью;

— ёжики из мяса кролика с добавлением мяса птицы (индейка, курица, перепелка, цесарка);

— ёжики из мяса кролика с добавлением мяса птицы с зеленью;

— ёжики из мяса кролика с добавлением мяса птицы с овощами;

Категория Б:

— кнели из мяса кролика;

— биточки из мяса кролика;

— биточки из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

— шницели из мяса кролика;

— шницели из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

— тефтели из мяса кролика;

— тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

— голубцы ленивые из мяса кроликов;

— голубцы ленивые из мяса кроликов с добавлением мяса птицы;

— люля-кебаб из мяса кролика;

— люля-кебаб из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

— бифштексы натуральные рубленые из мяса кролика;

— котлеты из мяса кролика;

— котлеты из мяса кролика с курицей;

— тефтели из мяса кролика;

— тефтели из мяса кролика с курицей.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика:

Вид — рубленые.

Подвид — бескостные, фаршированные, в маринаде/без маринада:

Категория Б:

— филе кролика шпигованное;

— рулетики из мяса кролика;

— рулетики из мяса кролика с перцем;

— рулетики из мяса кролика «Пикантные»;

— рулетики из мяса кролика с грибами;

— рулетики из мяса кролика с черносливом с сыром;

— рулетики из мяса кролика с зеленью;

— рулетики из мяса кролика с сыром и зеленью;

— рулетики из мяса кролика с грецким орехом;

— рулетики из мяса кролика с беконом;

— рулетики из мяса кролика в маринаде;

— рулетики из мяса кролика в соусе;

— рулетики из мяса кролика с горчицей;

— рулетики из мяса кролика со специями и травами;

— рулетики из мяса кролика острые;

Категория В:

— зразы из мяса кролика с сыром;

— зразы из мяса кролика с зеленью.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика:

Вид — кусковые.

Подвид — мелкокусковые, мясокостные, в маринаде/без маринада:

Категория Б:

— рагу из кролика;

— рагу из кролика в маринаде;

— рагу из кролика в соусе

— рагу из кролика со специями и приправами

— фрикасе из кролика в сливочном соусе;

— кролик для плова;

— кролик для тушения;

— набор для бульона из кролика;

— суповой набор для бульона из кролика.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика:

Вид — кусковые.

Подвид — мелкокусковые, мясокостные, в маринаде/без маринада:

Категория А:

— шашлык из кролика (с содержанием мышечной ткани не менее 80%);

— шашлык из кролика в маринаде (с содержанием мышечной ткани не менее 80%);

Категория Б:

— шашлык из кролика;

— шашлык из кролика в маринаде;

— шашлык из кролика, маринованный с овощами;

— шашлык из кролика в майонезе;

— шашлык из кролика в маринаде.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика:

Вид — кусковые.

Подвид — мелкокусковые, бескостные, в маринаде/без маринада:

Категория А:

— поджарка из мяса кролика;

— бефстроганов из мяса кролика.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика:

Вид — рубленые.

Подвид — в оболочке:

Категория А:

— колбаски из мяса кролика;

— купаты из мяса кролика;

— купаты «Саввинские»;

Категория Б:

— колбаски-гриль из мяса кролика;

— колбаски «Сибирские»;

— колбаски «Городские»;

— купаты из мяса кролика;

— купаты «Ароматные»;

— купаты «Сочные»;

Категория В:

— колбаски из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

— купаты «Молодежные»;

— купаты «Сельские».

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика:

Вид — рубленые.

Подвид — весовые, фасованные:

Категория А:

— фарш из мяса кролика натуральный;

— фарш из мяса кролика МЯСНОВЪ;

— фарш кролика;

— «Фарш из мяса кролика»;

— фарш из мяса кролика с добавлением мяса птицы (индейка, курица, перепелка, цесарка);

— фарш из мяса кролика с добавлением мяса индейки;

— фарш из мяса кролика с добавлением мяса курицы;

Категория Б:

— фарш из мяса кролика «Мясной»;

— фарш из мяса кролика «Нежный»;

Категория Г:

— костный остаток.

Группа – полуфабрикаты мясные из мяса кролика:

Вид — рубленые.

Подвид — в тесте:

Категория А:

— пельмени «Деликатесные»;

Категория Б:

— пельмени «Пастушьи»;

— пельмени «Домашний вкус»;

— пельмени «Великан»;

— пельмени «Аппетитные;

— пельмени «Пикантных»;

— пельмени с мясом кролика;

— пельмени с мясом кролика и грибами;

Категория В:

— пельмени с мясом кролика и потрошками;

— пельмени с мясом кролика и курицей;

— манты с мясом кролика и индейкой.

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;

— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.

Полуфабрикаты мясные охлажденные выпускают с температурой от минус 1,5 °С до 6 °С, замороженные с температурой в любой точке измерения — не выше минус 8 °С, быстрозамороженные — не выше минус 18 °С.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных охлажденных из мяса кролика с момента окончания изготовления в зависимости от способа упаковки:

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы:

При температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные – не более      2 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные – не более       3 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, формованные, в оболочке – не более 5 суток;

С применением регулятора кислотности:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применение регулятора кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применение регулятора кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применение регулятора кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применение регулятора кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, формованные, в оболочке применением регуляторов кислотности -не более 8 суток.

С применением вакуума или модифицированной атмосферы:

При температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, формованные в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 14 суток;

С применением регулятора кислотности:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 14 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, формованные в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 17 суток;

С применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые, мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 14 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, в оболочке, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

С применением вакуума или модифицированной атмосферы и регулятора кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые, мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, в оболочке, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 20 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных из мяса кролика с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще полуфабриката:

при температуре не выше минус 8°С:

для полуфабрикатов кусковых мясных:

— негерметично упакованных — не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 6 месяцев;

для полуфабрикатов мясных рубленых:

— весовых — не более 2 месяцев;

— негерметично упакованных — не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 6 месяцев;

при температуре не выше минус 18°С:

для полуфабрикатов кусковых мясных:

— негерметично упакованных — не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 12 месяцев;

для полуфабрикатов мясных рубленых:

— весовых — не более 6 месяцев;

— негерметично упакованных — не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 12 месяцев;

Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных, кусковых, рубленых после вскрытия (нарушения целостности) потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с требованиями ГОСТ Р 70354 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности», ПНСТ 826 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования», МУК 4.2.1847 «Санитарно – эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п.3.10 с получением заключения в установленном порядке.