Дата введения в действие – 01.10.2022 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на драже и устанавливает требования к нему.
В зависимости от корпуса драже подразделяют на следующие виды:
— ликерное;
— желейное;
— желейно-фруктовое;
— желейно-фруктово-овощное;
— желейно-овощное;
— желейно-овощефруктовое;
— помадное;
— ирисное;
— сахарное, в том числе нонпарель;
— карамельное, в том числе «карамель с начинкой»;
— карамельное мягкое, в том числе «карамель с начинкой»;
— ядровое;
— марципановое;
— с корпусом пралине или типа пралине;
— халвичное;
— с шоколадным корпусом;
— с корпусом из кондитерской, жировой массы для формования или глазури;
— грильяжное;
— зерновое;
— сбивное;
— фруктовое, овощное.
Примечание — Для целей настоящего стандарта к фруктам относятся сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих плодовых растений (в том числе ягоды).
Драже изготавливают:
— для питания всех категорий населения;
— для диетического профилактического питания (далее — специализированное драже): для диабетического профилактического питания; для питания спортсменов;
— обогащенным (витаминами, и (или) витаминоподобными веществами, и (или) минеральными веществами, и (или) пищевыми волокнами, и (или) полифруктозанами, и (или) пребиотиками, и (или) другими биологически активными компонентами).
По органолептическим показателям драже должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика или значение | |||
| Внешний вид:
|
| |||
| — форма | Правильная и (или) неправильная — округлая, овальная, продолговатая, плоская и другая, соответствующая конкретному наименованию драже.
| |||
| — поверхность | Для глянцованного драже — гладкая, блестящая. Для глянцованного драже с сахарной оболочкой и ядровым (зерновым, фруктовым, овощным) корпусом — блестящая, допускается неровная, бугристая поверхность. Для драже с сахарной оболочкой и ядровым (зерновым, фруктовым, овощным) корпусом допускается бугристая поверхность. Для драже с корпусом из ядер кешью и другими корпусами подобной изогнутой конфигурации допускаются небольшие раковины с вогнутой стороны. Покрытие из нонпарели должно быть равномерным и сплошным, нонпарель — глянцованной. Размер нонпарели, применяемой для покрытия драже, должен быть не более 1,5 мм. Обсыпка мелкокристаллическим сахаром должна быть равномерной. Шоколадная оболочка, а также оболочки из кондитерской и жировой глазури (или массы для формования) не должны иметь повреждений. Допускаются незначительные повреждения при упаковывании на упаковочных автоматах. Шоколадная оболочка и оболочка из кондитерской глазури (или массы для формования) не должны иметь признаков поседения | |||
| Цвет | В соответствии с рецептурой драже окрашивают в один или несколько цветов или изготавливают неокрашенным. Цвет при окрашивании — равномерный, без пятен. Допускается неравномерная окраска драже в соответствии с рецептурой (пятнистая, с нанесением изображения(ий) и (или) символа(ов) и т.п). Для драже с корпусами из ядер кешью и другими корпусами подобной изогнутой конфигурации допускается неравномерное окрашивание с вогнутой стороны. Для драже с покрытием из нонпарели — одноцветный или разноцветный в зависимости от цвета нонпарели |
| ||
| Вкус и запах | Свойственные конкретному виду драже с учетом используемого сырья, без посторонних привкуса и запаха |
| ||
| Массовая доля слипшегося и (или) деформированного драже, % | В соответствии с технической документацией изготовителя с учетом допускаемых отклонений, установленных в ней |
| ||
| Массовая доля сахарной пудры (включая обсыпку при ее использовании), отделившейся от сахарной оболочки, в драже «Клюква в сахарной пудре» с корпусом из свежих ягод клюквы, %, не более | 3,0 |
| ||
| Примечания 1 В драже, изготовленном с использованием крахмала, порошков из фруктов и (или) овощей, подсолнечной, соевой муки, концентратов, изолятов, гидролизатов соевого белка, допускается наличие частиц соответствующего сырья. 2 В драже, изготовленном с использованием ягодных припасов и (или) подварок, пюре, варенья, допускается наличие семян применяемых ягод. 3 В драже, изготовленном с использованием морской капусты, допускается наличие частиц порошка морской капусты и слегка солоноватый привкус. |
| |||
По физико-химическим показателям драже должно соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.
