Базартма из баранины

Дата введения в действие — 2013 год

Технико-технологическая карта на Базартму из баранины с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Состав и способ приготовления:

• Баранина (жарят на масле топлёном),
• лук репчатый (пассерованный),
• лимоны свежие,
• соль поваренная,
• мята или укроп,
• шафран,
• перец чёрный молотый

Баранину нарезают, обжаривают, укладывают в емкость, посыпают солью, перцем, добавляют пассерованный репчатый лук, бульон или воду и тушат с добавлением пряностей, зелени и лимона.

Подача реализация и хранение:

При отпуске базартму поливают настоем шафрана, посыпают мелко нарезанной зеленью и гарнируют ломтиками лимона.

Условия хранения и сроки годности согласно СанПиН 2.3.2.1324

• 36  часов при температуре от 2 до 6°С.

Органолептические показатели:

Внешний вид:	Кусочки мяса с шафраном, посыпаны зеленью, украшены ломтиками лимона.
Консистенция:	Мяса – мягкая, сочная.
Цвет:	Оранжевый от шафрана.
Вкус и запах	Приятный, в меру солёный, с привкусом и ароматом зелени и шафрана