ТИ к ГОСТ 814-2019 РЫБА ОХЛАЖДЕННАЯ

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Поверхность рыбы чистая; окраска, свойственная данному виду рыбы. Жабры от темно-красного до розового цвета.

Чешуйчатый покров целый (для рыб с неудаленной чешуей)

Допускаются:

— сбитость чешуи без повреждения кожи;

— изменение окраски поверхности до бледно-розового или частичное побледнение поверхности — у морского окуня;

— изменение окраски по брюшку и бокам в виде сплошного порозовения пятен и полос — у балтийского лосося;

— буровато-розовые полосы на брюшке и боках — у тихоокеанских лососевых рыб;

— незначительное изменение формы челюстей — у самцов балтийского лосося;

— увеличение высоты спинки (зачатки будущего горба) — у самцов горбуши;

— превышение длины верхней челюсти по сравнению с нижней, незначительная ее загнутость — у горбуши и кеты;

— не связанное с окислением жира подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого — у кефали.

Как результат кровоизлияния:

— покраснение поверхности — у стерляди, ставриды, буффало;

— багрово-красная окраска поверхности — у воблы, кефали, кутума, леща, пиленгаса, сазана, сома, тарани, судака, язя;

— незначительные кровоподтеки, частичное покраснение поверхности — у осетровых рыб;

— незначительное покраснение поверхности — у сиговых рыб;

— пятна различного цвета — у камбалы;

— незначительное покраснение поверхности жаберных крышек, челюстей и хвостовой части — у судака

Отношение длины челюсти к длине тушки, не более:*

— у горбуши

0,13

— у кеты

0,14

Высота зубов, см, не более:*

— у горбуши

0,4

— у кеты

0,6

Наружные повреждения

Рыба без наружных повреждений.

Допускаются:

— надрывы мяса длиной до 2,5 см и оголение плечевых костей до их длины у отдельных экземпляров рыб в упаковочной единице — у потрошеной обезглавленной пикши, сайды и трески

Разделка

В соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.12 и приложением А.

Для филе допускаются незначительные порезы мяса у пикши, трески и других крупных рыб

Консистенция

От плотной до мягкой, свойственная данному виду рыбы.

Допускается слегка ослабевшая.

Допускается свойственное данным видам рыб частичное расслоение мяса по септам у филе альбулы, нототении, осетровых рыб, палтуса, сазана, сельди, скумбрии, снэка, судака, тресковых рыб

Запах

Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов.

Допускаются:

— йодистый — для морских рыб;

— илистый — для пресноводных рыб;

— кисловатый запах в жабрах (кроме осетровых), легко удаляемый при промывании водой

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

Общий азот летучих оснований, мг азота/100 г, не более:*

для видов рыб семейства:

— скорпеновые

25

— камбаловые (кроме палтуса)

30

для других видов рыб

35

* Определяют в спорных случаях.