Бризоль из свинины

Дата введения в действие — 2013 год

Технико-технологическая карта на Бризоль из свинины с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Состав:

• Свинина,
• яйца куриные,
• мука пшеничная,
• жир кулинарный,
• соль,
• перец чёрный молотый

Подача реализация и хранение:

Блюдо готовится по заказу, подаётся на этой же порционной сковороде.

Температура подачи блюда от +65°С до +70°С.

Срок хранения полуфабриката:

• 36 часов при температуре от +2 до +6°С.

Органолептические показатели:

Внешний вид:	Запечённые порционные куски свинины в яйце
Консистенция:	Сочная, нежная, мягкая.
Цвет:	Золотистый.
Вкус и запах	Приятный, свойственный жареной свинине в яйце, без постороннего привкуса и запаха.