Дата введения в действие – 01.09.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сливки — сырье, сырые и пастеризованные (далее — сливки), производимые из коровьего молока и предназначенные для дальнейшей переработки.
Сливки — сырье подразделяют:
— на сливки сырые;
— сливки пастеризованные.
По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Выраженный сливочный, чистый, сладковатый. Для пастеризованных сливок — с привкусом пастеризации |
| Консистенция и внешний вид | Однородная, гомогенная. Допускаются единичные комочки жира |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, однородный |
| Примечание — Допускаются к переработке сливки со слабо выраженным кормовым привкусом после дополнительной технологической обработки и/или высокотемпературной пастеризации и дезодорации. | |
По массовой доле жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка, титруемой кислотности и плотности сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Массовая доля жира, % | Массовая доля белка, %, не менее | Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, % | Титруемая кислотность, °Т | Плотность при температуре 20°С, кг/м |
| От 10,0 до 20,0 включ. | 2,3 | От 7,5 до 6,7 включ. | От 14,0 до 19,0 включ. | От 1020,0 до 1008,0 включ. |
| Более 20,0 до 30,0 включ. | 2,0 | От 6,7 до 5,8 включ. | От 13,0 до 17,0 включ. | Более 1008,0 до 995,0 включ. |
| Более 30,0 до 40,0 включ. | 1,7 | От 5,8 до 5,0 включ. | От 12,0 до 16,0 включ. | Более 995,0 до 985,0 включ. |
| Более 40,0 до 50,0 включ. | 1,4 | От 5,0 до 4,2 включ. | От 11,0 до 15,0 включ. | Более 985,0 до 976,0 включ. |
| Более 50,0 до 58,0 включ. | 1,2 | От 4,2 до 3,5 включ. | От 10,0 до 14,0 включ. | Более 976,0 до 968,0 включ. |
По термоустойчивости, температуре при отгрузке и приемке сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Термоустойчивость по алкогольной пробе для сливок массовой долей жира от 10,0 до 40,0%, группа | Не ниже III |
| Температура при отгрузке (отпуске), °С | 4±2 |
| Температура при приемке, °С, не выше | 8,0 |
| Примечание — Сливки, не соответствующие установленным требованиям по температуре, подлежат немедленной переработке. | |
Транспортирование и хранение
Сливки транспортируют транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной настоящим стандартом.
Замораживание сливок не допускается.
Транспортирование сливок осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Хранение и транспортирование сливок осуществляют при температуре от 2 до 8°С.
Продолжительность хранения сливок, поставляемых для промышленной переработки на предприятия, с учетом времени хранения у поставщика и времени перевозки должна соответствовать требованиям и не должна превышать:
— для сырых сливок — 36 ч;
— для пастеризованных сливок — 48 ч.
Продолжительность хранения сливок, получаемых непосредственно на предприятии — переработчике молока и используемых для внутренней переработки на молочные продукты, устанавливает их изготовитель.
4 июня 2025 года в НПЦ "Агропищепром" прошла дегустация сортов и новых гибридов жимолости с…
Коллегия Евразийской экономической комиссии актуализировала перечни стандартов к техническим регламентам "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой…
16 июня 2025 года вступило в силу постановление Правительства Российской Федерации от 12.06.2025 № 890 "О…
Опубликован приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 05.05.2025 № 312 "О внесении изменений в Ветеринарные…
Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции" (ФГБУ "НЦБРСП"), подведомственный Россельхознадзору, разработал метод определения количественного…