Блинчики с ветчиной и сыром

Дата введения в действие — 2013 год.

Технико-технологическая карта на Блинчики с ветчиной и сыром (готовые и полуфабрикат) с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Состав:

Тесто:

• мука пшеничная в/с,
• молоко или вода,
• яйца,
• сахар,
• соль,
• шпик или масло растительное или жир для жарки.

Фарш:

• ветчина,
• сыр «Пошехонский»,
• зелень петрушки.

Подача реализация и хранение:

Температура подачи от 7 до 14°С.

При отпуске поливают растопленным маслом.

Срок хранения: 24 часа при температуре от 2 до 6°С.

Органолептические показатели:

Внешний вид	Изделие имеет форму прямоугольного пирожка. У готового – на поверхности поджаристая корочка.
Консистенция	Оболочки – нежная, эластичная; фарша – мягкая, сочная. Корочки у готовых блинчиков – слегка хрустящая.
Цвет	Поверхности у полуфабрикатов – светло-жёлтый, у готовых блинчиков – золотистый.
Вкус и запах	Свойственные мучным изделиям с ветчиной и сыром, с ароматом зелени.