Блинчики с фаршем из говядины с луком

Дата введения в действие — 2013 год.

Готовая технико-технологическая карта на Блинчики с фаршем из говядины с луком (п/ф и готовые) с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Состав:

Тесто:

• мука пшеничная в/с,
• молоко или вода,
• яйца,
• сахар,
• соль,
• шпик или масло растительное или жир для жарки.

Фарш:

• говядина (котлетное мясо),
• лук (пассерованный),
• маргарин,
• белый соус (мука),
• соль,
• зелень петрушки,
• перец чёрный молотый.

Подача реализация и хранение:

При отпуске поливают растопленным маслом.

Срок хранения: 24 часа при температуре от 2 до 6°С.

Органолептические показатели:

Внешний вид:	Изделие имеет форму прямоугольного пирожка. У готового – на поверхности поджаристая корочка.
Консистенция:	Оболочки – нежная, эластичная; фарша – мягкая, сочная. Корочки у готовых блинчиков – слегка хрустящая.
Цвет:	Поверхности у полуфабрикатов – светло-жёлтый, у готовых блинчиков – золотистый.
Вкус и запах	Свойственные мучным изделиям с мясом, с ароматом лука.