Таблица 2
| Вид драже | Массовая доля влаги драже, % | Массовая доля редуцирующих веществ (кроме драже с добавлением глюкозы), %, не более | Кислотность (для драже с введением кислоты), градусы, не менее | Массовая доля начинки в корпусе «карамель с начинкой», %, не менее | ||
|
|
| в корпусе | в драже |
|
| |
| Ликерное | 5,0-9,0 | — | 3,0 | — | — | |
| Желейное, желейно-фруктовое, желейно-фруктово-овощное, желейно-овощное, желейно-овощефруктовое | 5,0-9,0 | 28,0 | 16,0 | 4,0 | — | |
| Помадное, ирисное | 3,0-7,0 | 14,0 | 9,0 | 1,5 | — | |
| Сахарное | 0,34-5,50 | — | 4,0 | 4,0 | — | |
| Грильяжное | 1,0-6,0 | — | — | — | — | |
| Карамельное | 1,0-6,0 | 32,0 | 23,0 | 3,0 | 14,0 | |
| Карамельное мягкое | 4,0-7,0 | 32,0 | 23,0 | 1,0 | 14,0 | |
| Халвичное | Не более 4,0 | 20,0 | — | — | — | |
| С шоколадным корпусом; с корпусом из кондитерской, жировой глазури (или массы для формования) | 1,0-4,0 | — | — | — | — | |
| Сахарное, изготовленное с добавлением:
|
| — |
|
| — | |
| — концентрированных соков;
| 0,34-5,50 | — | 10,0 | 4,0 | — | |
| — порошков из фруктов и (или) овощей;
| 6,0-9,0 | — | 17,0 | 4,0 | — | |
| — фруктовых подварок или пектина | 0,34-5,50 | — | 8,0 | 4,0 | — | |
| Ядровое | 1,0-4,0 | — | — | — | — | |
| Марципановое | 2,0-4,0 | 16,0 | 10,0 | — | — | |
| С корпусом пралине или типа пралине | 2,0-4,0 | — | — | — | — | |
| Сбивное | 5,0-9,0 | 4,0 | — | — | — | |
| Зерновое | 1,0-4,0 | — | 4,0 | 1,5 | — | |
| Фруктовое, овощное:
|
| — |
|
| — | |
| — с корпусами из цукатов; бланшированных, уваренных в сиропе или заспиртованных фруктов, овощей;
| 6,0-21,0 | — | — | — | — | |
| — с корпусами из сушеных фруктов, овощей;
| 4,0-8,0 | — | 32,0 | 4,0 | — | |
| — «Клюква в сахарной пудре» с корпусом из свежих ягод клюквы | Не более 45,0 | — | — | — | — | |
| Примечания 1 Массовую долю редуцирующих веществ не нормируют в драже для диабетического профилактического питания и драже без добавления сахара, а также в драже со следующими видами оболочки: шоколадной, из кондитерской глазури, жировой глазури, кондитерской массы для формования, жировой массы для формования. 2 Конкретное значение массовой доли влаги драже с учетом вышеуказанных интервалов и допускаемые отклонения от данного значения устанавливают в технической документации изготовителя. | ||||||
Таблица 3
| Наименование показателя | Значение для драже |
| Массовая доля редуцирующих веществ в драже с добавлением глюкозы, %, не более | 47,0 |
| Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в драже для диабетического профилактического питания и драже без добавления сахара, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля подсластителя в драже для диабетического профилактического питания и драже без добавления сахара, % | В соответствии с технической документацией изготовителя с учетом допускаемых отклонений, установленных в ней, не превышающих максимальные уровни, установленные в [4] |
| Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более | 0,1 |
| Массовая доля шоколадной глазури или шоколадной массы в драже с шоколадной оболочкой, % | В соответствии с технической документацией изготовителя с учетом допускаемых отклонений, установленных в ней |
| Массовая доля кондитерской, жировой глазури (или массы для формования) в драже с оболочкой из кондитерской, жировой глазури (или массы для формования), % | В соответствии с технической документацией изготовителя с учетом допускаемых отклонений, установленных в ней |
| Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в пересчете на сухое вещество в драже «Клюква в сахарной пудре» с корпусом из свежих ягод клюквы, % | В соответствии с рецептурой с учетом допускаемого отклонения минус 3,0%* |
| * Требования к допускаемому отклонению в сторону увеличения устанавливает изготовитель и указывает в технической документации изготовителя. | |
Транспортирование и хранение
Срок годности и условия хранения для конкретного наименования драже изготовитель устанавливает в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и указывает в технической документации изготовителя.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…